大叔用雪里红炒墨鱼，咸鲜Q弹，清淡爽口，这里有海的味道！曾经有好一阵子大叔把鱿鱼和墨鱼傻傻分不清，成菜品尝能分辨得出，如果去菜场采买，就会蒙圈，每次都要说明买鱿鱼还是墨鱼，至于二者有何区别，一直弄不清楚，所幸遇到都是好心商贩，上当受骗之事未曾发生。相比二者小清姐更偏好墨鱼，口感相比鱿鱼更嫩更鲜。稍不小心便会炒老，那是鱿鱼，墨鱼不会，更何况给鱿鱼打花也费事，而墨鱼只要随意切切剪剪就OK。墨鱼是海产品，生在内陆的我，小时候却也经常吃。从前吃的墨鱼肉有股很浓的腥气，鱼肉雪白，一条条的，很有嚼劲。那时所吃的墨鱼，是冻了很久的墨鱼，或是墨鱼干发过后烹制的。虽有缺点，但很耐煮，有厚味。新鲜的墨鱼也有腥气，却极淡，属于海产品特有的海腥气。墨鱼肉很嫩，嫩而有弹性，适合爆炒。
菜场上所售的墨鱼，表面黑擦擦的，附着墨鱼特有的汁液。买好墨鱼后，要请摊主剖开身子，取出鱼骨，剥去皮，洗净后再带回家烹饪。说到鱼骨，从前我们是要留着墨鱼骨的，将它磨成粉撒在伤口上，有止血的作用。墨鱼含丰富的蛋白质，有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。墨鱼的口感很好，做法也很多，但我家比较喜欢用雪里红咸菜来炒，只取梗叶不要，这样色比较好，当然咸菜一定要好，有香气的咸菜可加分，墨鱼的腥味要用葱姜来解，焯水时可放绍酒去腥，但炒时绝对不能加酒，会影响口感，咸菜要切细，粘在墨鱼上一起入口，味会更好。今天大叔下厨房教你做雪菜墨鱼，希望你吃的开心~
墨鱼，雪里红，生姜，葱，盐，糖，鸡精，绍酒，淀粉，麻油适量
1、首先将墨鱼除去内脏，皮肉分离洗净，把墨鱼的身体开十字花刀，一刀斜批，另一刀交叉直切，开好花刀后切成直条块待用即可；
2、然后把葱去根去烂叶洗净，把洗净的葱切段，将生姜切片，咸菜去根洗净后切末待用即可；
3、接着调一个碗汁，水少许，盐调味，糖提鲜，鸡精增味，少许淀粉调成芡汁待用即可；
4、最后烧一开锅，水中放姜与葱，放些绍酒，目的去腥，水开入墨鱼，稍烫倒入漏勺用水洗净，坐锅，油适量，先入姜片稍煸，入一半葱段炝锅，入墨鱼爆炒，入咸菜翻勻，入芡汁炒匀抱汁，入另一半葱段翻匀，淋麻油增香增亮后即可出锅啦~
色泽清淡，香气扑鼻，味咸鲜Q弹，非常味美的雪菜墨鱼就做好了，喜欢的话，自己也可以在家尝试做一下哦~
大叔小提示
1、用墨鱼干做的话，味道会更香浓；
2、可以用切好的花枝来做这道菜，简单方便，一点都不腥气。