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生活在北京，吃货们最幸福，著名的北京小吃多的不胜枚举，您吃着也地道，亲切，但是，您了解它们的来历吗？在它们的背后，有着什么样的“传奇故事”呢？
今天小编就跟您聊聊老北京传统小吃背后的传奇故事，您边吃边听。
都说北京只有个烤鸭拿的出手，那您知道为什么北京烤鸭赫赫有名么？
烤鸭何处来的呢？
自从明成祖*都迁**后，北京地区的养鸭事业逐渐发达了起来。明朝皇帝为了调运江南粮米，曾动员大量民工疏通运河。运河畅通后，运粮的漕船往往千艘接连而行，史称 “岁漕四百万石 "。
北京运河一带的鸭子，长期以这些散落的粮米为食，体型、肉质逐渐起了变化。正像乾隆年间的才子袁枚所说：“谷味之鸭，其膘肥而白色。"
之后，经过北京地区劳动人民的长期精心喂养，不断发展优种，淘汰劣种，并在我国南北朝时即有记载的养鸭 “ 填嗉” 法的影响下，独创了人工 “填鸭" 法，终于培育出了毛色洁白，雍容丰满，肉质肥嫩，体大皮薄的新品种北京填鸭，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭， 被称为“北京烤鸭"。
记得曾经有一部穿越剧，就是以烤鸭由来为原型，进行的开发创作，当时还挺火的，记得主题曲的名字叫《太多》。
全聚德的由来
说烤鸭，就得说它最出名的平台，全聚德。全聚德创始人是杨全仁，他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖，对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。
他每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全"的干果铺子，这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下，到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，濒临倒闭，精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全" 的店铺。
有了自己的铺子，就得有个好名号，于是杨全仁请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“以前这间店铺甚为倒运，晦气难除，除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称 " 全聚德 "，方可冲其霉运，踏上坦途。"
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑，于是他将店的名号定为“全聚德"，接着又请来一位对书法颇有造诣的秀才钱子龙，书写了全聚德三个大字，那字写得苍劲有力，浑厚醒目。
便宜坊的由来
北京能和全聚德PK一下的烤鸭店，也就是便宜坊了，老字号老品牌，比较亲民，不过现在，此处省略78个字……虽然，是吧，但是，故事咱们还是要说的[呲牙]
说：明嘉靖三十年，时任兵部员外郎，家住宣武门外达智桥的杨继盛在朝堂之上弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下朝后，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同，忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把整个烦闷与不快抛至九霄云外。
店主亲为之，端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂与其攀谈得知，此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃便宜人，物超所值 "大呼“拿笔来，快拿笔来 "。
笔墨纸砚到，杨继盛俯案一挥，三个大字 " 便宜坊 "就此诞生，众皆呼好。后杨继盛遭严嵩构陷被抓杀害，严嵩让便宜坊老板把匾额摘下，老板以身护匾，遭殴打致吐血，严嵩因此作罢，便宜坊由此声名远播。
栗子面窝头的故事
说完烤鸭，咱们说个粗粮，窝头的故事，相传1900年慈禧西逃途中在京郊西北的贯市村打尖。慈禧饥饿难耐，有个人将家中剩下的窝头呈上。
俗话讲“饿了吃糠甜如蜜”，慈禧太后到这会儿也顾不上什么排场了，狼吞虎咽，吃下去感觉不错印象深刻。1912年两宫回銮之后，面对满桌的山珍海味，慈禧又想起逃难时所吃的小窝头。便传旨御膳房，但御膳房的厨师可没敢按照民间老百姓的做法去做，而是把栗子磨成面粉，再与玉米面、黄豆面掺和一起，上锅蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。
慈禧品尝之后，甚为满意!以后便成为慈禧日常吃的一种点心，民国时流入民间，成为“宫廷小吃”。
这还有另一个小故事，北京的“老炮”们都知道的故事，说这窝头，北京有一个地方绝对是京城一绝，就是雍和宫九条胡同里的炮局。老北京的顽主应该都清楚，炮局三绝之一的窝头，因为它的窝眼儿，冲上！至于为什么，咱们找机会聊一聊。
豆汁儿的典故
本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱，到乾隆十八年，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。" 于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
这里您肯定没听听过的，关于豆汁儿丁的故事：
清末一位姓丁的回民在崇文门外花市卖豆汁很出名。1910 年，其第三代传人丁德瑞在西花市北路火神庙门前开设了固定豆汁儿摊儿。内放果盘，盘中备有辣白菜、酱黄瓜、小酱萝卜、腌苤篮、辣咸菜丝、辣椒油以及焦圈、烧饼，案上还摆两块大木牌，分别上书“西域回回"、“丁记豆汁"，因其豆汁儿好，在崇外花市一带十分有名，人称“豆汁儿丁"。
现在，此时此刻，炎炎夏日，三伏天当道，每天早上您要是来一碗冰豆汁，保证1个月，让您青春靓丽，美丽动人。
萨其马的故事
小编最爱糕点之一，萨其马，也写作“沙琪玛”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等等，它源于清代关外三陵的祭品，满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一。
当年，开设在北新桥的泰华斋，萨其马的奶油味格外浓。
关于萨其马的命名，民间有好几种说法，这个故事最贴切：
清朝时，在广州任职的一位将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复！有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃厨子。
负责点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。想不到，将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马”，结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。
它不仅味道好，而且能长时间不变质，适合出行旅游携带，想要吃萨其马，可以选择大顺斋（牛街店）、桂香春（牛街店）和北京稻香村的。
三不沾的传说
传说清朝乾隆年间，安阳县令的父亲过七十大寿，宴席上少不了当地传统的桂花蛋。因为是第一次用大锅做，只能一边炒一边往里添油。结果，这回炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶莹欲滴，香气四溢，大家品尝了之后，都夸奖这道菜味道鲜美，甘甜爽口，实在是菜肴中难得的佳品。于是，桂花蛋很快就在安阳声名鹊起，风行开来。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝。乾隆吃了这道菜肴之后，十分高兴，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名 " 三不粘 "。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。
爆肚的来历
爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐" 里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。
唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。
糖火烧的来历
相传远在明朝的崇祯年间，有个叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋"，*制专**作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。
豌豆黄和芸豆卷
豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
最后咱们说一个，会仙居的故事
在清朝同治元年，鲜鱼口中间路南的“大顺记" 鞋铺因经营亏损，将一间门面的铺面房租给刘永奎，刘与其妻在此开了酒馆，卖黄酒小菜。还通过收购附近酒楼、饭庄的剩饭菜，经加工后再卖，被穷人们称为吃“折萝"。
传说一位老人来店，要了两碗‘折萝’，可钱还是不够，店主宽容地说：“您这么大岁数，就是白吃也没关系。" 老人吃罢后人却不见了，但此后锅里的‘折萝’越来越多，收入大增。店主认为此老人是神仙，就把小店定名“会仙居"。
为什么要讲会仙居呢？因为其一是：折箩，只有北京才有的美食名词；其二是寓意：生意要脚踏实地的做，不是每一个给不起钱的客人都是穷人，要善待每一位客人。
今天就说到这里吧，美食不在于高低贵贱，不在于性别和国界，只要是美味的食物，都会吸引热爱的人们驻足品尝，北京小吃虽然只是代表了北京特色，但这些美食的故事却也让我们知道了美食那些“传奇的由来”，美食可以为每一个人充饥，更需要被每一位分享，而他们的故事更要传承，哪怕是茶余饭后的一个话题呢……