酸奶水果捞手工酸奶常见问题解析
1、固体菌种和液体菌种的区别？
答：菌种都是通用的，菌种的作用就是把牛奶发酵成酸奶。固体（凝固型）和液体（搅拌型）只是操作不一样。发酵好的酸奶之后直接使用就是固体酸奶，通过搅拌就是液体酸奶了。所以菌种是不分固体液体菌种的。
不同型号的菌种的在酸甜、香气、粘稠度的特点不一样。一般情况下，做固体用清爽的菌种，类似老酸奶，可用MG23菌种。做液体用浓香的菌种，类似安慕希，可用MG21菌种或MG19菌种。
2、酸奶伴侣做出来口感怎么样？
答：酸奶伴侣可以增加粘稠度，减少乳清析出。需要注意的是，酸奶伴侣需要在50-55摄氏度添加，过高或者过低都会对酸奶品质造成影响。使用酸奶伴侣有均质机的，最好可以均质一下，口感更佳。酸奶伴侣属于添加剂，比小乳酪粉、复合蛋*粉白**成本低，想节约成本的亲，可以考虑这款产品。尤其是走配送的亲们，加入酸奶伴侣可以让酸奶在颠簸后，状态不至于太差。
3、“浓缩芝士酸奶”与“涨芝士了”“芝士青年”做出来口感一样吗？
答：“浓缩芝士酸奶”与“涨芝士了”两款产品风味类似，但每款产品都有自己的特色，肯定不是完全一样的亲。浓缩芝士酸奶，是原味酸奶的升级，一般做液体，口感比原味酸奶更浓香一些，属于中端产品，芝士青年是一款中温酪香型芝士味酸奶，上下自然分层，口感嫩滑，一般做固体，属于偏高端的产品。
4、什么样的鲜牛奶适合做酸奶？
答：鲜牛奶刚挤下来5个小时之内不可以做酸奶，刚挤下来的鲜奶，本身含有免疫球蛋白，可以抵御外界微生物的入侵。菌种在这种环境下，无法生存。牛奶在酸奶的黄金期在5-36个小时之内，奶源新鲜度越高，发酵酸奶的成功率就越高，酸奶的口感也是比较好的。如时间比较长，保存温度比较高，建议亲做酒精实验，酒精实验没问题后，方可使用。
5、酸奶发酵出来有杂味，是不是菌种的原因？
答：牛奶极易吸附味道，比如今天用了一个盆子，发酵出来的酸奶可能有一股铁锈味儿；比如操作间放了饲料，发酵出来的酸奶就可能有一股饲料味儿；所以咱们在操作酸奶的时候，就要注意操作间的卫生状况，可以安个紫外灯 ，每天杀菌，或者装个臭氧机。只有操作间环境好了，咱们做出的酸奶，成功率也就越高，口感也会越好！
8、菌种怎么储存？怎么运输？
答：菌种冷冻状态下保质期18个月。冷藏状态下，保质期可能缩短到12个月。科 汉森或者丹尼斯克等菌种公司产品包装上也明确标明，常温运输10天质量是没有问题的。按照国内快递速度，一般路途遥远的地方3-4天基本上也都可以收到货物的。更何况我们每年6月-8月邮寄菌种的同时都会附有冰袋呦！所以，虽然短时间温度变化，是对菌种会有一定影响，但是菌种的活力是不受影响的。对此我们曾经做过破坏性试验，炎热夏季暴晒3个月后的菌种做酸奶效果正