普宁豆酱比目鱼
材料：比目鱼 500g 普宁豆酱 适量 香芹适量 姜适量 葱 适量
1比目鱼清洗干净，擦干水。
2葱，酱切丝。
3香芹切小段。（这个有点长，要更小一点）
4热锅后注入少量油、放入姜丝煸出香味。
5放入比目鱼，两面稍煎一下。
6锅内放热水，葱丝再放入豆酱盖盖大火煮3-5分钟。
7汤汁浓稠快熟时放香芹略煮。
8可以放入一颗小米椒提味。
9吃剩的，鱼汤结成冻冻，不用加热，直接吃冷的，不腥不腻，就是潮州打冷。
蚝烙
材料：鲜蚝、鸭蛋、葱头、香菜、生粉、熟猪油、味精、鱼露、辣椒酱
做法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀
2、并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用
3、鸭蛋打散备用
4、用旺火烧热锅，当有足够热度后，加入少许猪油
5、将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下锅，拨开薄薄的一片，煎至成形后
6、下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下的蛋液，再煎至黄色即可上碟
7、最后洒上少许胡椒粉，并用香菜点缀，食用时蘸上潮汕特有的鱼露
香煎多春鱼
用料：多春鱼，油，料酒，葱，生姜
做法：
1、把多春鱼去鱼鳃、内脏
2、洗好的鱼放容器内，加入料酒，葱和生姜腌制一会（我个人建议滴一两滴白酒，去腥效果更好）
3、锅内倒一点油
4、在鱼身上拍上炸鸡粉调料，放入锅内煎
5、一面煎到金黄的时候再翻过来煎另一面
6.摆盘吧，这道菜做法简单，范姐很喜欢吃
生腌血蚶
用料：血蚶、芹菜段、酱油、红辣椒、食盐、蒜头、味精、凉白开水
做法：
1、将洗净的血蚶放入锅中，加入少许芹菜段
2、倒入开水烫一分半钟左右，然后撇去芹菜段，沥干水份待用
3、凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀
4、至少腌制半天至入味，食用时蘸辣椒酱即可
普宁炸豆腐
用料：老豆腐、韭菜、红椒油)、盐
做法：
1、韭菜去根，洗净切成细末；老豆腐片成两块，切成三角块；红椒切细丁
2、烧热2碗油，放入老豆腐块，开大火油炸10分钟
3、待老豆腐呈微黄色，用长筷将粘连的豆腐分开，捞起用厨房纸吸干余油
4、取一空碗，加入韭菜末和1汤匙盐，注入半碗凉开水调匀，做成蘸料
5、取一小蘸碟，盛入适量韭菜盐水，置于大碟中
6、将炸豆腐摆于蘸碟旁，洒入红椒丁，吃时蘸上韭菜盐水即可
紫菜鱼丸汤
用料：鱼丸、蒜、香芹、紫菜、猪油、鸡粉、胡椒粉
做法：
1、蒜用猪油炸过，备用
2、水沸后放入猪油烧至融化
3、倒入鱼丸，沸腾
4、加入紫菜，鱼丸浮起水面再加胡椒粉
5、再加入香芹末，鸡粉，盛出即可
杂鱼煲
用料：各种鱼、八角、姜、花椒、葱、葱、盐
做法：
1、把鱼处理干净，沥干水份备用，准备八角一个，姜，蒜，花椒，葱段等备用
2、砂锅中入一点油，热后加入备好的配料，下锅爆出香味
3、然后铺上准备好的鱼，加入适量的清水，不用淹过鱼，八分钟左右就可以了
4、打开盖子大火煮开一会，再盖上盖子转小火再煲约10-15分钟左右
5、加入适量的盐调味，下葱花，关火再虚焖几分钟就可以了
七样菜
用料：菠菜、春菜、上海青、大白菜、包菜、芥兰、韭菜、蒜、盐
做法：
1、把韭菜、上海青、包菜、芥兰、大白菜、春菜、菠菜分别切段，放至盘中备用，蒜头切粒待用
2、在锅中加适量油热油锅，先下蒜头爆香，再分别下切好的蔬菜，加适量盐，翻炒熟即可
3、这是一道吉祥菜，除了可以在节日图个吉利，还能起到调理肠胃作用
芥兰炒牛肉
用料：牛肉、芥兰、胡椒粉、盐、蒜、姜、生抽、老抽、蚝油、淀粉
做法：
1、芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒
2、芥兰梗洗干净后切短
3、牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油
4、锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
5、炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
6、炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色
7、倒入少许生抽，几滴老抽
8、芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
9、这是潮汕的一道硬菜，很多人都喜欢吃
鰻魚咸菜汤
用料：海鳗鱼、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油
做法：
1、 所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠
2、 起锅，往锅里注入适量食用油
3、 凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温
4、 葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火
5、 另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮
6、 当再次开锅时，将鱼肉烹入
7、 鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去
8、 南姜末预先放在汤碗里
9、用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉
10、最后加入香芹和葱油提香
潮汕菜脯蛋
用料：鸡蛋、菜脯、蒜泥
做法：
1、少许油先把蒜泥爆香，放入切成小粒的菜脯炒香
2、放入打散得鸡蛋，跟菜脯煎成一个蛋饼
3、蛋饼煎到金黄即可
苦瓜黄豆排骨汤
材料：猪大排、黄豆、胡萝卜、苦瓜、食盐、姜
做法：
1、黄豆提前浸泡3小时，以缩短熬煮时间
2、排骨斩小块，冷水下锅，水沸后，去血沫，捞出备用，即“飞水”
3、苦瓜去瓤，切方块，胡萝卜去皮切方块，老姜去皮拍扁
4、接一锅水，烧开后，放入排骨、黄豆、胡萝卜、姜，煮开后转中小火熬煮30分钟
5、放入苦瓜继续煲15分钟至苦瓜变色且软烂即可
