【儿童食谱大放送】是由成都营养食育健康科技研究院的专业营养师团队，结合二十四节气特点，优选当季营养食材，从其营养成分、营养价值、中医食养价值等方面进行食材介绍。同时搭配不同的食材和有趣的烹饪方式做成适合幼儿及全家食用的美味菜肴。

我们希望，孩子们不仅仅在幼儿园要好好吃饭，周末家里也要学会挑选健康食物，养成良好的饮食行为习惯。让孩子拥有健康的“择食力”，不仅能改善儿童不良饮食行为问题，如挑食、厌食、嗜糖、爱喝饮料等习惯，还能让其在成长的过程中有意识地管理自身健康。

阳光明媚的周末，让孩子和家人们一起制作和享受美味的料理吧！

周末食材推荐——山药

山药

山药营养成分表

山药中含有维生素、蛋白质、淀粉、游离氨基酸等多种营养成分，钙、磷和铁等一些矿物质的含量也极为丰富，其中的功能性活性成分包括多糖、多酚类化合物、皂苷、尿囊素、胆甾醇、麦角甾醇、胆碱等，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节肠道菌群、增强机体免疫、抗炎消肿、镇痛、保护生殖系统等多种生理作用。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。

山药块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥延年。

山药巧烹饪

1. 蓝莓山药

细腻的山药泥淋上蓝莓酱，再点缀上有“浆果之王”的蓝莓，口感细滑，层次丰富，酸酸甜甜的果酱还有爆浆的蓝莓，造型美观，更能引起小朋友的食欲。

山药400g 牛奶50g 蓝莓酱100g 蓝莓100g

• 山药去皮洗净后切成小块；
• 放入锅中蒸制10-20分钟，筷子能戳穿即可；
• 将山药捣成泥，加入牛奶拌匀，用裱花袋挤成合适的造型，淋上蓝莓酱，点缀上蓝莓即可。

2.山药芙蓉羹

汤羹中有嫩滑的香菇和山药、回甜的胡萝卜还有鲜香的鸡蛋，温补养胃，香浓润滑，是养胃之佳品。

山药250g 胡萝卜100g 香菇50g 鸡蛋100g 青菜50g 盐3g

• 胡萝卜洗净切成小丁，香菇洗净切小丁，青菜洗净切碎，山药拍碎放入清水中备用，鸡蛋打入碗中搅散备用；
• 锅中加油，放入胡萝卜、香菇炒香，加清水烧开；
• 倒入山药，小火慢煮，不停搅拌，加盐调味；
• 煮3-5分钟后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后再搅拌均匀；
• 加入青菜碎煮熟即可。

3.山药鲜虾丸

虾肉鲜香富有嚼劲，可以很好的锻炼小朋友的咀嚼能力，鲜虾肉搭配山药制作肉丸，多了山药的细腻，使肉丸口感更佳。

山药200g 鲜虾100g 胡萝卜50g 面粉30g 青菜50g 香菇粉3g 鸡蛋1个 盐2g

• 胡萝卜焯水后切成碎末；
• 山药、虾仁和鸡蛋清放入料理机中打成蓉；
• 将肉蓉取出，加面粉和胡萝卜碎搅拌均匀，加香菇粉和盐拌匀；
• 肉蓉放入裱花袋中，锅中加水，烧至底部冒小泡时，挤合适大小的丸子放入锅中煮熟；
• 煮熟后放入青菜煮熟即可。