南瓜芝士纸杯蛋糕
还有两天就要立冬了，我们长江流域虽然还没有达到很寒冷地地步，但也意味着冬季快来了。民间一般以二十四节气“立冬”作为冬季的开始。立，是建立、开始的意思，冬也有“终了”的含义，这时候大部分农作物都已收获归仓，也有收藏起来的意思。农村稻谷等收完储存，小麦种下去，一年的农事基本结束。
冬季是田地生物休养生息的季节，也是享受丰收喜悦的季节。立冬在古时候民间是“四时八节”中之一，有些地方会在立冬举行祭祀、饮宴等活动，可见人们对于这个节气的重视。
老妈的小菜园也收获满满，南瓜、萝卜、柿子、桔子等，每年冬天都会带好多的大南瓜给我。煮、烤、各种折腾，生怕放坏了。今天还剩点做一盘南瓜芝士纸杯蛋糕，奶香浓郁，带点南瓜的清香，能量满满作为早餐和下午茶都非常棒。咬一口细腻绵软，带点芝士的咸香，多重口感，好吃！更有颜值，因为加了南瓜泥，颜色金灿灿的，看着就格外的香甜，一口气就能吃上好几个。
【所需食材】低筋面粉75克，鸡蛋4个，牛奶20克，南瓜泥85克，玉米油40克，细砂糖50克左右，芝士片3片，柠檬汁和白醋几滴
1，准备好所需要的食材，南瓜泥上锅蒸熟以后，加入20克牛奶，用料理机打成泥。没有料理机的也可以用勺子压成泥。因为南瓜泥的含水量不同，水量比较大的南瓜泥，可以不用加牛奶。如果使用的是贝贝南瓜这些水分含量少的可以适当的多加一点牛奶，我用的是那种比较长的南瓜。
1，准备好所需要的食材，南瓜泥上锅蒸熟以后，加入20克牛奶，用料理机打成泥。没有料理机的也可以用勺子压成泥。因为南瓜泥的含水量不同，水量比较大的南瓜泥，可以不用加牛奶。如果使用的是贝贝南瓜这些水分含量少的可以适当的多加一点牛奶，我用的是那种比较长的南瓜。
2，今天用的是后蛋法来做这样做出来的蛋糕更加简单细腻，口感好。蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要放在干净且无水无油的盆里，蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响打发。
1，准备好所需要的食材，南瓜泥上锅蒸熟以后，加入20克牛奶，用料理机打成泥。没有料理机的也可以用勺子压成泥。因为南瓜泥的含水量不同，水量比较大的南瓜泥，可以不用加牛奶。如果使用的是贝贝南瓜这些水分含量少的可以适当的多加一点牛奶，我用的是那种比较长的南瓜。
2，今天用的是后蛋法来做这样做出来的蛋糕更加简单细腻，口感好。蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要放在干净且无水无油的盆里，蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响打发。
3，,盆里加入南瓜泥和玉米油，用蛋抽搅打至乳化，基本看不到有油花，南瓜泥会呈现出稍稠的酸奶状。
4，筛入低粉。
5，用蛋抽或刮刀划之、z字形，或将面糊拌匀。尽量不要画圈搅拌，也不要过多的搅拌，以免出筋影响口感。这时候的状态是稍稠的面糊状。在拌好的面糊中加入蛋黄。
6，依旧是画“之、或z”字翻拌至均匀待用。刮刀铲起面糊，能呈绸缎状落下，纹路不会消失。蛋黄糊做好以后就可以预热烤箱了，150度上下火。
7，蛋黄糊做好以后我们现在来打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，如果没有也可以不加，加柠檬汁或白醋的目的一部分是为了去腥气，也是为了酸碱中和，稳定蛋白。
蛋清分三次加细砂糖打发，起粗泡时加第一次糖，然后再打出细泡时加第二次糖。
最后在有明显纹路的时候加最后一次糖。当然，你如果想偷懒也可以一次性加进去，完全是没有问题的。如果你是新手，还是建议你分三次加入这样打发出来的蛋白更稳定。在翻拌的时候不易消泡。
8，打到有蛋白呈直立小尖角，干性发泡的状态。
9，取1/3蛋白霜到拌好的蛋黄糊中。快速翻拌均匀。这一步要尽量地混合均匀，不要怕消泡，动作要快。
10，把刚才拌好的蛋黄糊倒入的蛋白盆中。
11，翻拌的手法最好是从一点钟往七点钟的方向翻拌混合。面糊混合好的状态应该是蓬松且有光泽。提起蛋抽或刮刀，面糊滴落的纹路不会立刻消失。拌匀的状态，细腻有光泽。
12，三片芝士片提前切成12小块,先倒入纸杯的一半，要放上一片芝士片。继续把面糊倒到八分满就可以 。如果不喜欢芝士的，可以不放，也可以放入葡萄干等。
我用的是大号的十二连模，大约可以做12个-15个，具体要看鸡蛋的大小。如果使用大号的耐高温纸杯，大约可以做到12个左右。
13，都倒好后，端起烤盘在台面上轻震几次，送入提前预热好的烤箱中。
14，中下层150度烤约25分钟左右。如果是大号的耐高温纸杯，时间需要相应调整，增加5到10分钟。具体的温度和时间供大家参考。还是要根据自己家烤箱的脾气适当地上下调整。
只要面糊的状态对，以及烘烤的时间足够。烤出来的纸杯蛋糕一般不会回缩太多，稍微的回缩和开裂都属于正常现象。
蛋糕出炉后，立刻端起，在台面上轻震几次，震出内部的热气，蛋糕会不易塌。有的小伙伴不知道蛋糕怎么样才是熟了，最简单的判断方法就是看到蛋糕升到最高点，以后开始有回落。然后再过个3到5分钟，蛋糕就可以熟了。
15，奶香浓郁，带点咸鲜味道的瓜芝士蛋糕就做好啦。可以开动一起来吃喽。如果放芝士片在里面，因为在烘烤的过程中会有水气产生。中间可能会有大点的空洞，这是正常现象。
小贴士
1.蛋白一定要放在无油无水的容器里打发。
2.烘烤的时间和温度根据自家烤箱的脾气适当调整。
3，做好蛋黄糊以后就可以预热烤箱了。以免在做完以后才想起来，没有预热烤箱。耽误了时间，容易引起消泡。蛋糕组织会不够细腻。
4，在翻拌的过程中要注意手法，不要画圈圈搅拌。
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