水果酵素以天然果蔬作为原料，通过特定有益菌种的发酵，得到让人体更好吸收的小分子营养素。发酵过程中产生的微生物酶和益生菌增殖，都是人体不可或缺的健康元素。
服用水果酵素，能帮助人体促进新陈代谢，活化肠道，改善消化系统压力，净化血液，分解毒素，有益于各类慢性病的治愈；同时含有水果本身的营养，为人体补充各类纤维素、维生素和矿物质，有养颜瘦身之效。
随着人们对酵素的需求不断扩大，各类进口酵素品牌也不断地被引进，市场上的酵素品牌可达数百种。
要在众多品牌中应如何选择活性值较高、价值较高的酵素，这需要几个关键标准。从近几年年我国海关遣回的不合格酵素产品中可以看出，并非进口酵素就一定品质好。（当然，如果伙伴们自己动手做酵素也不错）
如何鉴别酵素的优劣呢？
都说只有买错的，没有卖错的，那么对于如今市场上千奇百怪，五花八门的各种各样酵素，我们如何才能跳过各种坑，寻的真的酵素，保证我们的健康呢？接下来小编就为大家详细介绍：
需要了解
总的来说，优质酵素一般都含有大量的有益菌、膳食纤维而且可溶于水。但需要注意的是，优质酵素在45℃左右的温度时活性最好。这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵，代谢产物足够丰富。
闻其味
纯天然的粉剂酵素是不存在添加物的，除此之外它富含天然果酸和经微生物发酵形成的各种有机酸代谢物，一般是通过深层发酵制成。
所以在冲泡过程中会弥漫出一种淡淡的味道，有人把这种味道描述为酒味，认为是其中掺杂了酒精的成分，实则为纯天然发酵的味道，优质粉剂酵素中是不含酒精成分。
尝其质
很多人都觉得酵素的口感就是甘甜的，非常的好喝可口。但其实优质酵素产品甘甜中还带有水果天然的酸涩味，而且口感层次丰富有回甘。
粉剂酵素的口感是醇厚、偏酸甜的，甜味来自于发酵所采用水果中含有的果糖；而酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益的有机酸。
而劣质酵素是勾兑产品模仿这种酸味。
需要注意
与此同时，小编认为在选择优质酵素产品时，还是要看果蔬的种类与原料产地以及生产车间。通过标准的无菌净化车间、全方位的检测，采用国内最先进的分装机器提炼而成以多样化地供给体内所需的酵素，这样提炼出的酵素不仅营养成分高、效果显著、无污染，而且在原料甄选和工厂加工上保证了酵素的安全性以及价值性。
在这里和大家分享，自己在家里做酵素,放心又经济,有兴趣的朋友不妨一试。
一、材料准备：
水 果：去皮去籽后净重大约500-600g
白砂糖：一袋（450g）
水 ：3Kg左右
二、制作步骤：
1. 将自选的水果洗净，去皮、核，切成小片或块状（使用刀具最好是非金属的陶瓷刀），放两片柠檬的作用是为了使做出来的酵素味道更好,因为柠檬很提味。
2. 将切好的水果，放入自制酵素的专用酵素桶中， 是 发酵速度加快，发酵时间缩短，发酵成功率大大提高。
3.把水果放进酵素桶后，均匀撒入准备好的白砂糖（选择此糖，是为了做出来的酵素颜色更为好看，引发食欲。）
4.水果、糖都放进酵素桶后，添加可以直接饮用的水（需要通过净化器净化过后的水，不可使用自来水和热水）。不要放太满，需要留出一定的空间，释放发酵时产生的气体。
5.为了发酵完全，均匀，使糖份融化。需要在前几天用非金属器具搅拌。
经过以上几个步骤以后， 把酵素桶放置在有光线的房间，但要避免阳光直射。在25度的室温下，一般两天后酵素表面会出现白色的小泡沫，随着发酵的时间泡沫会越来越多。一般五到七天左右，酵素就发酵成功，可以饮用了。这么简单就能在家制作营养又健康的酵素，赶快行动起来吧！