鸡肉细嫩，滋味鲜美，煎、炸、焖、煮、炖、炒、拌，多种烹调方法都能将其鲜、美呈现出，并富有营养，有滋补养身的作用，成为餐桌上的"宠儿"美味。一直以来，深受大众喜爱。尤其那一口鸡腿肉，垂涎无数人的口水，飞流直下。
说到鸡腿，肯德基、麦当劳的香酥炸鸡腿无疑吸引了一大票学生群体，但高热量、高油脂却让爱美女性与中老年望而却步。
据统计,100克的牛肉热量为310千卡,猪肉为307千卡,羊肉为176千卡,鸭肉为183千卡,而鸡肉则有134千卡。可见,鸡肉是肉类中热量最低的，鸡肉也十分适合爱美的瘦身者食用。炸鸡腿热量也高，但如果鸡腿这样做，不仅营养美味，而且热量低、不容易发胖。凉拌鸡丝更是广大不喜烟火人生的"仙女们"的懒家快手绝活，也是家庭煮妇们的美食菜谱首选。
特别是天气越来越暖和了，胃口也随之改变，一道好吃美味的凉拌鸡丝，无疑是餐桌上的拿手绝活，关键是只需10步就能做好一大盘。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱之人等有很好的食疗作用，特 别是妇女挚爱。这道凉拌鸡丝，我是用鸡腿肉和莴笋、葱白制作而成的，用了各味调味品，呈现出酸、甜、辣、咸、麻五味俱全的味道，香辣鲜嫩又爽口，营养也十分的丰富！
【凉拌鸡丝的做法步骤及注意事项】
第一步：清洗鸡腿：购买3个鸡腿，清洗干净；
【注意事项】
1.鸡腿根据用餐人数决定购买数量；
2.鸡腿上的毛可以用炉灶上的火燎烧一下，将毛烧掉，把血水清洗干净；
放入清水中的鸡腿
第二步：煮熟鸡腿：将清洗好的鸡腿放入到加入适量清水的锅中，然后加入料酒去除腥味；再放入几片切好的姜片去腥，煮15分钟左右直到煮至鸡腿已熟；
煮好的鸡腿
【注意事项】：鸡腿放入锅中前，用牙签插入大大小小的洞洞，便于煮熟；在煮鸡腿过程中，要翻动鸡腿，并用筷子插入鸡腿，如果筷子很轻松插入鸡腿，那么意味着鸡腿已煮熟；
第三步：配料清洗：将购买的大葱、小香葱去除根部、莴笋刮掉皮，然后清洗干净；
备好的食材
第四步：配料准备：将大葱葱白部分切成葱丝备用；小香葱切成葱花备用；莴笋切成莴笋丝；
莴笋丝
【注意事项】：
1. 大葱的葱白部分使用，葱青部分不用；
2. 如果家里有刮丝的小工具，那么就可以刮丝，省时间省力气了，而且丝丝不乱，粗细一致；
第五步：鸡腿撕丝：将煮熟的鸡腿捞出晾冷，然后将鸡皮去掉，将鸡腿撕成丝；
鸡腿撕成丝
【注意事项】：
1.担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食用，即可减少热量的摄取。
2.一定要等鸡腿冷了再撕，这样容易撕成丝；我没有等完全晾冷就撕，所以就撕成这样了。亲们，相信大家会比我撕的好哦。
第六步：剁姜蒜丝：将备好的姜、蒜剁成姜末、蒜末；
第七步：组合搭配：将葱白丝、莴笋丝放在鸡丝上；将家里经常吃面条做好的油泼辣子加入少量在葱白上；
【注意事项】：如果没有油泼辣子，可以有市场买的辣椒酱也可以；
五香味俱全的凉拌鸡丝
第八步：调味准备：准备一个小碗，加入生抽2勺、老抽1勺、鸡精少许、盐半勺、白糖半勺、蚝油1勺，然后加入少量水搅拌均匀；
【注意事项】：根据个人口味进行适当的增加或减少。有人喜欢吃辣，可以多放辣椒油；有人喜欢吃甜，可以多放点白糖。
第九步：调味下锅：锅烧热，放入适量食用油烧热，爆香姜末蒜末，然后将调好的调味料倒入锅中烧热，然后热油浇在鸡丝上，发出阵阵嘶嘶丝的热气；
【注意事项】：
1.姜末蒜末爆香微焦，有香味溢出，热油滚烫浇在鸡丝上，将切开的柠檬挤出汁滴在鸡丝上。
2.为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质，味道酸酸甜甜。
第十步：点缀美味：然后撒入葱花点缀，再撒入少量的白芝麻。这样一道美味就做好了。
- 注意事项：白芝麻可以购买市场上卖的炒香的白芝麻，生芝麻有点发涩，有点苦。
鸡丝与莴笋、葱白在生抽、白糖、老抽、醋、辣椒油的中和作用下，呈现的味道甜而有酸，辣中带鲜。做好的凉拌鸡丝，浇上鸡汤，这才是真正的"心灵鸡汤"，鲜中有味，美味不可挡。
鸡丝如果没有莴笋的配合，就会腻歪；莴笋没有鸡丝的搭配，就少了一份鸡肉的鲜美；再如果没有葱白的点缀，以及芝麻的增色，这道凉拌鸡丝就会黯然失色，丝丝相扣，缱绻缠绵。无论是亲朋好友聚会，还是家人平常用餐，一道用心的凉拌鸡丝"机"不可少。
每一口，都是口舌生香
更何况，吃鸡肉，多多益善。鸡肉，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，鸡肉也比其他肉类的维生素A含量高出很多。
这道15分钟做好的凉拌鸡丝，只需十步就能步步到位，让您即使讨厌油烟，爱好美食，也能轻松做；疫情期间，吃自家做的安心、卫生、健康。