我们都知道心脑血管疾病病因中最常见的一项就是高血脂，而不良的生活方式尤其是高脂饮食，在血脂升高的过程中又起着重要的助推作用，这使得很多人开始谈“油脂”色变，美食摆在面前却心中忐忑不敢大快朵颐，生怕因为一时的口腹之欲埋下心血管疾病的种子。

在很多“80”后的童年里，炒菜做饭能够放一小勺雪白的猪油，那将是何等的美味！刚煮好的香喷喷的大米饭，加一点猪油、一小勺酱油，迅速趁热用筷子将它们拌匀，很快碗里的每一粒米都被亮晶晶的猪油包裹；更不用说猪油炒菜、一碗简单却吃得满嘴油香的阳春面，过年时一块热气腾腾的猪油年糕，成了多少人“心有余而力不足”的美好回忆。

那么，猪油吃多了真的会导致高血脂吗？食用植物油真的比猪油更有益健康吗？是时候揭开真相的面纱了！

一、猪油是什么油？

猪油和植物油的主要成分都是脂肪，却不是同一种脂肪。究其根本，是因为 猪油脂肪中的脂肪酸和植物油脂肪中的脂肪酸不同。

脂肪酸可分为两大类：饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸还可细分为单不饱和及多不饱和脂肪酸。 这3种脂肪酸在人体生命活动中充当着不同的角色： 饱和脂肪酸用来满足人体的能量消耗；单不饱和脂肪酸具有降低血糖、血胆固醇、调节血脂的作用；多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力 。

1、饱和脂肪酸：在 动物性脂肪中含量较多，如牛油、奶油和猪油 。是 导致血胆固醇、三酰甘油升高 的主要原因，会 引起动脉管腔狭窄 ，甚至出现粥样硬化， 增加罹患心脑血管疾病的风险。

2、单不饱和脂肪酸：具有 降低“坏胆固醇”水平 、 提高“好胆固醇”比例的作用 ，能够 抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化的形成。

3、多不饱和脂肪酸：可以 清理血管中的垃圾，软化血管，健脑益智 。但其 稳定性较差，不适合高温加热。

大多数 动物脂肪含有40%～60%的饱和脂肪酸 、 30%～50%的单不饱和脂肪酸， 以及 少量的多不饱和脂肪酸 。 植物油中只含有10%～20%的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量则有80%～90%之多。

而饮食中 摄入过多的饱和脂肪酸的确容易引起肥胖、胆固醇升高、高血脂等问题，从而可能导致心脑血管疾病的发生。所以从健康角度来说，相较于植物油，猪油确实不太健康。

二、吃猪油就是不健康？

根据上述分析来看， 含饱和脂肪酸更多的猪油的确增加了心血管疾病的风险 。但 猪油却具备一些植物油不具备的优势。

植物油 中富含的 单或多不饱和脂肪酸热敏性高 ， 在高温下很容易产生不良反应 。当温度达到烟点产生油烟时，油的成分随之也发生了变化， 不仅油本身的营养容易被破坏，还可能会产生有害物质甚至致癌，对身体十分不利 。

因此烟点低的植物油，如 初榨橄榄油更适合凉拌菜 。而 猪油与之相比， 饱和脂肪酸的含量反而使它 热稳定性更高，烟点高经得住爆炒，从而产生更少的有害物质。

其次，品质较好的 猪油中不含反式脂肪酸 ，反而在一些小店中制作各类点心使用的一些植物起酥油、人造黄油中含有一定的 反式脂肪酸，长期食用会增加心血管疾病的风险 。

因此从烹饪的角度来说，需要高温爆炒、油炸食品或制作点心时，选择饱和脂肪酸较多的猪油更好 。

三、注意这些，猪油也能健康吃！

可以肯定的是， 油脂并非是人类健康的大敌，而是人体必需的重要营养素之一 。脂类是能量储存的最佳方式， 能够氧化供能，维持人体的生命活动 ；脂质转化为人体中的脂肪，可以 保护体内脏器，并能起到维持体温恒定等作用；

脂类还是生物膜的骨架，细胞组织的重要组成部分 ； 是体内多种激素和生长因子的原料 ， 在各种信号传递与识别过程中起着重要的作用 ； 脂溶性维生素的吸收、利用也离不开脂肪 。

2022版《中国居民膳食指南》中提出，健康成年人每天的油脂摄入量应为25～30克，说明 只要是在合理摄入范围内，油脂也是我们生活中不可或缺的营养物质 。

10%脂肪供能是小鼠维持生长所需的脂肪供能水平，有研究证明，在此水平下使用低脂猪油、低脂菜籽油和低脂橄榄油3种不同油脂饲料饲喂，对小鼠腹股沟脂肪组织重量没有显著的影响，这提示我们 在正常的脂肪供能水平，即使是食用猪油也不会导致肥胖形成 。

而 增加摄入量 ，无论是猪油还是菜籽油或橄榄油，都无法避免高脂饮食刺激诱导的脂肪组织沉积。对于我们人来说，若摄入脂肪提供的能量占总能量的比例超过了30%，那么 无论食用的是哪种油都会对健康产生威胁。

还有研究表明，对健康受试者而言，与食用大豆油和猪油相比， 食用混合油（即大豆油加猪油）可有效帮助降低血压 ，说明采用 多样的油脂摄入方法同样有益于身体健康 。

值得注意的是，如果 本身已有心脑血管疾病、高血脂、高血压等问题，饮食中比健康人群应该更加控制油脂的摄入 。《成人高脂血症食养指南》中指出：限制总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪酸的摄入，是防治高脂血症和动脉粥样硬化性心血管病的重要措施。因此这类朋友 无论是植物油还是猪油都要尽量少吃 。

参考文献：[1] 马冠生.猪油真的“百害无一利”吗[J].江苏卫生保健,2022(03):46-47.

[2] 严思思,李鑫,刘翔燕等.从巨噬细胞极化角度分析不同油脂饮食对小鼠腹股沟皮下脂肪组织沉积的影响[J].中国农业大学学报,2022,27(08):162-174.

[3] 刘志远,袁继红,李铎. 猪油或加大豆油对健康受试者血压和其他心脏代谢危险因素的影响：一项随机对照喂养试验[C]//中国营养学会,中国学生营养与健康促进会.第七届海峡两岸暨港澳营养科学大会摘要集.[出版者不详],2022:77-78.DOI:10.26914/c.cnkihy.2022.064854.