唯爱与美食不可辜负。尤其是在每年的11月~12月，大闸蟹最肥美的时候。
闲适精致的江南人，更是把吃蟹做到了极致——不掺杂一丝蟹肉、只用上等蟹黄蟹膏，做出一味“秃黄油”，来保存蟹的绝妙精华。
秃黄 油是 什么？
秃黄油=蟹膏+蟹黄精华
比如说，一瓶3两的秃黄油=10只母大闸蟹（至少3两/只）的蟹黄+10只公大闸蟹（至少4两/只）的蟹膏。
6只超大的大闸蟹才能拆出1两膏！
在百年前，渔民们为了留住这转瞬即逝的美味，第一时间把捕捞的大闸蟹蒸熟、挑出蟹黄蟹膏，与新鲜的猪油一起熬制成秃黄油。
※猪油有一股植物油代替不了的香味，还可以在冬天自然凝固。用它熬制蟹黄油，在增加鲜味的同时，隔绝蟹黄蟹膏和空气接触，延长了保质期。
他们的本意是等着腊月无肉的时候，可以有点佐料拌饭。就在 这不经意间，造就了世间极致的美味，让无数人为此疯狂了几百年！
国宴第一道菜
它有着粘稠油润、饱满有嚼劲的绝妙口感，打动了中国最顶尖的大厨。在宴请外国贵宾的国宴上，少不了它的身影，被誉为“国宴第一菜”。
它不挑原材料，上至龙虾鲍鱼、下至青菜豆腐，都能很好的融合，做出一道道鲜香诱人的佳肴。厨艺小白想要做出大神级的美味菜式，用它来做佐料，就成功80%。
中华美食高境界
20只大闸蟹只酿一瓶
国馆君今天推荐的蟹黄油，更是绝妙一等。它根据清代《随园食单》古法私人定制，新鲜大闸蟹手工现拆现熬，20只肥鲜大闸蟹只挑优质蟹黄蟹膏，才能做成一瓶蟹黄油。
精选“长荡湖”鲜活大闸蟹
手工现拆，遵循古法熬制
要熬制出这一道人间至鲜至味，从源头选材就非常讲究了。
这味秃黄油，选用远离市区60公里的长荡湖大闸蟹，这样才能保证水质没有受到一丝的污染，它们才可以健康的生长。
为了能让蟹膏蟹黄膏脂肥美，渔民坚持不加任何饲料、以新鲜水草、活虾、小鱼喂养。国馆君都羡慕大闸蟹的伙食，吃得比人还健康。
有了好原料，还要有好的手艺人和绝妙的配方，才能成就这味一秒入魂的蟹黄油。
这味秃黄油遵循清朝《随园食单》古法私人定制，五道严苛烹煮工序：准备、蒸煮、拆蟹、熬制、成品都下足了功夫。
先用小火蒸大闸蟹4小时，保留更多精华在脂膏内。
然后拆蟹的老师傅用小勺一点点把蟹黄蟹膏剔出，因为只有这样，才能保证不会混进蟹肉。
最后加入黑土猪的肥膘、倒一勺10年陈酿绍兴酒、用葱姜爆香，小火慢熬，直至炼成黄澄澄、酥香浓郁的蟹黄油。一瓶绝妙无比的秃黄油就练好了。
这味秃黄油不仅色香味具足，更凝聚了数百位手艺人的心意，让多少吃蟹雅士心神向往。哪怕只用来拌白米饭，也是一顿鲜味无比的大餐。
用秃黄油炒虾仁更是一绝！在烹煮虾仁之前，用秃黄油腌制15分钟，直接下锅，将虾仁炒熟最后撒上芝麻和香葱，一道大人小孩都喜欢吃、美味又营养的蟹黄虾仁就做好了。
虾仁和蟹黄绵密香甜，在口中肆意，真是醉人的美好！
让人遗憾的是，这样的鲜味只能在去年12月、今年1月才有，过了这2个月蟹季，想要再吃，只能痴痴再等一年了。