小编以前在东北上学的时候，最爱的就是麻辣香锅了，因为除了麻辣香锅吃起来有点味道，其他的菜真是...满满的失望。肉里放糖、面里放糖、凉皮里放糖、麻辣烫里放糖、就连酸辣粉也不放过！还是要放糖！作为一个爱吃麻辣的四川人，也只能靠那边的麻辣香锅度日。那时候甚是想念家乡味！每到半夜饿的睡不着的时候，就要把所有好吃的都在脑子里过一遍，麻辣虾、麻辣鱼、香锅排骨、香锅肥肠...反正最后也不知道咋睡着的。
那边的麻辣香锅里也是放了糖的，但是不管南北怎么变，都少不了一样重要的底料麻辣香锅酱和麻辣香锅油。今天小编要为大家揭秘这两款底料的制作做法，看完记得收藏哦~ 特别是想念家乡味的四川人，看完自己回家就可以做！
麻辣香锅酱的做法：
备料:（A料）辣椒150克，干辣椒节100克，花椒50克，葱段100克，姜片15克，蒜15克，菜油600克，牛油500克，猪油400克，鸡油300克，郫县豆瓣400克，糍粑辣椒（大概需要100克额外干辣椒开水煮10分钟左右后剁成茸），冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克；（B料）紫草3克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香叶6克，八角30克，小茴香30克，*奈山**6克，香砂仁12克，灵草35克，在买料的时候让他们给打碎最粗的。
1、净锅置火上，加入猪油、鸡油烧热，放入所有A料炒香，备用。
2、另取一口锅，放入菜油、牛油烧热，放入泡好的紫草炸出色捞出不用，再放入姜、葱 炸至金黄时捞出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入辣椒、干辣椒、花椒，用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
3、待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入容器中。
4、等底料微晾后，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱。
看完是不是有点蒙圈，爱吃麻辣香锅的心是不是想要退缩了？要想做出好味道的麻辣香锅酱需要这么多配料，大多数人包括我自己都会因为制作过程的复杂望而怯步。面对繁锁的制作步骤，现在只需一种调料就可以满足您的味觉享受！万高达味麻辣香锅调料，方便快捷，精心熬制，是您居家必备之选；同时我们也为广大川菜店长们提供川菜调料、火锅底料专业贴牌、代加工、口味定制服务。有兴趣下面留言见。
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