卤菜人，你最近受到“淡季”影响了吗？卤菜业的淡季，很多人认为在冬天，好像生意的确会受到天气的影响，天气越冷需求下降得越大，这种想法乍一看没什么问题，但也只有真正的从业者才会明白，进入冬季之后，的确有几天生意会下滑，但实际上这样的时间极短，对于武汉这座城市来说，是没有所谓的春秋季节之分的，夏天过万直接过渡到冬天，所以在9月份之后，卖卤味其实是比夏天更加的有市场。
夏天由于气温高的因素，卤菜不能长久保存，如果没有保鲜柜保鲜的话，只能存放4-5个小时，这就导致了卤菜的一个原材料消耗，卖不完的第二天再重复卖的话，首先颜色有差异，其次口味也会大大折扣。一般这个时候都会选择低价出售或者直接送人。所以如果选择在夏天卖卤味的话，可以考虑以生鲜柜的形式来做。
那很多人就担心，夏天过完了，冬天到了，冬天怎么办？还能卖出去吗？在大家的印象里，冬天适合吃热乎的东西，像卤味这种凉的，应该很少有人会光顾。其实这种想法也是不对的。虽然说很多行业确实存在淡旺季之分，但是可能就是过渡期会有一点点，渡过了这个过渡期，生意照样还是做。担心淡旺季的朋友，首先就是要转变自己的一个思想观念。对于一些老店来说，由于有了一定的顾客积累，他们不用担心到了冬天生意会变差，就算靠一群来顾客，还是能赚到钱。对于刚进入卤味这个行业的人来说呢，更应该做的就是坚持，做生意说白了就是要靠守，很多生意都是靠守出来的，而不是做出来的。
很真实的一个案例，我们楼下一个摆摊卖卤菜的，在2020年底冬天去的，我记得那个时候，我们旁边大学已经放假了，加上口罩原因的影响，基本没什么人，因为我们小区是个还建房，租房的上班族占大多数。那个时候生意真的只能用萧条来形容，零零散散的几个人买，老板也就一个人，每天在那守着。现在2022年了，大家很难想到，现在他的生意已经远远超过了其他的，我们楼下最起码有5家以上摆摊卖卤菜的。而且他家每天排队的人都排到了马路对面，不管再多人排队，他就一个人，但是别人都愿意排队等，因为大家吃习惯了，很多人就是习惯了一个口味之后，就不愿意再尝试别的，所以他的老顾客非常的多（我就是其中一个）。
对一些生意好的老卤店来说，好像并不存在明显的淡季，冬天生意或许有所下降，但是也就几天的下滑，而且影响也没有你想象的那么的大，那为什么你的卤菜店一到冬天生意就急剧下滑呢？归根结底还是产品的问题，具体来说，夏天由于是旺季市场需求量巨增，但凡有供应，就会有生意，而冬天需求量锐减，这个时候的顾客其实是刚需的需求，而他们通常会喜欢去自己熟悉的店面，选择自己喜欢的卤菜产品，这也就是你的卤菜店到了冬天好像一下子就没有生意的原因。
而往往并不是所有卤菜店的老板都能意识到这一点，还把生意下滑归咎为位置偏，顾客不来的真正原因一定还是味道不好，如果你的味道好，哪怕位置再偏，天气再冷，他也会驱车前往特地过来。所以如果你的卤菜店生意在冬天来临时，生意是急剧下滑下来的，就一定要反思，是不是自己的产品不行？如果产品不行，就需要加强内功修炼，升级自己的产品，待一切准备充分时再通过营销策划做做活动，重新把顾客给吸引过来。
总而言之，冬季必须会对卤菜店的生意有所影响，但是如果你提前布署，未雨绸缪，影响就绝对不会有那么大，对于现在的年轻顾客来说，享受美食不分季节，而目前对冬季的生意存在担忧的卤菜人，其根本原因还是对自己店铺产品的不自信，抓紧时间提升产品的品质，练好内功，就能让店铺在任何情况都立于不败之地。
