虾四季都可食用，在冬季吃虾，不仅有助于提高人体免疫力，补益效果也更好。有关各类虾的营养和吃法，给各位虾粉们分享一下：
虾的种类及营养价值
虾的种类繁多，按出产来源不同有海水虾和淡水虾之分，常吃的海水虾有龙虾、对虾、明虾、基围虾等；河水虾有河虾、青虾、草虾、小龙虾等。虾的营养丰富，含蛋白质、钙、磷、镁、铁、锌、碘、硒、维生素等多种营养素，并且富含超强抗氧化能力的虾青素。虾肉比其他肉类纤维细，水分多、所以口感细腻、容易消化吸收，虾的呈味物质主要是来自氨基酸中的甘氨酸，甘氨酸含量越高，虾的甜味越浓，不同的虾所含的营养价值略有不同，以蛋白质为例:对虾含蛋白质18.6mg/100g、基围虾18.2mg/100g、龙虾18.9mg/100g、河虾16.4mg/100g草虾21.2mg/100g；而含钙：对虾含62 mg/100g、基围虾83 mg/100g、龙虾21 mg/100g、河虾325 mg/100g草虾403mg/100g。蛋白质和矿物质含量略有差异，胆固醇含量高、无腥味和骨刺，老幼皆宜食用。
不同的虾，味道肉质也有不同的特点：如对虾：肉质肥厚、味道鲜美、富含蛋白质，为食中上味，海产名品；基围虾以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称，肉质松软、易消化；小龙虾：肉质鲜美，是淡水经济虾类，由于其食用微藻类而获取了丰富的虾青素，拥有超强的生存能力和抗污染能力，广受大众的喜爱；河虾肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、是高蛋白低脂肪的水产食品，颇受消费者青睐，适合带皮吃，最补钙。
不同虾的烹饪方法
虾的味道鲜美，对于虾粉们来讲，不管怎么吃都好吃，下面推荐几种简单的虾的家常吃法：
水煮对虾：新鲜的虾洗净沥干，锅中倒入适量清水、放少许盐、花椒等，水烧开后，放入虾，变色后煮2-3分钟，出锅开吃就可以了，也可以把煮好的虾仁与其他食材搭配做成清炒虾仁，虾仁滑蛋等菜品。
白灼基围虾：选鲜活的中等大小的基围虾、配上姜、葱段、料酒等，锅内放少许的油加入姜片葱段炒香、加水、料酒、煮开后放入洗好的基围虾煮至颜色变红，肉刚刚熟关火，煮好的虾放冰水中过一下，装盘，口味清淡的可以直接吃，口味重的，可以加蘸料（海鲜酱油醋蒜泥）等。
清蒸小龙虾：活龙虾在清水里养2天，吃之前用刷子刷洗，冲洗干净控水，加入料酒掂拌均匀，放入蒸锅，开锅后蒸8分钟，，蒸的时间做料汁，姜去皮切成末，放入调料碗加入香醋和生抽，做好姜醋汁，蒸好摆入盘中，吃时剥去皮壳，去头和虾线，虾肉蘸汁食用即可。
青韭炒河虾：把河虾反复洗净，控干备用，韭菜择洗干净，切段，锅中放少许橄榄油，倒入葱末姜丝炒香，放入河虾炒变色，倒入料酒，再次翻炒5分钟，炒至河虾红色充分吸收调料，倒入韭菜炒2分钟，加入盐炒1分钟盛出即可。河虾丰富的蛋白质、矿物质和韭菜的维生素，膳食纤维相搭配，食物多样，营养全面，比单纯炒河虾，多了蔬菜的营养，当然也可搭配其他蔬菜，方法同上。
这几种吃法保留了虾的原汁原味和鲜味，避免了红烧、油焖等烹饪方法中油和糖过量的问题，是比较推崇的健康吃法。
虾，如何搭配更营养
虾不仅营养丰富，而且具有食疗作用，常作为中药材，和多种食材搭配，如与蔬菜搭配：韭菜、卷心菜、芹菜、豆苗等，也可与坚果、豆腐、黄瓜、海带、枸杞等食材搭配食用，可以起到营养互补的作用。虾宜与姜、醋等佐料搭配食用，可以寒热中和，防止身体不适，醋也可杀除海虾中残留的细菌等。不仅营养全面，而且更安全。
冬季吃虾尤其要注意
1， 选择新鲜的活虾，吃时去除虾线，
2， 色发红，身软、掉头的虾不新鲜，不能买，腐败变质的虾一定不能吃。
3， 虾与某些含鞣酸的水果最好不要一起吃，如柿子、石榴、葡萄等，可以间隔2个小时再吃，避免虾中钙与鞣酸形成鞣酸钙，降低虾中蛋白质的营养价值。
4， 吃虾时最好不要喝大量啤酒、以免产生过多尿酸，引起痛风。可以搭配干白葡萄酒食用。
5， 对虾过敏，或者患有过敏性疾病如过敏性皮炎、过敏性哮喘等人群，应该谨慎食之或者不吃。
作者信息：国家高级公共营养师 史金鹏