鲜虾沙拉
食材：
虾12 只，150 克。这里是去头，去壳，剔除泥肠之后的重量。
盐15 克＋ 1/4 茶匙
芒果1 只，400 克
菠菜嫩叶50 克，只有嫩菠菜叶才适合生吃，比较大的菠菜叶子只能烫熟或者炒熟了才能吃。
熟开心果仁20 克、初榨橄榄油30 克、柠檬汁10 克
油醋汁中的酸性成分可以是苹果醋，可以是红酒醋、白酒醋，柠檬汁是最常用的酸性成分之一。
现磨黑胡椒1/8 茶匙、芥末酱10 克，可以用比较辣的英式芥末酱，可以用比较清淡的第戎芥末酱，也可以将二者混合。
制作方法
先处理虾。把去头，去壳，剔除泥肠的虾平放在砧板上，用一把锋利的小刀将虾的背部切开，切开的深度为虾身厚度的2/3。
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取一只直径24 厘米的汤锅，加入1.5 千克水，大火煮沸后加入15 克盐，待盐全部溶解后把虾放进锅里，等虾肉从半透明变成白色的时候（需要的时间少于1 分钟），马上将其捞出来。虾肉受热之后收缩，背部切开的虾顺势卷成一个球形，非常好看，大大提升了这道菜的档次。
3.
将1只芒果切成1.5 厘米见方的小丁。将50 克菠菜嫩叶洗净后晾干或者甩干水分。用刀将20克开心果仁切碎，备用。
现在制作油醋汁。取一只玻璃碗，加入30 克初榨橄榄油，再加入10 克柠檬汁。
加入1/4 茶匙盐和1/8 茶匙黑胡椒。
加入10 克芥末酱，用叉子不停搅拌，直至所有组份均匀混合在一起，至此油醋汁就制作好了。取一只大盘子，将菠菜嫩叶铺在盘子底部，然后依次铺上芒果丁和虾，将切碎的开心果仁撒在上面。端到餐桌上之后再浇上油醋汁，鲜虾芒果沙拉就大功告成啦！
小贴士
菜叶子一定要提前晾干或者甩干水分，不然残留的水分会让油醋汁变得淡而无味。
选自《洋快餐手册》，版权所有。