冰箱现在是每个家庭的标配了。不少家庭甚至还会再加一个专门冷冻的冰柜。冰箱和冰柜的冷冻温度一般是做到零下18度，在这个温度下，微生物增长几乎停止，因此可以长期地保存食物。常规来说我们用它来保存肉类和海鲜。时间上，反正冻过三年的肉我也吃过，没有觉得什么异常。其实除此之外，冰箱冷冻还能有其他的用途，可以为生活带来不少便利。
1，淀粉含量较高的食物
比如煮熟的米饭，蒸好的馒头，生或熟的饺子，饺子皮等等。熟的淀粉类食物，在常温下除了有腐败风险外，还会发生一种叫做“淀粉老化”的现象。老化后的淀粉食物吃下去会损伤消化道，非常危险。而更麻烦的是，如果在4~7度这样的冷藏温度里，老化的速度还会更快。但是如果在零下18度这样的冷冻温度下，老化速度就非常慢了，可以说接近停止。所以吃剩下的饭，放在碗里用保鲜膜包好，扔到冷冻，次日拿出来微波炉加热，即可恢复原来的风味，就跟刚刚做好的没有区别。
这里要强调一下饺子皮/馄饨皮。这两种东西是完全可以冷冻后长期保存的。但是当要使用的时候，就要小心了。如果化冻时候敞开在空气中，或者图快用微波炉，化冻后就会因为冷凝水的问题，全部粘成一坨了，然后就无法使用。正确的操作方法是，冷冻前要做到尽可能的 密封 。推荐使用乐扣乐扣盒子。然后要使用时，要在冷藏室放一晚上（不能开盖），用冷藏室的温度来解冻。次日再拿出来， 保持密封状态 在室温下进一步升温。这样可以尽可能地杜绝外部空气中的水汽影响。之后打开使用，你会发现跟刚买来的饺子皮没什么区别。
这种东西，如果馅准备的不足，多下来了也不会尴尬了
2，部分水果
理论上，淀粉含量高的水果，比如香蕉，苹果，芒果等，在经过冷冻保存，再解冻这个过程后，都能保持原有风味不变。我实际实验过的有芒果。主要应用场合就是夏天买了很多，然后冻到过年拿出来吃。但是除此之外，也有不少人喜欢吃冻水果，这种做法主要应用于含水量较高的水果，比如荔枝，杨梅，梨等等。但这种冻水果是不能完全化冻后吃的，那样风味会被破坏。而是在解冻前当成一种冷饮来吃。味道也是不错的。
这玩意儿很耐冻，可以过年吃
个人吃过冷冻后解冻的西瓜（冷藏温度如果调的太低，就会发生这类事故）。由于细胞液冻结体积变大撑破了细胞壁，因此西瓜肉变得软乎乎的，就像变质了一样，口感非常不好。
3，葱和姜
这两个东西把，平时烧菜少不了，但是有时候买多了又会用不掉。放在那里，很快都会变的干瘪。当然葱可以用个水瓶水培，存放时间还能久一点。但是也要不时换水。姜则还会有霉变风险，对健康伤害很大。但是切段/切片后扔到冷冻就没这个烦恼了。要用的时候拿一点就行。
这里要注意的是，这两个东西都不能解冻。如果解冻了，它们的性状会跟西瓜很类似：变软，容易出水。看起来就跟烧熟过的样子很像。所以就是冷冻状态直接往油锅里扔吧。烧完菜后那样子就更新鲜葱姜烧出来没差别。
大蒜头很耐放。另外两个就要特别保存了。
4，茶叶
新茶是碧绿的。虽然经过炒制脱水，可以长期存放。但是变成陈茶后颜色会发黄，观感不好。如果新茶时候直接放冷冻，那么哪怕到了来年新茶上市的时候，你拿出来解冻，它就还是绿的。
当然这个解冻要注意的点跟饺子皮类似。要在 密封环境 下逐渐过渡到室温。否则会受到冷凝水的影响。
炒制后的干茶叶适合冷冻保存。注意密封。
5，部分蔬菜
适合冷冻长期保存的蔬菜，我试过的有蚕豆，花菜/西兰花，芦笋，胡萝卜。其实后几种在现在的山姆超市都有直接出售的成品。我也是看到了这些熟冻蔬菜才知道它们可以这样操作。这里重点要讲一下蚕豆。因为嫩蚕豆每年可食用期很短，如果是特别爱吃的，过了这阵子就只有遗憾了。
但有了冷冻就完全不一样了。在蚕豆旺季大量购买，剥好以后放到水里 汆一下 ，然后用乐扣乐扣或者保鲜袋装好密封就可以扔冷冻室了。这里要注意的是不能直接冻生蚕豆。如果直接冻生蚕豆，解冻以后会出现奇怪的味道。水里煮过以后，就不会有这种现象。过年的时候来一盆新鲜的炒蚕豆绝对会得到大家的好评。
过年时候来一盆，想必是极美的。
6，一切做熟的菜
通常我们会避免隔夜菜，尤其是蔬菜。因为一方面风味会发生变化，另一方面会有亚硝酸盐这种东西产生（空气中到处都是硝化细菌）。那么有些场合就会比较难办：比如说中午打算带饭，但是早上又想多睡一会儿，也没有人愿意起大早的来做饭。这个时候冷冻室就可以大展身手了。中国式的午餐构成通常为主食（米饭/面条）和炒菜。准备一个分格子的乐扣乐扣，做一格子的主食和两格子的炒菜，然后合盖封装，杜绝空气接触。冷却后就扔冷冻吧。由于蔬菜烧熟后，细胞壁本身就已经被破坏了（所以也更好消化），那么冷冻一下就不会产生额外的负面效果。至于肉类，那就更不怕了，简直就是天生为冷冻而生的食物啊。第二天冷冻拿出来带到单位，到中午差不多正好自然解冻。然后直接微波炉加热，其风味就跟新鲜做出来的没有区别。
理论上，这种完成品的餐食你能冻上几年。但我相信对绝大多数人来讲没啥必要。所以能够解放出来“ 隔夜菜保鲜 ”这个技能，就已经很有用了。
像这样的一份午餐冷冻一晚上毫无压力