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酸菜是世界三大酱腌菜之一。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。它不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化。
说到酸菜，就不禁想到炒酸菜、酸菜排骨、酸菜肉饺子、酸菜鱼、酸菜炖肉、酸菜粉条...酸菜的各种花式吃法，想想就要流口水了！
酸菜鱼
巴沙鱼一袋酸菜半包蛋清一个盐适量胡椒粉适量淀粉适量姜适量野山椒适量干辣椒适量花椒一小撮鸡汁少许味精少许香菜适量蒜适量葱适量
1. 巴沙鱼一条，室温自然解冻。
2. 片片。
3. 取蛋清一个。
4. 鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。
5. 加蛋清。
6. 适量淀粉。
7. 用手抓匀，腌制一会。
8. 腌制的同时准备三月三的酸菜一包。
9. 取半颗，冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。
10. 切小段。
11. 香菜洗净切段。
12. 准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。
13. 起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。
14. 加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
15. 倒入酸菜。
16. 中小火翻炒三～五分钟。
17. 加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。
18. 沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。
19. 用漏勺捞出酸菜放大碗中。
20. 锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。
21. 鱼片全部放完，转大火。
22. 烧开整锅鱼片，关火。
23. 倒入步骤19的大碗中。
24. 撒香菜。
25. 我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯。
小窍门：
酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。
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酸菜白肉
猪肉150克酸菜300克红薯粉条适量盐8克黄酒5克干辣椒2个胡椒粉适量葱适量姜适量
1. 备食材。
2. 五花肉洗净切片，酸菜洗净顶刀切丝。
3. 食材纳入小碗，准备葱、姜和干辣椒。
4. 砂锅中倒水，烧开后放入肉片并撇去浮沫，中小火煮15分钟。也可放葱段 姜片去腥增香。
5. 大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜煸炒出香气。
6. 将肉片和汤一起倒进锅中。
7. 放葱、姜末。
8. 倒入黄酒。
9. 放盐、胡椒粉大火烧开。
10. 酸菜、肉片和汤倒回砂锅，盖上锅盖转小火炖10分钟。
11. 放粉条稍煮。
12. 关火、即成。
小窍门：
红薯粉条用冷水提前泡软，用粉丝替代粉条效果更好 如果放冷水泡软的粉丝则不需要再煮 酸菜用清水洗一遍。
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酸菜焖鸡
酸菜250克三黄鸡700克姜6片干辣椒5个盐2克鸡精2克生抽4勺老抽半勺葱2棵香叶4片红花椒20粒
1. 三黄鸡半只洗净后斩成小块。
2. 冷水放入鸡肉，加姜结、香叶、红花椒、姜片煮沸。
3. 焯过水的鸡肉冲去浮沫，沥干水份备用。
4. 酸菜洗净挤干水份，切段。
5. 姜切片、干辣椒切段。
6. 将姜片、干辣椒放入锅内小火炒香。
7. 加入酸菜大火翻炒几下，盛出备用。
8. 另起油锅，放入鸡肉小火炒至表面发黄。
9. 往锅内一次性加适量清水，生抽、少许老抽，煮沸上盖转小火焖15分钟。
10. 最后加入酸菜再焖2分钟，调入少许盐和鸡精。
11. 成品图。
小窍门：
1、鸡肉斩块后最好先入锅焯一下水，这样可以去掉大部分的浮沫。
2、酸菜冲一下即可，过度的清洗会减少酸味影响口感。
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香辣酸菜肉片
猪梅花肉200克四川酸菜170克干辣椒15克花椒20粒老姜1块蚝油1汤匙玉米淀粉半汤匙白胡椒粉少许料酒半汤匙盐适量油适量
1. 准备好材料。
2. 梅花肉切薄片，加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟。
3. 酸菜洗净切小片。
4. 干辣椒擦干净切段；姜切末；花椒洗净。
5. 锅中加适量油稍加热，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味。
6. 加入酸菜和姜末炒出香味。
7. 加入一大碗水（有鸡汤肉汤最好），烧开后调入蚝油。
8. 将肉片一片一片加入煮至定型，定型前不要翻动肉片。
9. 然后倒进碗里。
10. 再起油锅加热，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味。
11. 把油淋在碗里的酸菜肉片上就可以了。
小窍门：
1、用四川酸菜做的好吃。
2、这道菜最后浇油不要省，好味大不同。
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猪肉酸菜饺子
酸菜1颗猪肉馅约400克生抽适量十三香适量葱适量盐适量植物油适量姜末适量
1. 酸菜洗净，用碎肉机搅碎。
2. 搅碎的酸菜攥去多余的汁液，和肉馅放到一起。这次用的买的肉馅。酸菜喜油，肉馅要多放些，我这个菜肉比例大约1:1。
3. 加入葱姜末、生抽、十三香、盐、熟豆油。
4. 拌匀即为饺子馅。
5. 面粉加水，和成稍软的面团，饧面半小时。
6. 饧好的面搓长条，再分成一个个小剂子，按扁，擀成饺子皮。
7. 取一张饺子皮，包入适量馅。
8. 包起来，捏成饺子形状，花样无所谓，不露馅就行。
9. 包好所有的饺子。
10. 开水下饺子，中间煮沸时点三到四次凉水。
11. 煮到饺子浮起，皮变透明即可。
12. 煮好的饺子捞到带网眼的器皿里控控水，中间不时晃动一下，防止饺子黏连在一起。
13. 最近吃饺子不爱蘸蒜酱了，喜欢酸咸中带点甜，我一般取点海鲜酱油，加点陈醋、糖和辣椒红油。
来源：美食天下
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