煎牛排用什么油?
一个被问了100遍的问题
黄油？
不是，黄油主要是用来调味的。
橄榄油？
不全是，初榨橄榄油就不合适。
最好的是牛排自带的脂肪，
比如西冷的油边。
先煎出油，再煎牛排，无需再添加其他油。
关于煎牛排的烟点
煎牛排最好要锅加热到200℃，
先大火再大火最后大火。
黄油的烟点在175℃，初榨橄榄油的烟点在160℃，啥意思呢，就是直接用黄油或者初榨橄榄油煎牛排，烟大，容易糊，也不健康。而牛油的烟点在275℃。
如果家里没有牛油，恰巧你又要煎草饲或者脂肪比较少的牛排，推荐选用葵花籽油或者玉米油，烟点都在230℃，而且油本身的味道比较淡，不会影响牛肉本身的香味，像菜籽油、花生油这一类味道重的植物油，不推荐。如果有精炼橄榄油，最合适不过了，毕竟橄榄油综合来讲，还是比较健康的。
如果家里没有牛油，没有菜籽油，没有花生油，只有色拉油或者初榨橄榄油，也没什么大问题。
煎牛排用油，主要是为了防止牛排表面干枯粘锅，不管什么植物油，高温时间长了，也都不好。
怎么处理为妙？两招缩短高温热油时间。
招一，腌制牛排时，两面先均匀涂抹一层油。
招二，锅加温到足够热，再放油。
黄油要不要用？
黄油的奶香味能丰富牛肉的香味，
尤其是草饲以及脂肪含量较低的牛排.
高级别牛排本身机理组织里富含脂肪，
煎制过程中会不断有油脂溢出，
而且香味爆表，用黄油作用不大。
黄油什么时候用？
一般在牛排煎第二面的时候放黄油，
重点是淋油的过程。
黄油溶化后，
用调羹不断把黄油浇淋在牛排上，
一来增强牛排表面的色泽，
二来也能延缓黄油过渡加热。
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