蔬菜商品通常使用的陈列方法有哪些呢？
1、陈列运用阶梯陈列，使商品呈现出货连货、货堆货的量感。
2、运用假底陈列，在让商品量感得以充分展示的效果的同时减少了所需商品的陈列量。
3、运用阴、阳面陈列，根据商品的毛利、销量状况，用民生商品的价格形象带动其他B/C类商品的销售。
4、运用一品多样化、分等级陈列，给顾客更多选择。
5、运用情景陈列，通过文化宣传与情景点缀，揭示并提升商品内涵，更好的体现商品价值。在门店生鲜区域，蔬菜课组的陈列棚割图，下图所示：
棚割图结合销售数据与卖场动线而定，做到精细化陈列不浪费一分台面达到销售最佳境界。我们再一步步地讲蔬菜商品类别陈列的方法和要求。
绿叶菜/豆类假底制作，绿叶菜货架直接斜度30-35 度，豆类货架直接斜度30-35 度，豆类陈列与水果课组小果类商品台面陈列相同方法，中间过塑金属隔兰隔着之间距离40公分，但是中间要有假底规范，用少量的商品陈列能减少损耗做到勤添货又能突出商品的丰满度。当然也可以根据卖场陈列道具、陈列面积等因素综合考虑，豆类商品陈列可以使用方形或者圆形藤篮陈列，所以这时候大家一定要融会贯通，千万不要呆板硬套。
调味类假底制作，中间高度15公分，边隔兰露出6公分，边宽25公分，两点宽度40公分，（备注：调味类商品分为带叶与根茎）瓜类假底制作，中间高度15公分，边隔兰露出6公分，边宽25公分，两点宽度40公分，注意：茄果类，颜色，规格搭配。根茎类/球类假底制作，中间高度15公分，边隔兰露出6公分，边宽25公分，两点宽度40公分，结球类边宽40公分。（根茎类归类，突出商品的价值。）
做好蔬菜商品陈列，我们还是做好日常工作总结和内部分享，第一规范好假底减少损耗，提升商品的品质，少量商品突出商品的价值做到琳琅满目拉动消费者眼球促进销售。第二归类陈列便于顾客一站购买好这一分类的商品，便于营销拉动销售促进毛利的取舍。商品属性相近便于摆放提升工作效率。第三陈列根据销售来决定面积的大小，合理陈列减少商品损耗提升工作效率，提升坪效产值减少浪费。
我们在聊聊蔬菜商品的保鲜方法及要求：
一、果蔬保鲜技巧
一般果蔬的保鲜温度在5~8℃,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。大体而言，果蔬保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。
1､ 冰冷水处理法
呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7~8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。
2､ 冷盐水处理法
叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟。放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。放入空间较大的干容器中并送进苏生库。果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。
3､ 复活处理法
葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。
4､ 直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只需包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。
5､ 散热处理法
木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。
6､ 常温保管法
南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。
7､ 其他鲜度管理应注意事项：
进货果蔬要尽早降温。
避免急剧的温度变化。温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果蔬，可先洒些水，使果蔬降温后再放入冰冷水中。
叶菜类要直立保藏。
有切口的蔬菜，切口应朝下。
避免冷风直吹果蔬，否则果蔬容易失去水分而枯萎。为保持苏生库内湿度，防止商品失去水分，可在容器上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用湿报纸，不过报纸容易干燥且不能重复使用。
- 香菇、杏鲍菇、海鲜菇、蘑菇、秀珍菇、猴头菇、蟹味菇、白玉菇，香菇要第一时间拆包入保鲜库，其他所有菇类是箱装直接入保鲜库。
- 菜心、菠菜、空心菜、红苋菜、生菜、油菜、钙菜、快菜、苦菊。所有绿叶菜下货第一时间拆包倒筐入保鲜库。（泡沫箱菜直接入保鲜库就好）
- 韭菜、香菜、香葱、芹菜、香芹、青蒜、蒜苔、线椒/朝天椒、新姜、青椒/彩椒、薄皮椒/柿子椒。带叶调味菜下货第一时间拆包倒筐入保鲜库。椒类的拆包倒筐入保鲜库。
- 西兰花、青梗花菜、绿甘兰、娃娃菜、包生菜、紫包菜、黄秋葵、甜玉米，这些箱装的直接入保鲜库就好。西兰花是袋装的要拆包倒筐加冰入保鲜库。
- 有袋装的商品必须拆包倒筐入 保鲜库。（甜玉米直接入保鲜库）
- 苦瓜、丝瓜、迷你小黄瓜、秋黄瓜、西葫芦、圆茄、茄子，下货后第二时间入保鲜库。其他商品黄瓜、西红柿、冬瓜、地瓜、土豆、洋葱、生姜、蒜头、山药、精品山药、土胡萝卜、小芋头、萝卜等存放常温仓库30度以内夏天最好存放在现场台面底部。冬天常温仓库温度的10度以内（瓜类、豆类、结球、根茎、茄果、椒类）可以存放。
二、肉品保鲜技巧
1､ 以冷冻、冷藏车运输原料
为做好原料的温度管理，以避免原料在运送期间温度产生变化，冷冻肉品原料应以冷冻车来运输，且其温度要控制在—18℃以下。冷藏品则须以冷藏车运输，温度应维持0℃以下。此外，为不使肉品受到污染，运输的车轮、容器均需保持清洁。家畜肉容易发酵，其冷藏原料，为降低品温，需要再敷冰块。
2､ 以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品低温可以抑制细菌的繁殖及酵素的分解，为维护供应肉品的品质，无论是原料、半成品或成品都必须以低温贮存，冷冻肉品则应以—18℃之冷冻库贮存，冷藏肉则以0℃的冷藏库贮存为佳。冷藏禽肉于贮存前要先予敷冰。库内之商品存放不要堆积过高，也不要紧贴墙面，须有5厘米的距离，以维护冷风的正常循环，否则会影响品质。
3､ 处理宜迅速，尽量减少暴露室温之时间肉品的中心温度一旦回升就容易变质，因此处理时要掌握时间以避免中心温度回升，如因作业安排，有延迟情况，须先送回冷藏库做降温处理。
4､ 操作间之温度宜控制在18℃以下理论上，在愈低室温温度下处理是维护肉品鲜度的比较好的方法，但以人类的体能以及作业效率而论，在低温下都受到相当大的影响，因此操作间的室温度宜控制在12—18℃之间。如果操作人员能够适应，室温最好能降至12℃。
5､ 以适当的材质覆盖肉品原料及成品肉品的表面如长时间受冷气吹袭，表面水分便很容易流失、以致产生褐色肉，会影响口感，因此分装原料肉时需以保鲜纸包装后再予以贮存。而如为保护及固定成品，可以用保鲜膜包装后再予贮存或销售。
6､ 控制展示柜的温度冷冻型态的成品须以冷冻展示柜陈列展售，柜内温度则应控制在—18℃以下，冷藏型态之成品则须以冷藏展示柜陈列，其柜温须控制在—2~0℃之间，以维护成品之鲜度。
7､ 适当的陈列高度单品之陈列高度以二层为限，如超过二层，底层易因冷风供应不良，而致回温，故陈列物千万不能阻塞住出风口。
8､ 包装成品内可适当充填其他气体或抽成真空状态以延长商品寿命
(01)､ 充气包装：这就是一般所说的变更大气环境的包装方式（简称MA包装方式）。方法是先以真空泵抽出包装袋内的气体，再以80%的氧气、20%的二氧化碳及惰性气体（如N2），填充入包装袋内，可促进肉色成鲜红。
(02)､真空包装：抽取包装内之空气，并配以氧气通透率极低之包装材料，可减低肉品氧化、酸败的速率并确保肉品品质。
三、水产保鲜技巧
1､ 活鲜品种：
随时保持鱼池水质清澈；
随时保持鱼池水循环和制氧充足；
水温控制在20℃左右；
保证鱼池中活鲜商品是活的，死亡的鱼要及时捞出做相应处理（打包、调拨等），以免细菌传染而影响其它鱼体，贝壳类商品死亡的要及时捞出，暂养水脏了或有异味的必须及时换水。
2､冰鲜品种：
及时将破肚、掉鳃和卖相差的商品剔除（将进一步二次加工或调拨、报损）；
在人流量较少的时候必须多铺一些散冰，商品露出即可，以保证商品新鲜；
打包商品是斜侧立摆放，必须随时检查其新鲜度并注意标价签的保质期；
冰鲜鱼直接陈列于冰鲜台冰面上销售，让鱼体斜侧立，腹部尽量藏于冰里；
冰鲜鱼在上冰鲜台之前用3%冰盐水（0℃左右）过一遍；
肉丸类商品可隔着纱网直接陈列于冰台的冰面上进行销售，注意商品要尽量多与冰接触，以保证商品新鲜。
四、熟食保鲜技巧
一般烤炸类商品只能放在电热柜，温度一般为40-50度。不能放在水热柜，因为水蒸气会使商品变软；
卤水、红烧类可以放电热柜，也可以放在水热柜，温度为25-30度；
凉拌类一般也是放在冷柜，温度为0-5度；面食一般放水热柜，温度为20度左右；
肉部的冷柜温度为0-5度。
五、面包房保鲜技巧
一般面包房的面包和蛋糕只有一至两天的保质期，酥饼类保质期为半个月以上。所有商品在摊冻后，包装商品保质期会相对较长。在常温下干燥的环境下保存即可，商品陈列时注意先进先出。