中国人讲求“中庸” 之道，追求“不偏不倚”，我们说饮茶可以健养生，有益身心健康，其前提就是适当饮茶。
饮茶养生， 所谓适当： ①质的适当，即茶叶、茶汤的品质。一般说来高档的名优茶含有的营养成分比普通茶叶高，新鲜茶叶比陈旧茶叶高，嫩茶叶比老茶叶营养价值高，高山茶比平地茶营养价值高，春茶比夏、秋茶营养价值高。如果有条件，自然应当品饮名优茶。不过，作为家庭日常生活用品，只要茶叶清洁、干燥、不霉变、不串味，也就可以了。②量的方面，即饮茶数量。饮用的茶汤数量太少，无法达到最好的保健效果，但饮用过多，又增加身体各器官的负担，所以必须有一个大体的标准。一般说来，一天饮用2～5杯茶汤为最好，最多不可超过10杯。茶水的浓淡必须适中，过淡无味；过浓，反而会引发各种疾病。一般说来，一杯茶取3～4克茶叶为宜，最多不超过5克。每日饮用茶叶不超过200克。③饮茶的时间也必须适当。就一天而言，饮茶时间不要在饭前饭后一小时以内，否则会影响人体对蛋白质的吸收。另外服用某些药物、得某些疾病以及女性朋友经历某些特殊时期的时候都不适合饮茶。④注意禁忌。任何东西都有自己的禁忌，饮茶也不例外。
饮茶养生保健要因人而异。每个人的身体素质、生活习惯、居住环境以及工作职业等方面都是有差别的，因而应该从实际出发，选用适合自己的茶叶。身体虚弱的人宜饮红茶，如果加点糖，既增加能量，又补充营养。身体肥胖的人，可饮红茶、乌龙茶、黑茶。常年食肉者可多喝紧压茶，如砖茶、饼茶等，利于消化。青年人发育旺盛，更需高营养，以喝绿茶为好。妇女更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁功效。脑力劳动者、军人、歌唱家、演员等，为了提高思维敏捷能力，保持头脑清醒，增强思维能力、判断力和记忆力，可以饮用各种名优绿茶。经常接触有毒物质的人，可选绿茶作防保饮料。
虽然饮茶是重要的养生之道。饮茶对人体健康有着其他饮食无法比拟的有益作用。但是，这绝不意味着随便怎样饮茶都是符合养生之道的。其实饮茶也有禁忌，比如：浓茶不宜多喝，多饮浓茶会伤及脾胃，饮用浓茶引起贫血，用浓茶会产生便秘，饮用浓茶会促使血压升高，甚至引起心力衰竭，饮用浓茶会导致骨质疏松；烫茶不宜喝，饮茶适宜的温度是56℃以下；冷茶不宜喝，冷茶对身体有滞寒、聚痰的不良作用；冲泡时间太久的茶不宜喝，内中多有有毒物质；冲泡次数过多的茶不宜喝。
另外，尚有不少人不宜饮茶：易失眠者；胃及十二指肠溃疡患者；孕妇；哺乳期妇女；神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病患者；肝、肾病患者；高血压及心脏病患者；贫血患者；动脉粥样硬化患者；习惯性便秘患者；肾、尿道结石患者；痛风病患者；骨折和骨质疏松患者；婴幼儿。
即使是正常人，有些时候也不宜饮茶：饭前饭后；睡前；空腹时；发烧时；服用含有重金属离子的药物时；服用含有生物碱的药物时；服用具有镇定作用、性质属于中枢神经抑制药的药物时；服用中成药补品时；醉酒时；吃狗肉后；吃螃蟹、河蟹后。
有些时候喝茶不宜过量：饮茶有很好的防癌、抗癌功效，茶中所含硒、锌、锰、铁、钾等都有防癌功能，茶多酚、茶色素、儿茶素等阻断癌细胞繁殖，但多饮茶，儿茶酸超过限量，会诱发癌症；过量饮茶会导致贫血；过量饮茶会使多种营养元素流失；过量饮茶会使体内电解质紊乱；过量饮茶会引起茶醉。
以上所说是饮茶宜忌的情况。只有既看到饮茶的保健养生美容的价值，又看到它的另一面，才可能使我们的饮茶是科学的，是辩证的。
