对于每个外来的打工人来说，魔芋豆腐肯定不会陌生的！在逢年过节的菜肴之中，常常能看到魔芋豆腐的身影。还记得以前在家里每到过年的时候，就会提前做上一锅魔芋豆腐，然后泡在水里慢慢吃！
魔芋豆腐外表鲜嫩爽滑，虽是素菜，做出来却有荤菜的味道，在其软和的外表下，隐藏着不一样的美味，随意搭配，爆炒、凉拌、下火锅、做配菜...都是一种特有的美味。
制作魔芋豆腐可以说是既简单又复杂，复杂是从挖魔芋到制作成豆腐是需要很繁琐的工序，简单是因为现在可以直接买魔芋粉来就可以加工而成。在农村通常是用自家的新鲜魔芋来做，小时候挖魔芋、清洗、切块、晒、煮…等等一系列画面现在还模糊记得，但最难以忘记的还是小时候清洗魔芋时，它的粘液不小心弄到了手上，一会儿手就会变得奇痒无比，大人还在旁边警告不准挠、不准说麻等。
制作魔芋豆腐的具体方法：
首先称好魔芋粉，在锅中加入一定量的水在火上烧开。一边取适量的魔芋粉，倒入水中调成浆液。待到水烧开之后，将魔芋粉均匀的倒入烧开的水中，倒入过程中要慢慢倒入搅拌，不能一次性倒入，整个过程都要不停的搅拌，搅拌时由内至外，不能粘锅。随后慢慢加入碱液，将碱均匀倒入锅中，让其在魔芋溶液里面充分反应。
刚刚开始时慢慢搅拌至魔芋煮开，使其成糊状，等到锅内魔芋溶液颜色变深，开始变稠，到最后要不停的大幅度搅拌，保持魔芋糊在锅里一直翻滚，期间手不能停要一直搅拌，直到锅中的魔芋浆变成灰黑色为止。
接下来，用小火慢慢煮上煮一会儿，使其逐渐凝固。停火后抬下来让它再在锅中冷却半个小时，直到完全凝固之后，捞起冷却成型的魔芋用刀切成大块装好。
魔芋豆腐的吃法多种多样，可以煮熟了后直接蘸着蘸水就吃，可以用来炒，做火锅配菜等，但在我们家，最常吃的还是用它和酸菜一起炒，这样的搭配简直在酸菜中吃出了肉的味道。
在炒之前把魔芋豆腐放入锅中用清水煮洗几次，以便除去碱味，这样在食用时才会没有涩味。将魔芋豆腐捞起来切成小块，再把酸菜、葱、蒜、辣椒切好放在一边备用。在油烧开之后将各种佐料倒入锅中炒熟，最后加入魔芋豆腐炒开，这样一盘美味的酸菜魔芋就制作好了。
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