虹吸壶做咖啡在几年前，是非常流行的咖啡制作方式。记得我开咖啡馆那会儿，你店里可以没有咖啡机、没有手冲壶，但不能没有虹吸壶。不过现在，我感觉虹吸壶没落了，满大街的咖啡馆找不到它的踪影，遭人嫌弃了！可就在半个月前，我一朋友告诉我，他在星巴克里居然看到虹吸壶了。这，真的让人很意外。很期待虹吸壶能再度流行起来。

咖啡师给顾客演示虹吸式咖啡

于是，我把吃灰很久的虹吸壶翻了出来，准备好好玩玩。

最近研究虹吸壶上瘾了，用各种仪器测了很多次，验证了它在浸泡式制作咖啡领域水温的无敌稳定性。想想，咖啡是在持续相对恒温状态下“煲”出来的。目前现世的有哪种咖啡器具玩法可以和它拼温度的稳定性？就这一项，虹吸壶可以秒杀很多咖啡制作方案。

其实我一直有个很大胆的想法，就是开一家只有虹吸壶的手工咖啡馆。记得在10年前，我去武汉出差，发现一家小小的咖啡馆，估计20平米。这家咖啡馆只用虹吸壶做咖啡，生意好得不得了！如果哪位朋友有缘、有兴趣想开这样一家全手工虹吸壶咖啡馆，我愿意免费提供方案。这样的咖啡馆，在硬件投入方面，比起动不动就几万、十万、几十万咖啡机、磨豆机等设备投资，风险无疑要小很多。同时观赏性、互动性、网红属性等，不比高投入咖啡馆差。关键它省钱呀！好吧，这个想法我先放在这里，有空我再完善一下，接着写虹吸壶吧。

咖啡馆虹吸壶阵列

一、虹吸壶咖啡PK手冲咖啡风味

如果是纯饮，用虹吸壶做咖啡，咖啡的风味很容易搅在一起，层次没有手冲的分明。

但虹吸壶做的咖啡加淡奶和糖以后再喝，可以吊打手冲。不信大家可以试试手冲和虹吸的咖啡加奶和糖后的表现。

二、怎么选购虹吸壶

虹吸壶按容量分为2人份、3人份和5人份，买虹吸壶大家只买3人份的就可以了。两人份虹吸壶太小。5人份的设计不合理，咖啡做好后从上座回流到下座不快速。因此我建议大家直接买3人份虹吸壶用。

三、虹吸壶的结构

左手：下座；右手：上座

虹吸壶的盖子，平时也用它做上座的支架。

倒扣沥水

把下座旋钮拧松，可以把玻璃烧瓶取下来，清洗干净下座后，可以将它倒扣过来沥水。

过滤咖啡用的滤器

四、虹吸壶煮咖啡的简单方法

1、在下座加入75度的水250克。

给下座加水

不要去管壶身上标注的杯份水位线，那东西没什么用处。我实测了日本hario三人份虹吸壶的水位线，两份容量是200克水，三份容量是350克水，这比例我无法找出它们的逻辑关系。

注水量多少，建议大家每次按自己喜欢的粉水比来。

2、擦下座。

擦干下座

不管虹吸壶下座沾没沾水，都用干毛巾擦一下下座，这是一个好的工作习惯。

3、打湿滤器，组装上座。

固定滤器

把滤器在纯净水里打湿，安装在上座里。记住一定要打湿，只有这样才能保证虹吸壶上下座的密封性。

拉动链珠把挂勾固定好。

4、斜插上座，开大火加热。

加热

5、插入上座。

插入上座

水温加热到82度以上，就插入上座。插入前，上座在下座口停几秒钟再插紧。

下座的水会慢慢升到上座去。

6、控制水温。

控温

水上到一半时，调整火力到中火。如果温度控制好，上座水温会非常稳定。

7、投粉、计时、搅匀。

搅拌

到了稳定的水温，倒入磨好的15克砂糖粗细的咖啡粉。同时计时30秒、搅匀咖啡。这期间要注意水温控制，尽量不要让水气冲破咖啡粉层。

做虹吸咖啡满屋都是咖啡香，可以凑近上座闻闻制作过程的咖啡香气。到了30秒，再搅动一次。搅完再计时20秒。时间到，再搅一下。

8、关火、降温。

降温

把虹吸壶移开热源，用冷的湿毛巾擦下座，让下座降温，使上座的咖啡快速流到下座，完成制作。

9、温杯、品咖啡。

虹吸壶做的黑咖啡

先用热水温一下咖啡杯，再把虹吸壶里的热咖啡倒进杯子里。虹吸壶刚做好的咖啡温度比较高，先闻闻香气，等咖啡温度降下来再饮用。

10、清洗、备用。

以上，就是虹吸壶制作咖啡的过程。

五、虹吸壶制作咖啡的两个误区

1、误区一：不要迷信上座咖啡粉形成的小山丘，那与咖啡制作好坏没关系，只要做完了记得搅几下，小山丘就有了。

上座的小山丘

2、误区二：不要迷信咖啡流到下座要形成丰富的泡沫才叫好咖啡。其实只要把毛巾整个包在下座，那种泡沫就会非常丰富。

这次关于虹吸壶做咖啡初浅内容就分享到这里，往后我会把我测出来的虹吸壶数据再整理出来，大家一起研究。