店名：哈尼石锅鱼
坐标：上海市 静安区 余姚路66号
推荐指数：9
鱼肉火锅锅底在牛肉火锅、重庆油锅盛行的夹缝杀出来一条血路，蒸汽锅也从热汤锅中独辟一条蹊径，两个元素汇合，就成了这家“哈尼石锅鱼”。有意思的是，这家店名匾额底色不是热火朝天的火红，而是Tiffany蓝！
一走进去居然是古色书香的环境，墙上陈列着大罐的玻璃酒缸，镂空木质书架上摆放着一本本装饰用书，一口大大的石锅，像是落在桌上形成的沉重的陨石坑，每一张桌子上都一盏黄灯，灯光直勾勾地盯着石锅锅底，仿佛要把它望穿！客人都轻声细语地聊着各自的事情，一改常规火锅店那热火朝天的喧闹，我也不由自主地压低了脚步声。
和这一开始的静谧相反，开锅洗锅就热闹多了！用白醋刷热锅，伴随白醋在高温下的快速气化，缓缓升腾起阵阵青烟，还有滋啦的声响。
毫不犹豫地点了「江团」的「酸菜鱼锅底」，在高温高压蒸汽的压制下，几分钟就可以把鱼肉煮到Q而不烂。高压蒸汽催熟，可以最大限度锁住食材的鲜美于汤底，此时当然要来一碗原汤，酸菜裹挟着鱼肉的恬鲜，扑面而来，可谓鲜咸有余。而对于吃口清淡的朋友而言，如作为原汤直接品尝，建议先加高汤稀释。
最有特色的是「鱼咬羊」，整张涮肉两侧是晶莹剔透的鱼肉，当中是羊肉。河鲜平滑了陆鲜，陆鲜催化了水鲜，配上酸菜鱼的汤底，完全不用蘸料，相得益彰！
「生菜」采用了生菜的菜心，在锅里小煮后，依然可以保持水灵甜脆，给河鲜饕餮画上了轻盈的句号。
