盼望着，盼望着，茉莉花开了，茉莉花茶新花茶终于上市了。
茉莉花茶不仅好喝，而且价格实惠。一般的茉莉花茶价格都很亲民。别看茉莉花茶价格不贵，但它却是中国茶品类里工艺最为复杂、耗时最久、制作最为辛苦的茶叶。
张一元龙毫
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而制成的。一斤茶，数斤花。春季采茶、制坯，夏季进行茉莉花采收、筛花精选、茉莉花养护、茶花拌和、通花、起花、烘干等工序，反复窨制数次后，花魂入茶骨，茶香与花香相互融合。因为生产时间跨了两个季节，因此茉莉花茶制成一般需要五六个月。
茉莉花茶制作
茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。张一元所有的茉莉花茶品种，茶坯都是选用春茶加工而成，高档的茉莉花茶精选明前嫩芽，纯手工采茶，严守一芽一叶采摘标准，取舍有节，保证了茶叶内所含物质的黄金配比。张一元茉莉花茶很多茶坯选用的茶树品种为“福鼎大毫”，芽头肥壮、叶底厚实，和其他原料相比，价格虽高，但更能吸附茉莉花的香气，做出的茉莉花茶不仅柔顺、耐泡，而且带着一股特有的鲜甜，制成的茉莉花茶更能体现“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”的特色。
春茶
新鲜采摘的茶叶不能耽搁，很快便会通过晾干、杀青、揉捻、烘干等工序，再通过圆筛机、抖筛机、风选机等进一步精制，运送至广西横县的张一元茉莉花茶标准化产业园等待下一步的窨制。
张一元茉莉花茶标准化产业园
张一元茉莉花茶标准化产业园比邻中华茉莉园，总占地面积100余亩，建筑面积5万余平方米，相当于7个足球场或120个篮球场的大小。产业园含10间量身定做的标准化生产车间，既保留了传统工艺的原汁原味，又结合现代化的生产方式进行创新升级，有效地扩大了生产规模，使商品质量更加可控。2020年，张一元在茉莉花茶窨制过程中新增加了“色选机”这道关卡，成为了各大厂房的标配。在保证茶叶感官品质的同时，进一步提高了茶叶净度。
色选机
张一元茉莉花茶的茉莉花选用的是夏至到处暑之间的伏花。但并不是这个时间段的茉莉花都可以，我们用的是含苞待放的成熟花蕾，而且对花蕾的质量还有众多要求。用来窨花的花蕾，要色泽已由青白转变为洁白的；要饱满，花冠筒已抽长的；再有就是花萼由于花冠筒的抽长而不接触花冠的。鲜花采摘的时间也有要求，要午后采摘，午后采摘的茉莉花水分低，花粉浓度高。每年伏天（最热的暑天）晴日，“茉莉之乡”广西横县的花农们都会早早起床“全副武装”，用娴熟的手法将棵棵洁白饱满的茉莉花蕾收入囊中。茉莉花好比洁白倔强的姑娘，在烈日炎夏含苞待放，越是酷暑体内凝聚的香气越高！高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰，只是苦了这些花农，要顶着“最毒”的日头采摘。因为2000多朵茉莉鲜花才够1斤，所以就算是有着数十年摘花经验的本地花农，一人一天也最多摘20斤达标的茉莉鲜花。但令人欣慰的是，今年广西横县天公作美，天气多是晴朗无云，茉莉鲜花的产量和品质都优于往年。
茉莉鲜花
备好茶坯，茉莉鲜花采收入库，下一步就要进行花茶窨制的准备。一杯花香悠绵的茉莉花茶，要经过采茶、制坯、茉莉花的采收、筛花精选、茉莉花的养护、茶花拌和、通花、起花、烘干等近15个工序，而这其中最为关键的就是窨制环节。
张一元标准化生产车间
什么是“窨”呢？花茶的制作工艺就叫窨花工艺。窨，其实就是整个花和茶亲密接触再分离的过程。整个窨花过程繁琐复杂，包括茶坯准备、鲜花维护、拌和窨花、通花、续窨、出花、烘干、转窨或提花、匀堆装箱、压花、打底等流程，不但对茶叶和花朵的品质要求高，而且每个过程中都必须认真小心，否则就会影响花茶品质。多次窨花会消耗大量的鲜花，同时也要使用品质较好的茶坯，所以窨制过程越多，花茶的价格越贵。
茉莉花茶窨制环节
张一元的茉莉花茶窨制工艺，早在2008年就入选了国家级非物质文化遗产名录。这种非遗工艺能让茶、花的味道合二为一。
在茉莉花和茶坯都准备好后，下一步就是利用其生物特点进行茉莉花茶的制作，而这个制作过程是利用茉莉花的吐香特性及茶坯的吸香特性。花朵开放才吐香，不开不香，因此必须在茉莉花开放时使茶叶充分吸收它的香气。茉莉花是入夜开放吐香，所以一般花茶生产的窨花环节都是在晚上。根据茉莉花吐香的特性，待茉莉花养护成熟即将开放时，与茶叶拌和在一起，再根据当天窨制车间的温度湿度决定通花的时间，茶花拌和，再通花，再拌和，反复要五六次，等到茉莉花的香气几乎吐尽了，马上起花，筛出茉莉花，把因吸收茉莉花的香气和水分而变湿的茶坯迅速烘干，防止茶坯在温度、湿度过高的条件下继续氧化，影响成品茶的品质。这个过程叫一个窨次，一般一个窨次的时间从前一天20时左右到第二天8时左右，一个窨次下来需要12个小时左右。张一元一般的花茶要五到六窨次，一些高档花茶要做到九窨次以上。
茶花拌和
产业园一天的用花量达到20万斤，如果把这些优质的茉莉鲜花串成一条线，可以从中国的最东边一直拉到最西边，而且张一元所有的茉莉鲜花只用一次，取头道精华（因为经过“一窨”后的茉莉鲜花已经芳华殆尽，再用虽省成本，但影响品质）。
窨制，是茉莉花茶制作工序中最辛苦的一个环节，是茶与花相结合的过程，是赋予花茶香气的关键，是花茶灵魂之所在。在生产的季节，做茶叶的人每天晚上都要熬夜，养花、筛花、茶花拌和、静置窨花、起花、提花……整个过程都是离不开人的。就是为了让那些春茶茶坯充分吸收最浓厚的茉莉香气，让茶与花做到最佳的融合。
静置窨花
数次窨花，待茶花合一后，用少量的优质茉莉花窨制3到5小时，起花后就不烘焙了，这个环节叫提花。正宗的茉莉花茶成品茶里是不应该有茉莉花干的，茉莉鲜花吐香后就没有了什么营养价值，茉莉花干掺杂在成品茶里反而会影响茉莉花茶的口味。
茶花分离
至此，茉莉花茶成品可以交付张一元北京总公司验收了。但在成为商品之前，它还要来到位于北京马驹桥的张一元金桥茶叶基地，接受专家评审团的严格审评，并在国内最先进的茉莉花茶拼配流水线上按不同茶品的标准和等级进行拼配和包装，最后抽样送国家茶叶质量检测中心检验合格后，才能最终呈现在消费者面前。春采夏窨，历经重重筛选、百道工序，一杯茉莉花茶凝结了一代代种茶人、种花人、制茶人无数的经验和心血。
张一元龙毫
中国花茶源于宋，始于明，兴于清，盛于今，皇家独崇，福泽百姓，历千年沧桑，称中华一绝。流传百年的张一元茉莉花茶制作工艺，作为首批被列入国家级非遗的“绝技”，走进了奥运世博，红遍了千家万户，也成就了这块兴旺百年的金字招牌，主打产品茉莉花茶更以“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”的特点，滋养一辈辈懂茶爱茶的顾客，浸润千家万户。
张一元2020年新花茶已上市，芬芳扑鼻的新茶争先恐后地来了。俗话说：好饭不怕晚，好茶要尝鲜。今天喝了吗您呐？