如今香椿芽大量上市，这个时候也正是吃香椿芽的最佳季节。香椿芽营养价值很高，尤其是在春季吃，对我们的身体有很多益处。
那么香椿芽的营养价值到底有多高？
香椿芽中含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷等营养物质。
现在吃对我们的身体有哪些益处？
1. 美容养颜
香椿芽中含有被称之为抗氧化物的维生素C、胡萝卜素等，可清除面部的色斑、清除机体的自由基，使皮肤更加的富有光泽以及弹性。
2. 健脾开胃
香椿芽中所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3. 润肠通便
香椿芽中含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动、促进食物在胃肠道内的消化与吸收，具有润肠通便、防便秘的功效。
4. 清热利湿
香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿 芽不染病”的说法。
5. 抗衰老
香椿芽中含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿芽如何吃才能发挥出它最大的营养价值呢？
1. 香椿芽要趁鲜吃，最好摘下来立即就吃，因为这样香椿芽中的营养物质流失较少，而且内部所含的硝酸盐最少，吃起来最安全。
2. 先用热水焯一下香椿芽，可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐，这样吃起来更健康。
3. 腌制的香椿芽在二十天以后亚硝酸盐明显下降，在食用相对比较安全。
作者信息：
冯宇
国家高级营养师、营养讲师、撰稿人
微信公众号：fy201626