大豆的历史可追溯到轩辕黄帝。汉司马迁编的《史记·五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。” 时至今日，人们的餐桌上，依然离不开黄豆。

“咸豆浆之王”——干大林豆浆

在宁波，有一座“豆浆小镇”，名为“朗霞”。“朗霞豆浆”是宁波最有名的风味小吃之一，是宁波市非物质文化遗产，其中以“干大林豆浆”最为正宗。

“干大林豆浆”，选料讲究，做工精细，口味独特。甜浆色泽清白，浆汁肥润。豆浆咸甜的南北之争在“干大林”豆浆得以平息。

干大林 甜豆浆

只见老板在碗内放入酱油、醋、葱花以及牛羊肉，用木瓢舀起豆浆从高处冲下，如一道白练写入碗中。

那一瞬，豆浆质地改变，凝固成豆花，宛如刚出锅的鸡蛋羹。难怪，美食家们将它成为“咸浆之王”！

想要豆浆质地发生完美的变化，那么煮豆浆的温度和冲豆浆的力度都很重要。

豆浆的温度必须保持在120度左右，正因为如此，干大林豆浆现今依旧使用木桶和柴火来烧煮豆浆。这样，既能保证豆浆的温度又能防止豆浆溢锅。

老板在调整煮豆浆的火候

嫩滑的咸豆浆，也离不开冲豆浆的力道和高度。何时冲？什么角度冲下？冲豆浆时手腕要使多大劲儿？这些看似简单的动作，却需要多年苦练才能有娴熟的手感。

干大林豆浆 老板在冲豆浆

“干大林豆浆”的老板干大林，师从于豆浆世家徐国香师傅，是徐师傅的关门弟子。

干大林不仅掌握了一首制作豆浆的绝活，更是学得徐师傅冲豆浆的绝技。一碗刚冲好的干大林豆浆，其形如刚出蒸笼的鸡蛋羹，闻起来清香扑鼻，喝起来鲜美可口。

干大林豆浆 宛若鸡蛋羹

在这不足10平的小店中，你会发现很多当地人喝豆浆竟完全不用调羹 。他们有些会沿着碗沿喝空边圈的浆汁，喝罢，碗中间的豆浆依然稳固不倒。

而有些当地人会用油酥烧饼裹上一根大油条（当地人戏称“余姚汉堡”），蘸一下豆浆，咬一口“汉堡”，再喝上一大口咸浆。这样的早餐，光看着都觉得很满足呀

大饼、油条和豆浆，朗霞人早餐的标配

如果也想来尝一口干大林豆浆，那么可一定要赶早咯！据说，每天下午两点不到，干老板就收拾家伙什准备下班回家了。此时，木桶里的豆浆，也早已销售一空......

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