大理雕梅扣肉

“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”是文人墨客对雕梅的赞誉。

雕梅扣肉

今天要说说雕梅扣肉，不过大家先别着急吃肉，这道菜的精髓其实在于雕梅。而雕梅既是云南大理白族的传统名特食品，也是精心雕琢的手工艺品。当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺就成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。

雕梅

跟据当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。

云南大理白族姑娘

雕梅扣肉中的雕梅采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

雕梅制作过程

雕梅食味清香、脆爽，酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成分，是一种对人体有益的食品。

雕梅扣肉

雕梅扣肉中的扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。

扣肉

雕梅扣肉的具体做法

1.茶梅取肉切碎备用，五花肉切去四边、修整成正方形备用。

2.热一锅水，下五花肉过水后捞起，从表皮位置下刀、切格子状备用。

3.热锅爆香葱、姜、草果后，下冰糖煮到化掉，再下酱油、梅子碎、胡椒粉、糖及绍兴酒煮到开，并加水至淹到食材，转小火焖约3-4小时至肉软烂即可盛盘。

4.将剩余卤汁过滤干净，下锅、再加入梅子碎、勾薄芡淋上即可。

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一份精美而又清香的大理雕梅扣肉就制作完成啦！看着这么好看的成品，你是不是也不忍心吃掉了呢！

雕梅扣肉