在当今这个零售圈子，你甚至无需太过敏锐，就能轻易闻到生鲜领域弥漫的硝烟味。生鲜一直是个香饽饽，沃尔玛、家乐福等传统商超巨头在争，阿里、京东、苏宁等电商巨头在抢，一些长期深耕于生鲜行业的企业也在发力。山姆会员商店就是一个代表，这家来华20多年的品牌背后有沃尔玛撑腰，号称只为会员服务、只卖高端商品，一直把生鲜列为拉动增长的重型*器武**。生鲜之所以遭各方哄抢，是因为其市场潜力非常大。
据Analysys易观分析，中国生鲜市场目前处于高速发展阶段，其中生鲜电商尤其受资本追捧。易观数据表明，2016年中国生鲜电商市场交易规模达到913.9亿元人民币，同比增长68.6%。预计到2019年，中国生鲜电商市场交易规模将达到3506.08亿元人民币。
从数据上看，生鲜电商的规模之大可见一斑。事实上，现在的生鲜企业已经不能再用门店和电商来区别了。如今绝大多数生鲜企业既有门店也做电商，这种“线上+线下”的模式是生鲜的全渠道玩法,市场表现十分强劲。一句话，整个生鲜新零售好不热闹。
今年的高端海鲜战役又即将开始，众多商家已经开始为年底销售做准备，其中以具有话题性的高单价海鲜品类最为瞩目。那么，到底谁会是今年的赢家？
活鲜先声夺人：打响生鲜第一枪背后，活鲜炒作藏污纳垢
去年生鲜新零售之役刚打响，盒马式活鲜先声夺人，以迅雷不及掩耳之势迅速占领生鲜市场。据了解，阿里盒马鲜生诞生之后，不少资本纷纷入局。整个生鲜新零售市场可谓是百花齐放、百家争鸣。
然而，生鲜市场的入局者们没能如愿牟取暴利，至少到目前为止没有数据说明行业实现盈利。被盒马“忽悠”起来的生鲜商们，有的春风得意，有的举步维艰。盒马鲜生和超级物种作为资本巨头的嫡亲，自然经得起市场考验。此外，多点、每日优鲜、京东到家等也迅速崛起。与此同时，部分生鲜商出现大幅度衰退。
其实，活鲜之所以有这短暂的繁华，大都是商家在炒作。活鲜商家们利用消费者对营养安全海鲜的追求，错误地把活海鲜跟营养安全划等号，殊不知活海鲜行业也暗藏猫腻。打个比方说，在运输途中已然变瘦或者已经遭受人造海水二次污染的活螃蟹，品质和安全性已经大打折扣。
但是，经过媒体铺天盖地地炒作，制造热点和噱头，不断给消费者*脑洗**，使得部分消费者陷入在其阴谋之中。活鲜自然要在价格上褥褥消费者的羊毛。而活鲜行业背后这不为消费者所知的污秽阴暗，最终被光鲜亮丽的辞藻所掩盖。
时至今日，无论活鲜的遮羞布有没有被揭开。生鲜新零售这场战役的上半场已经步入洗牌期。
高成本、高损耗的行业之痛，消费者未必买单
事实上，生鲜新零售上半场之所以那么快就平息，是因为活鲜高成本、高损耗的特质一直是整个生鲜行业的痛。踏上活鲜这条赛道，生鲜商们一直在流血，也一直在想方设法止血。这主要因为活鲜对供应链要求极高。
总而言之，生鲜商们即便再有钱，自生产端到消费终端绵长的供应链中，活鲜的品质也很难保障。因此，经历了“活海鲜爆款”炒作期，越来越多消费者发现那些看上去诱人的鲜活海鲜，特别是野生捕捞的远洋活海产，品质其实不如预期。
生鲜新零售，海鲜一定要是“活”的吗？
难到海鲜只有“活鲜”才能保证海鲜的“鲜”吗？在零售新手们还在为了话题性商品而烧钱的时候，很多人忽视了“冷冻海鲜”这一概念。
事实上，常见的冷冻海鲜在生鲜市场上一直占有一席之地，尤其是在发达国家广为消费者所接受。不过，在国内消费者的固有印象中，冰冻海鲜没有活鲜新鲜。在过去，确实是这样。现在，行业已经极大改良了冰冻保鲜的技术，已经不再是传统意义上把海鲜随意冰冻起来的简单粗暴操作，而是一种能保证食品营养和食品安全的概念。
对于消费者来说，他们的关注点更多是食材本身。尤其是对中高端家庭而言，安全和品质绝对是食材选择的首要诉求。而当下海鲜食材的供应有三种：鲜活、冰鲜和冰冻海鲜。抛开冰鲜不说，活海鲜和冰冻海鲜究竟孰强孰弱？这是一个值得探讨的问题。
除了熟冻技术，“活体冷冻”同样也是不可小觑的技术。这种技术适用于壳薄虾类海鲜。对离开海水的海鲜进行急冻，在此过程中海鲜仍然有正常的代谢，因此不会吸入过多的水分，能保证最原生的状态，使海鲜不会在长途运输中发生肉质收缩甚至空壳。并且，急速冷冻可使温度骤降，微生物、寄生虫在极低温下已经死亡，诱发化学性腐败的物质也在低温下失去活性，有效防止运输途中海鲜腐坏，保证海鲜的食品安全属性。
