为雉科动物家鸡的卵。鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养物质，故被誉为“理想的营养库”。
味淡，性平，质柔而滑，为高蛋白食品。入脾胃，以化气血精津，化气以宣肺，化血以养肝，化精以滋肾，化津以扶脾，促进体内新陈代谢，加强机体能量与物质代谢。
本品之优为百补之上品，其优点为：①补而不腻，无影响血液黏稠度及运行障碍之偏；②补精津液，无寒凉泻下以及滑利、脱泻之偏；③津液得守，汗液适度，精津充盈，固摄有权；④气壮机能旺盛，又无动热、生火、耗阴之弊。
本品补而不滞，行而不泄，温而不燥，寒而不凉，为平性和中培元、调畅气血之佳品，故可常服之，但不亦太过。
鸡蛋为血肉有情之品，专入心肝经，为养血补血之佳品。兼达肾经，填精血，补肝肾。煮用、炒用、蒸糕均可。
入脾胃之后，通过胃肠直接吸收，化为血液。本品生血最速，用于失血病人、产妇、各种失血亏虚者。
平人服之有养血、强心、复脉之功。肝肾虚者，肾精不足，腰酸背痛，以及髓海不充，老年脑萎缩，均可食本品。
因鸡蛋清甘，凉，清肺利咽，清热解毒，故适宜咽痛音哑、目赤、热毒肿痛者食用。
鸡蛋含人体必需的8种氨基酸，吸收率高达98%。鸡蛋脂肪主要集中在蛋黄里，极易被消化吸收，蛋黄中富含卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，是较好的健脑食品。鸡蛋清主要含蛋白质、碳水化合物等物质。鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中，主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富。所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
李时珍说：“鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功，正此意也。”
适宜于体质虚弱、营养不良、贫血、产后、病后及婴幼儿发育期的补养。
鸡蛋每天食用不得超过2个，若有血脂异常，最好不吃蛋黄。肝炎、肾病患者不可多食，皮肤生疮化脓者不宜食用，胆囊炎、结石患者忌食，高脂血症、动脉硬化、冠心病、脑中风患者不宜食用。据经验，鸡蛋忌与甲鱼、兔肉、鲤鱼同食，脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。
鸡蛋宜与大豆、蔬菜同食，与牛奶配合也很好。鸡蛋的烹调方法有很多种，如炒、煮、煎、蒸等。
主要参考文献：
张华平《食物健康营养与食疗百科》［M]
南昌:江西科学技术出版社,2013.4。
审核专家：
曹东义，主任中医师、教授、硕士研究生导师、河北省中医药文化交流协会副会长。