全国对于东北菜的首要定义就是粗犷实在，甚至于有时候我们自己也默认了这种说法，来到这家店之后叔才明白，原来对于家乡的美食关注度和知识深度还是远远不够的，我来简单说明一下发现这家店如此让叔雀跃的原因。
文/拐叔
大黑猪（东北*猪民**）：在一片近600亩的山上圈地散养，满山遍布果树有苹果、梨、山楂、橡子上万棵，请注意果子是不采摘的，就等自然树熟后果子自然落地，散养的大黑猪就会闻香而至，自己就把这些果子吃了，所以称为“水果大黑猪”，据叔了解世界闻名的西班牙伊比利亚火腿就是用橡子喂熟的猪肉制作而成，叔不敢说这里比那里更好，但是如此饲养的猪在东北，我首次见到。
烩酸菜：这里的酸菜是在山庄自己腌制的，重要的是为了保证炖汤入味，所有的烩酸菜必须在第四天才能端到你的面前，因为前三天，每天用大骨汤熬一遍，让酸菜可以最大的吸收肉味，很讲究。
二龙湖银鱼、青林子：刚见到这名字的时候叔都乐喷了，因为凡是看过二龙湖浩哥系列剧的人可能都会有此感受吧，这两种鱼就是来自于二龙湖，并且当地这两种鱼不是卖的，都是老乡家里自己吃的，这里的老板据说与当地的村长是朋友，所以每次都会少量的搞到一些，尤其是香煎银鱼，太赞了。
黄泥盆：这是在村子里订做的，黄泥为基地，内里掺麻固定，烧制而成，盆你放炭火，上边坐铁锅。黄泥盆保温效果极佳，开口的设计会将火力上涌，不会因为火力不足而造成炖菜的味道变得不美丽，所以这就是黄泥盆的真正功用。
战斗鸡：这些鸡是在山上散养的，并且和高大上的大雁一起养，除了啄食小虫及果子以往，每天跟随大雁的飞行锻炼也决定了鸡肉的肉质极为紧实，同时香气更加浓郁，耐煮耐炖。不是所有的鸡都有500亩左右的散步园区的，所以称之为战斗鸡。
再来说汤底：烩酸菜用大骨吊汤，火盆鱼用鱼肉鱼骨吊汤，火盆鸡用战斗鸡吊汤。尤其是火盆鱼里边的一味酱料，是老板从农村的一个老师傅手里学来的，用来整整38种中草药熬制而成，看过闯关东的可能都知道老大在哈尔滨开饭店的时候去江边学炖鱼时候的难度，据老板说当时拜师的难度不亚于此。
最后说价格：其实写40元的时候叔都忐忑了，因为实际消费也就人均30元左右，便宜的有点让叔惊呆了。可是这么讲究的做法为什么能这么便宜呢？经过了解后叔明白了这就是规模化降低成本的作用，山庄存栏2000多头大黑猪，战斗鸡有4000多只，规模化饲养的时候就会降低成本。而且即便这样笨鸡蛋也供不应求，能拿过来坐滚石笨蛋的极为稀少。老板做这个店完全是为了朋友吃，其实主营业务是销售笨猪肉，价格28元一斤。到店也可以买点回家，如此好肉不可放过。
以上知识普及完之后小伙伴们有没有对于东北杀猪菜有了全新的认识，是不是也足够的高大上兼牛比。下回谁要是再说东北菜不讲究你就告诉他们：“盘饰只是外表，俺们东北人不好虚面，我们真正讲究的是食材的培育以及通过烹饪技法所演绎的味道”，叔也深深的学了一课。
我在推荐店的时候很少有直接建议小伙伴们来试试的店，在这家店为了我的东北情节和激动的心情，强力推荐一下吧！！！
店内这朴实：开火的盆，炖菜的锅，喝酒的碗，三大实在东北风。这喝酒的碗，武松要是来上三碗，我估计他能特意去找几只老虎来打，嘿嘿！！！
拐 叔 推 荐 菜
年猪烩酸菜：
18元/锅这老大一锅卖18元我都有点占便宜占的不好意思了，这一锅就是炖了三遍汤，整整四天出来的烩酸菜，试试这味，那才叫炖的一个通透，肉汁全部吸收了进去，还带着酸菜特有的酸香，绝！
（自制血肠、五花肉、手掰肝、猪头肉、猪心、油脂了）15元/盘
（拆骨肉、脊骨、大骨棒、猪肚、猪大肠、猪小肠、猪舌头、护心肉、猪耳朵、猪尾巴）20元/盘
这些菜就是可以下在烩酸菜中的杀猪菜，也叫过年菜。每种每盘15-20元不等，太便宜。各有各的好，五花肉和血肠是必须要点的，同时叔在额外推荐一个猪尾巴，我很喜欢，弹嫩弹嫩的，而其食材紧缺，进门先抢是一定的。猪肉我不多说，自己体会那种却别于普通猪肉的浓香和紧实的口感吧。
铁锅蒸菜：
蒸猪血：4元/碗
蒸辣椒焖子：6元/碗
自制腊肉、腊肠合蒸：35元/盘
乡村土豆蒸茄子：12元/盘
这个挺有意思。小时候家里炖菜的时候上边一般都会整个盖帘，上边蒸点啥都带着下边的汤鲜味，这里的蒸菜也是一样，下边是火盆炖，上边是盖帘蒸，价格不多说，实在太便宜。点几个感受一下吧，腊肠也是店里自己灌的感受一下黑猪肉灌的腊肠吧，完败某些四川店的腊肠。特别提示蒸焖子是和土豆蒸茄子要一起点的，因为就用这个焖子做酱拌土豆茄子，特赞，32个。
火盆鸡：
58元/盆（家常味、麻辣味）这应该有半只鸡，战斗鸡熬制的汤会发粘稠状，而且喝汤之后会有胶质的糊嘴唇的紧绷感，如果你有这样的体会，这就是一碗好汤。鸡肉香，有嚼头，皮下脂肪也因为经常飞翔所以很少，很好很好。
火盆鱼：
58元/盆（鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼/酱焖、麻辣）酱料赞一个，浓郁的很。都是河鱼，在这里一炖居然把土腥味都弄没了，千滚豆腐万滚鱼，越咕嘟越香，你就炭火慢慢煨吧！最后鱼汤你再拌个饭，人生如此完美，脾气不用暴躁，来碗汤来碗汤。
二龙湖香煎银鱼：
38元/盘想起浩哥我还乐呢！估计他要是不去大城市也能吃着银鱼唱着歌吧，也不用一根火腿肠就干进去一瓶大白瓶吧。比我想象的肉厚，没有任何土腥味，鱼刺也完全感觉不到，有点脆鳞感，油香气四溢，鱼量很少，要点趁早。
二龙湖醋烹野生青林子：
25元/盘从没听说的名字的一种鱼，鱼体不大，小鲫鱼的大小，醋烹技法很特别，鱼肉因为醋而变得软嫩，醋香还去掉了鱼腥，肉质鲜嫩，不错不错。
炒（滚石）笨鸡蛋：
22元很原始的一种烹饪方式，鹅卵石高温加热，放置在砂锅中，笨鸡蛋浇在鹅卵石上生生的被石头的温度烹熟。笨鸡蛋一定是金黄色的，香气非常的浓郁，不用离近已经会问到鸡蛋特有的油香，入口软嫩越嚼越香，据说和老板处好了，还可以单独买点回家，以后叔再也不行下乡去收鸡蛋了，好菜好菜。
白菜拌粉丝：
6元/盘清口菜，不多说，酸酸甜甜就是它，清口开胃也是它，杀猪菜好伙伴经典30年。
室外寒气逼人，室内热火朝天，一口白酒天下平，一口猪肉万物鲜，这就是东北，这就是讲究的东北菜！作为沈阳人叔又骄傲了！！！
拐叔经验谈：
1.没啥经验谈，就是太便宜，需要说一哈。
2.店里的笨猪肉和笨鸡蛋都是可以单买回家的。具体价格问老板吧！
【老闫头铁锅菜】
地址：和平区八经街七纬路（公安医院西30米）
电话：024-62760918，4006111658
营业时间：10:00-22:00
人均：40元（妥妥滴！）
收费：现金
公交线路：249路、269路、247路
停车位：门前有车位
WIFI:有
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