当得知爽先生是本期嘉宾时，酒场已经迎来第九期的亮相，果不其然在沙坡尾咖啡店初次见面时，一身标志性的套装，黑色圆顶帽，印着烫金色爽字的黑色T恤，然而最令人印象深刻还是那扎成小辫子的山羊胡，这等扮相带着几分江湖气息，乍一看还以为是梁山里走出的绿林好汉，脑海中西餐大厨优雅的形象瞬间被颠覆。
如果你是光顾过他店的食客，便知“爽先生”的名号正是应了他开餐厅“大口吃肉，大碗喝酒”的夙愿。
从小看老外美食节目长大的他，特别向往美式大厨做菜的状态，几个留胡子的大汉，拉一台车在自己的院子里，大块大块的肉放到烧烤架上烤，烤熟了直接切下来，不需要精致的摆盘，随便洒些盐和胡椒就可以上手吃。如此粗犷豪迈的吃法对儿时的他冲击很大，一直期盼着等长大了，口袋里有点钱的时候，再去体验一下这种大快朵颐的感觉，结果寻遍厦门也找不到一家店可以满足他的期待。失望的他于是萌生了自己开店的想法，这也是爽字招牌的缘起......
所以，今天的《酒场人生》我们邀请到厦门爽先生西餐创始人——郑传翰先生，聊聊他不羁的人生与他的美食江湖。
人如其菜，菜如其名，爽先生其人打小便是顽童，不受约束。爽先生是厦门鼓浪屿人，父亲在鼓浪屿著名的八卦楼从事古*物文**修复工作，祖母是曾经厦门家喻户晓的东英布店的家族人，出身于书香门第的他被父亲赐名“传翰”，自幼被长辈寄予了将家学发扬光大的厚望。童年记忆里，他总被要求在房间里伏案练字，从早到晚，一写就是好几小时，父亲在旁严加监督，根本找不到机会偷懒敷衍了事。儿时的他每每听到院子里传来其他小孩玩闹跑跳的笑声，“内心很痛苦，耐不住寂寞，很想出去和他们一起玩。”
童年时被压抑的天性为日后叛逆埋下了种子。读中专时，因为不守纪律，他屡次被学校劝退，创下三次转学的记录，在每个学校都呆不长久，“当时学校认为我就是一颗定时*弹炸**，不知什么时候会爆炸。”谈起那段辍学经历，爽先生对少不经事的自己有种后知后觉的无奈。“长大后才知道学校开除一个学生其实挺麻烦的，要走很多批文，不是那么轻易就可以把一个学生开除的。”
听爽先生回忆学生时代种种轶事，便可见他曾经的年少轻狂。当年他想考鼓浪屿的工艺美术学校，自知分数不够考不上，竟直接跟父亲说“那个校长你不是认识吗？你直接找他给我开个毕业证书吧，交一笔学费，五年的书不用读了”，他因为这件事被差点没被父亲打死。可能在父亲眼里，他就是个不成器的儿子，总是惹是生非，每次出事都要打电话让父亲出面摆平。直到成年后为人父母，他才感悟，平日里再好的兄弟朋友，遇到困难时，都不如打给父亲的一通二毛钱的电话。节目里聊到这个话题时，在他略显尴尬的微笑下，我们能感受到那份复杂的心情。
相较于寻常人按部就班的人生，他的每一步似乎都比同龄人慢半拍。那年毕业前夕，他一度沉迷于游戏里的江湖，在《天堂2》中四处征战，颇有成就地打入了全服前几名，卖装备赚来的钱尚且够日常零用。此时未踏入社会的他，还不曾因未来焦虑。谁料毕业来得猝不及防。他至今都记得当时的场景，在组团游戏的过程中，语音系统里冒出一个队员的声音，说了句“我们明天毕业了，” 此话一出，宛如晴天霹雳，语音室突然间安静了五分钟，“噢，毕业了，那毕业了要干嘛？”他好像从未思考过这个问题，思绪只是暂时被拉走了五分钟，之后怪来了，队员们又继续在游戏里厮杀，仿佛刚才那份短暂的凝重从未发生。
那几年一直沉浸在游戏世界的爽先生是在后来才慢慢察觉到周围朋友的变化。身边的朋友同学，陆续进入社会设定的时钟，面试、上班、结婚、生子，甚至一些同学摇身一变成了CEO，大老板，一时间社会差距带来的失重感，给了他前所未有的失落和挫败。打游戏开始约不到人,成为社畜后，以前一起玩游戏的朋友就很少上线了，因为别人已经有了家庭、生了小孩，连曾经的酒伴也叫不齐了，因为大家都忙着朝九晚五。等他醒来时，发觉已经跟这个社会脱节了，当整个沙丁鱼群都在往前游的时候，他就像那条离群逆流的鱼，看起来很不合群，从前结伴同行时从未想过自己有一天会“落单”，掉队的不安让他“突然间觉得害怕”，下定决心去找一份工作，找一份能看见的未来。
在家啃老的那十年，他一度胖到250斤，一瓶可乐、三个华莱士汉堡，那时他的人生就像这份他最爱的15块钱特价套餐，简单、快乐、满足，也是他的初心——爽！
“很想找件事情做，但不知道自己适合做什么，胖成这个样子，口才又不行，去当服务员当销售都不行，那段时间的人生感觉都是黑白的。”迷茫如期而至，还未做好准备便要和这个世界短兵相接。
“你会看不起他们对生命的等待吗？
“不会啊。 每个人都会有自己的命运。”
爽先生最终找到了适合自己的出路，拿到了人生第一份工作机会，成为厦门无垠酒店的一名采购员。那段时间他总是推着一辆小推车穿梭在八市的各摊位之间选购食材，拿着2000块的工资，每天早出晚归，这期间大量的体力消耗，让他毫无预期地瘦了下来。
很快，随着采购经验的积累与摊贩的相熟，让他迅速而深入地了解了各种食物的来源，此外，在后厨明目张胆“偷吃”的经验让他学会分辨食材的优劣。最重要的是，他遇到人生中的第一个贵人，他的师傅——孟建丰，把毕生所学都传授给他，助他打开了之后厨艺世界的大门。
虽然做厨师这条路一直不被父母认可，但天生的性格却让他拥有不错的人缘。从最开始采购时凭借“坚持不该拿的钱，一分不拿”的原则赢得酒店的信赖，到跟合伙人谈投资时从开店买的第1盒螺丝5块钱的单子到关店几千张账单都留着，不虚报成本，以及出去做餐饮店顾问收顾问费，和同行的厨师兄弟一人一半，平时去朋友家做客，都不会空手而来等等。行走江湖，义字当头，他能广交四海好友也是得益于这种豪爽的性格。
即使从事餐饮这样的服务行业，他仍不改特立独行、直言不讳的个性。目前的餐饮业基本依靠线上引流，美食推广是门店获客的最佳渠道。他对现在美食推广注重流量包装，食物拍得好看比做的好吃重要的现象大为不解，调侃很多美食文章不专业，写西餐只会写“迷迭香”。他也不喜欢自己的店被叫“网红店”，认为当下网红店大部分是赚快钱的，客人去网红店不是真正享受美食，而是拍照。
相比之下，他更愿意赢得回头客的喜爱，无论是那家“你有多久没爽了”还是“爽先生”，他都希望客人在他店里吃得尽兴，“即使穿着拖鞋，很随意的衣服进来吃饭都欢迎，因为这些顾客真的是来享受美食的。”
为保证出餐速度，他的餐厅都要提前预约，生意好时，他早上六七点就会收到顾客的预约，座位都被订满了，一直忙碌到凌晨，熬夜准备食材，白天他翘着二郎腿出现在店外等候客人登门前来。“每次客人迎面走来我就知道他在找我的店，因为我的店很偏，装修又破，很多客人站在门口都是一副怀疑的表情”。“爽先生”这家偏僻不起眼的小店在他的经营下一度登上全厦门大众点评口味榜第一名。
“最初开新店时压力很大，没想到可以做到这样，感觉这么多年的积累都爆发了，终于可以给这么多年的自己一个交代了。”
不过事后回想起来，他觉得当时有点“飘”了。
巅峰时期，顾客的好评和比赛得奖让他有些飘飘然，“一开始客人夸你做的好吃，会很有成就感，后来听多了也就没感觉了，就像之前没有参加过比赛，你看到别人有很多奖牌，你会羡慕他，一开始那个过程是蛮刺激的，虚荣心得到满足，但是到了后面一堆奖牌，奖牌对你来说意义也没那么重要了，你的店挂了一大堆奖牌，也不一定说生意会好。”
他认为自己的努力被看到了，开始有电视台邀请他去拍摄节目，有次一家人坐在一起看电视，正好看到电视上的自己，他暗自观察了父母的表情，能感受到他们是开心的，虽然他们嘴上不说。父亲有阵子也会带上自己的朋友光顾他的店，除了照顾儿子的生意，他更愿意认为这是父亲对他的认可，“肯定是我菜做的好吃他才会带朋友过来。”
为人父之后，爽先生慢慢理解父亲了，他开始懂得了父子关系的微妙，但比起儿子，他更喜欢和女儿，“我一看到儿子就感觉他像来*债讨**的，会担心万一他以后变成我这样子怎么办？工作又不工作，然后整天呆在家里打游戏还是干嘛的，想想就头大。”
正如闽南歌《爱拼才会赢》里面唱到的，“人生就好比海上的波浪，有时起有时落，”高潮过后，紧接着爽陷入了事业的瓶颈期，“你真的觉得做餐饮店不如之前那么快乐了，可能你要对自己的投资人负责，对家庭负责，你要对很多人负责。”他不知如何改变，“想找回当初做采购时在后厨每天都可以学到东西的状态，那时的他对一切都是好奇的，即使看一个面包慢慢发酵的过程都很开心。”对他来说，做菜更多享受玩的过程和创作的感觉，而不是每天机械地重复，看着客人吃完扫码付款就走是很无趣的。
乏味感让他一度消沉，甚至有一段时间凡事不再亲力亲为，都不怎么进厨房，也不怎么去店里，老顾客在店里没看到他慢慢就不太愿意来了。后来正好有个服务员生病回家休息，人手不够，他需要顶上自己去做服务，“楼上楼下跑，生意好的时候满头大汗来回跑好几趟，全程超负荷的，很多客人就说我又变回以前的样子了，没有那种飘的感觉了，我感觉找回了开始创业时像一匹马怎么都拽不回来的冲劲，把每个店当做自己的店铺在做。”
服务业遵循“顾客就是上帝”的原则，可爽先生快人快语，在店里遇到形形色色客人的故事都习惯发朋友圈，不吐不快，在他看来，“餐饮业很多厨师做的很憋屈，毕竟不是老板，很多想法都不敢去表达，像我就比较敢讲，按MC Hot dog的话来说就是别人不敢讲的话就让我来说。”他预料到自己这个性格早晚有天会出事，果不其然，一次失误得罪了顾客，招来了网上的恶评，导致店铺大众点评一度从五星掉到两星，在此次节目中，他也还原了当时啼笑皆非的经过，经历此事后，他意识到性格弱点中“口无遮拦”的一面，自嘲“可能是情商不太高吧。”他为此也吸取了教训，更懂得了为人处事，方寸之间需有度。
正如闽南歌《爱拼才会赢》里面唱到的，“人生就好比海上的波浪，有时起有时落，”高潮过后，紧接着爽陷入了事业的瓶颈期，“你真的觉得做餐饮店不如之前那么快乐了，可能你要对自己的投资人负责，对家庭负责，你要对很多人负责。”他不知如何改变，“想找回当初做采购时在后厨每天都可以学到东西的状态，那时的他对一切都是好奇的，即使看一个面包慢慢发酵的过程都很开心。”对他来说，做菜更多享受玩的过程和创作的感觉，而不是每天机械地重复，看着客人吃完扫码付款就走是很无趣的。
乏味感让他一度消沉，甚至有一段时间凡事不再亲力亲为，都不怎么进厨房，也不怎么去店里，老顾客在店里没看到他慢慢就不太愿意来了。后来正好有个服务员生病回家休息，人手不够，他需要顶上自己去做服务，“楼上楼下跑，生意好的时候满头大汗来回跑好几趟，全程超负荷的，很多客人就说我又变回以前的样子了，没有那种飘的感觉了，我感觉找回了开始创业时像一匹马怎么都拽不回来的冲劲，把每个店当做自己的店铺在做。”
服务业遵循“顾客就是上帝”的原则，可爽先生快人快语，在店里遇到形形色色客人的故事都习惯发朋友圈，不吐不快，在他看来，“餐饮业很多厨师做的很憋屈，毕竟不是老板，很多想法都不敢去表达，像我就比较敢讲，按MC Hot dog的话来说就是别人不敢讲的话就让我来说。”他预料到自己这个性格早晚有天会出事，果不其然，一次失误得罪了顾客，招来了网上的恶评，导致店铺大众点评一度从五星掉到两星，在此次节目中，他也还原了当时啼笑皆非的经过，经历此事后，他意识到性格弱点中“口无遮拦”的一面，自嘲“可能是情商不太高吧。”他为此也吸取了教训，更懂得了为人处事，方寸之间需有度。
虽说走了不少弯路，但他从不委屈自己做不愿意做的事，多次开店关门大多是因为与合伙人理念不合。生意场，“合”字难写，人下口中一张嘴，每个人都有不同性格、立场和观点。仅靠热情，没有前期稳定的性格磨合及商业中的技能互补，这个“合”永远撑不起来。尤其在产生利益后更能看清很多事。“有些人可以同甘共苦，却不可能一起荣华富贵，在这行里，希望看你倒下看你笑话 的 比希望你店继续开下去的人多多了。”在餐饮业摸爬滚打这些年，他也见证过太多美食江湖中的人情冷暖，最终坚持下来的只有热爱。偶尔遇到挫折时，他会想起一个兄弟生前跟他说过的话，“你要坚持，不管你做什么东西，就是要坚持做下去。”
虽然未能等来2020年的春天，在2019年的冬天，还是理念的关系，爽依然离开了最让他有成就感的一家店。但没有关系，人生下半场的厚积薄发才刚要开始，上半场的不惑，不成熟，历练和造就了现在的他，让他更懂得如何找回初心，在廉价的15元套餐人生上也能驰骋辉煌！
以下是本期节目的访谈内容：
Q：鼓浪屿非常有名的地方叫八卦楼，听说你父亲在里面从事古字画修复，而且书法还非常厉害，他给你取的名字叫郑传翰，其实你不叫郑爽爽，郑爽爽是你自己取的艺名。从这个名字的意义来讲，他是希望你把这种汉学文化传下去。然后你自己改名叫郑爽爽，其实也体现了你性格里头不羁的一部分，你怎么看待你和你父亲之间的关系？
A： 我父亲是一个很自律的人。在我印象中，他的生活中只有这五件事，去菜市场买菜、做饭、写字、喝茶和打乒乓球。很简单地做五件事，他坚持了几十年。说实话我是很崇拜他的，因为他可以沉下心来，活在自己的世界里，同时他也影响了很多人。
我父亲从小对我要求也是很严格，我们院子很大，别的小孩在踢足球，在跑啊什么的，我要被关在屋子里拿着一支笔练书法，从早写到晚。因为涉及到老爹的专业领域，他会以专业的标准要求我，不是随便写写就能过关的。
现在回想起来，自己以前整天出去惹是生非，这么多兄弟，讲 的 飞天走地什么的，结果真的出了事情，还是只有老爸老妈站出来。可能就一通电话两毛钱，就能帮你摆平了。但是确实老爸老妈这些在后面给你做的事要不是听别人说，真的没办法了解到这个事情背后是出了什么事。大人一般背后默默付出，他不会去讲。
Q：其实事业更上一层楼之后，家庭往往是很容易会被忽略的，大部分的女强人其实婚姻都是不幸福的，很多人都这么认为。你觉得她幸福吗？
A： 我觉得她不幸福。其实我老婆是个蛮正能量的人。每天五六点就起床，为了教学生瑜伽，到处跑。每天晚上10点多回来。她早上出门时，我还在睡觉。那我回去的时候，她已经睡了，我每天是凌晨回去的。
有时候我们一起出去，到了她上课的时候，她坐在车后面开着语音，就是一直在给学生上课。我觉得她一节课的时间讲的话，可能我们一个月都没有讲这么多。很想花个几百块去找她买一节课，让她跟我聊聊天。
我们的乐趣就是可能每个礼拜可能每个月会有两三天，我们会约早点回到家里面喝喝酒聊聊天。聊天的内容也主要围绕家庭。
Q：在你毕业后的十年里，你真正啃老啃了十年。你是怎么在十年后的一瞬间突然不啃老，然后去工作呢？
A： 刚从学校出来的时候，我们还在打游戏，都连着语音打。当时打进整个服务器前几名，也很厉害了。当时的游戏币可以换点钱，当零花钱喝喝酒还是蛮ok的。
有一天在语音系统中里面冒出一个声音，有个队友说我们明天毕业了。当时语音室就安静了五分钟吧。毕业了以后要干嘛，大家也不知道，沉默了五分钟后，怪来了，开始打下去了，又不知道了。
毕业反正就领个毕业证书出来，那段时间突然间感觉很多天天玩在一起、住在一起的那些同学，突然间就变身什么某某董事长、某某公司的CEO，开着豪车什么的。
真的含着金汤匙的跟我们这种属于比较草根的这种同学完全就两个世界了。很多人开始去应聘去上班，开始组队组不到人了。
一直打游戏打了这么多年，突然间觉得真的也要去找一份工作。甚至有的同学已经有家庭，有小孩了。我觉得突然间觉得自己跟社会脱节了。
有段时间我们每次出去都感觉我们永远不会分开的样子，住在同一个宿舍，出来上班，然后每天下班都要聚在一起。就突然有一天要打电话，想叫几个哥们出来喝点酒，大家都说什么我明天要上班、我在带小孩，有的甚至就不接电话，到了第二天才给你回一条消息。反差很大，突然间觉得你出去喝这个酒，变得很空虚。
其实现在很多年轻人不是说他们整天要去玩、去嗨、去喝酒，因为他们跟我当时一样，没有一个兴趣爱好可以让我们花一些时间去做、去沉淀、去努力。当时那一段时间也是觉得蛮痛苦的，很想去做一些什么事情，但是你真的什么都不会。
Q：听说你开过很多家店，也关了很多家店。据你跟我说，这几家店其实不是因为赚不到钱而关掉的。你告诉我这九家店人能够让你总结什么样的人生经验吗？
A： 合字难写， 一人一张嘴。很多人可以同甘共苦的，但没办法和你一起荣华富贵。 创过业的人就像一匹马拉不回来，你没有做成功一家店，你肯定是对自己没办法交代的，面子也挂不住。觉得我就一定要开一家店，一定要做成功，我觉得我已经成功了。 那这一次我又要开新店了，其实我蛮怕的。一听到我要开店就蛮怕的。但还要做下去。
那时候开店也是蛮累的，压力很大。我是没想过自己的能力，能把之前这家店做起来，也更没想到说能去做到整个厦门市大众点评口味榜第一名，人一下子飘了。
跟之前讲的我不会去按部就班，很感谢我的师傅，也很感谢很多帮助过我的人，把我从一个半路出家的人这样带出来。我做的菜，怎么讲，你出了我的店，你真的在别的地方你就吃不到。也是因为这样飘了，去得罪过客人。
能把一家店做好其实挺开心的，但是有时候你的苦，真的没有地方去讲，甚至是连你的家人都不可能去说这些东西。
Q：听说你之前因为得罪客人还被曝光到网上，引发“恶老板欺负穷学生”话题讨论，可以具体讲一讲是什么故事吗？
A： 记得那天，刚改完菜单，就有客人来加我微信要来订餐，当时已经是周六的凌晨，我是非常开心的。刚改完的热腾腾的菜单，马上有人来加你，你马上可以发给他，等于说我想和这个客人分享是蛮开心的。客人可能也不懂得我这里点餐的预约的流程，他们人也多，当时其实已经订满桌了，我觉得也是有缘分，就硬给他塞了个位子。结果改到后面金额定 的 比较低，我没耐心去给他解释说我这里如果没有提前预定，一个是店小人多人手不够，一个是我的菜都需要提前做两个小时以上，甚至有的菜要四个小时，如果到后面才加菜，周末上菜程序肯定会打乱。
那我平常有个习惯，就是把一些客人的聊天记录截图下来，发到朋友圈，不管。因为在我们这行业内，有很多做得很憋屈的厨师，毕竟不是老板，很多想法都不敢去表达。我借用MC hotdog的一句话来讲就是“别人不敢说的话就让我来说”,但这些就是分享。
那时候凌晨四点多吧，我把聊天记录截图，截了‘消费没有150我不好接待’这里，标题就写了四个字“慢走不送”。
那我当时想说被他看到不好，想屏蔽他。结果我点错了，点成了@他看。客人看到了我@他，就觉得我是在针对他，还说了一些我看了不开心的话。但是我觉得是我们错在先，就打算发道歉的话，结果没发出去就发现被拉黑了。后来他女友加我微信，说我们学生可能没有太多钱什么的。当时我被骂了一肚子火，刚好他女朋友来跟我讲这些，我就怼回去了，我回了一句‘其实我是在鼓励你男朋友多赚点钱’。
这下完了。大众点评从五星掉到两星，过了两天显示出来，一天里面有150条差评，当时连新浪微博都有一百多万的浏览量。我后来出来道歉了，当事人其实人是很好，也接受了我的道歉。当时是想请他来店里吃个饭，他们也是怕尴尬就没有来。
酒场嘉宾 每期 一问
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