一提起渤海刀鱼，资深的老饕们总是赞不绝口，渤海刀肉质更加鲜美，肉也更厚，但是由于近年来渤海刀鱼越来越稀有，加上其肉质鲜美的特质，造成渤海刀鱼的价格水涨船高，甚至有价无市、供不应求的局面。老渔民说，“渤海刀”多的时候一年能捕上来10条左右，少则两三条，到鱼贩手里能高到300多元。
现在海鲜市场里卖的刀鱼主要有三种，第一种是浙江舟山海域出的刀鱼，一般被称作南方刀鱼；一种是山东黄海海域出产的刀鱼，大家都叫它山东刀鱼；还有一种就是最近新捕上来的大连渤海湾出产的刀鱼，俗称“渤海刀”。渤海刀鱼主要是黄河刀鱼，又*刀名**蛴或毛刀鱼，因它总是逆流而上，故而又称倒鱼。形似单面尖刀，背厚腹薄，体侧扁，尾延长，吻短而圆突，细鳞小肚，全身呈银白色，系回游性鱼种，体长为20厘米～40厘米，肚脊宽约6厘米，厚约2厘米，体长为体宽的5倍～7倍，为头长的5.8倍～6.5倍。最大的重约250克。黄河刀鱼多油，脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，熟后鲜味奇佳，浓香异常，是上等的名菜佳肴。 东海刀鱼，即长江刀鱼，体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
辨别渤海刀鱼方法：渤海刀鱼眼睛小而亮呈黑色，头部又小又尖呈三角形，窄体肉厚颜色呈银白色;而浙江舟山海域产的南方刀鱼体形较大，眼睛呈黄色，价格相对较低。
