电视剧《白鹿原》里白嘉轩吃面的场景
地道的陕西人都喜欢吃面，甚至会有人觉得一天不吃面，心里就会发慌。在西安街头最多的也不是凉皮店、泡馍馆，而是各种各样的面馆。
Biang biang面、哨子面、软面、手撕面、拉面、扯面、蘸水面、削筋面、驴蹄子面、菠菜面、油泼面等等，就面的各种做法就有几十种。
如果在这么一个热爱吃面的城市里，去吃一家日本面馆，那又会是一种什么样的体验呢？
根据网络资料显示，丸龟制面在日本很有名，是家自助式乌冬面连锁店品牌，2006年在东京证券交易所上市，总资产超过200亿日元。2012年开始进军中国，只要在哪个城市一开店，据说就会排起长队。
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸“面佐料汁”的浓料汁食用。
丸龟制面在西安共有两家店，一家在小寨赛格，一家在高新中大国际，今天餐饮情报局要说是小寨赛格这家店。
店面不是很大，但整个店面的装修很有特色，标准的日式风格，简单敞亮。原木风格的装饰，给人自然质朴的感觉。去的时候人不多，环境很安静，不像其他餐厅那么吵。
开放式厨房干净卫生，可以直接看到食物的制作过程。点完餐30秒就可以出餐，稍微等一下餐品就可以端走。除了乌冬面，店里的小吃都是自助式的，想吃什么自己取，非常方便~
面的品种比较多，能满足各种口味的需求，2个招牌、5个人气推荐，总共有十几种。菜单信息设计不是很清晰，使用的是繁体字，再加上口味也较多，不知道该选择哪一个，导致点餐速度会有些慢。
店内服务整体很热情。作为“一吃辣就会死”星人，点餐时我问了好几次哪些面不辣，工作人员耐心热情的给我解答了，好感蹭蹭蹭~~~
但是店内当时有满送活动，工作人员并没有主动给我介绍而最终错过，这可就不太好了呦~
小料是全DIY形式，葱花、香菜、天妇罗花、蒜茸、豆豉……等小料完全是自己操作，可以满足各种口味需求。自助料碗台前也有乌冬面小料用法，很人性化，也很方便。
要了一碗“牛肉麻酱拌乌冬”，香辣适中，宽度长度到口感都是国内很多所谓日料店无法比拟的。尤其是酱汁恰到好处，面条Q弹不粘连，丰富的配菜，酱香的牛肉，再少许加些辣油，口味确实很棒。
根据自己的口味，在自由配料区加香菜、葱花、蒜茸、姜茸、天妇罗、豆豉等小料，会更加有自己的Feel，口味确实棒棒的。但就是量确实有点小，是不是日本人平时的饭量都少呢？
整体而言，丸龟制面从环境、服务、产品、口味、价格等各个方面还都不错。对于想尝鲜的朋友，或是日本美食偏好者，都是不错的选择。
但根据餐饮情报局的观察，在工作日内19：45分的赛格6、7层，人流量整体还是很不错的。生意好的店已经排起了长队，但丸龟制面却还没有满座，零零散散坐了十几位就餐的顾客。
不仅是丸龟制面一家店没有满座，另一个明星餐厅的孟非的小面同样也是人气比较低。与丸龟制面和孟非的小面同一层还有西北莜面村、麻小小龙虾、鱼厂、澳葡味道等餐厅。如果是逛街聚会、约人吃饭的话，显然丸龟制面和孟非的小面都不是一个很好的选择。或许，这类轻快餐的餐厅选择在赛格-2层，或者其他有游乐场、电影院的商业体开店才是一个正确的选择。
西安餐饮品牌研究第一媒体