各位亲：
要说咱石景山
也算是大北京城六区不可分割的一部分
但传统老字号风味真心不多
想吃这一口儿还是得跑东西城去
不过最近小编发现这么一家
不仅手艺原汁原味儿，诚意十足
而且消费特！别！便！宜！
他们家就是
李记白水羊头
BTV多次报道过他们家
已经有百年历史啦
李记白水羊头第三代传人李庆芝从小跟随父辈走街串巷学着做卖白水羊头，1957年公私合营，李记白水羊头中断了二十多年没有经营。
据说，白水羊头清代就有，当时北京大兴一带贫穷人买不起羊肉，买羊下货吃，用白水煮亦觉味美，久而久之愈做愈精，渐传进北京城。最有名者，当推李记"白水羊头"，用新宰的鲜羊头，经十几道工序，切时不沾刀。
京剧名角谭富英晚间下戏后常买白水羊头肉下酒，每至晚六点左右，李记小贩便背筐送到虎坊桥大外廊北口谭宅。近闻李记"白水羊头"已在虎坊桥复业。老余夫人，画家胡絜青品尝后，曾挥笔题词"春风百业兴旺日。白水羊头异香时"。
不过，新时代了，再老的资格
也得在吃食上面见真章儿！
所以话不多说，先来个三样儿五样儿看家手艺
另外文末还有老字号给咱的福利大礼包！
咱慢慢儿地先掌掌眼~！
白水羊头
既然招牌就叫李记白水羊头
那这道菜就应该是头一份儿
而吃白水羊头，一定要先“品”再尝
怎么讲？
就是吃之前，不管那么多讲究
先看肉是不是
薄
所以动筷子之前
先品鉴一下大师傅的刀工
细腻的刀工下来
您瞧好了
保证肉片玲珑剔透薄薄一层儿
然后咱再下筷子
蘸一下配好的椒盐儿
进而入口一尝
嘿！薄如蝉翼，不膻不腻！
咱老北京的牛羊肉小吃
还离不开一样儿
那就是
爆肚、肚仁儿
吃爆肚有个讲究，叫做
七上八下
而掌柜的听小编说完，便是一哂
然后打着京腔儿告诉小编：
其实内些个说法儿啊，都是噱头
爆肚好不好吃，就看食材！
新鲜了怎么弄都成
不新鲜几上几下都白搭！
他家的牛羊肉都是从牛街运送
而这爆肚和肚仁儿
则是大厂定点直供
就为了一个字儿
鲜
这一筷子下去，怎么说呢
反正小编作为牙缝儿大牙口不太好的人
吃起来既不塞牙，却又不失弹牙的嚼劲儿
总之，因为食材鲜，所以入口也就一个字儿：
嫩！
说完爆肚，接下来自然就是肚仁儿
其实这两者吃法上差不多
但肚仁儿有个好听的外号
赛虾仁儿
因为都是白白嫩嫩
入口却是另一番爽弹口感
既然是老北京的清真馆儿
那这道硬货不得不说
炙子烤肉
作为一道300多年历史的老北京美食
现在却并不多见
而李记白水羊头则把文吃炙子烤肉
带到了石景山
以羊肉来说，先烤至半熟
然后
最佳拍档大葱一爆
最后辅以香菜提味点缀
然后放入加热铁箅子上
呈上您餐桌
筷子还没动，香味儿先到了
炙子烤肉都有了
老北京另一大传统横货能没有？！
铜锅涮肉
冬天最暖的美食莫过于铜锅涮肉
燃烧着的松香
透过最导热的铜来传递温暖
看一家馆子的铜锅地不地道
最简单的就是看一份手切鲜羊肉
铜锅虽然不是他家的招牌
但是手切鲜羊肉却能传递出一份认真
看一份鲜羊肉怎么样
就看能不能做到“倒杯不洒”
对老北京的涮肉来说
肉涮下去而不散
再捞出来蘸上小料点睛
才是最完美的
说过了小吃，硬货
这些就是他家主打的吗？
还！不！止！
作为老北京的清真馆，少不了那些经典的炒菜
比如这道最经典的
醋溜苜蓿
不明就里的人看到“苜蓿”
可能会想“苜蓿也能吃”？
但咱应该都知道，“苜蓿”或者“木须”
其实是鸡蛋
而再懂一点的人，会告诉你
没有肉的醋溜苜蓿是不完整的！
而且他家做这道醋溜苜蓿非常讲究
鸡蛋下锅成型后
要先把勾好的料汁在锅上反复“倒”几回
等到时机成熟
再下锅翻炒
这样再出锅的醋溜苜蓿
才正经的色香味俱全
在李记白水羊肉
小编还见识了一道独特的工序
叫做“侧翻勺”
出自这道
扒肉条儿
先将肉下锅
然后佐以芡汁炒熟
再来一下“侧翻勺”功夫
由于大师傅的动作实在太快
以至于小编的镜头都没来得及反应
但这不打紧，经过侧翻勺后
肉条儿挂的芡汁均匀饱满
色泽温润而又整齐有序
就等您下筷子啦！
还有一道手艺比较特别的
是这道
炒羊棒骨
是的，这道羊棒骨是炒出来的
不同于炖出来的棒骨
这道菜先用清汤炖好
然后下料炒制而成
如此一来，既更入味，又更好看
不过小编看到上面备好的吸管
只想先嘬一口里面鲜香的骨髓
说到羊棒骨
那么热乎乎的酱羊蹄儿不得不提
冬天吃羊蹄儿，就得吃口热乎的
上面挂着咸鲜的酱汁儿
啃上一口烂呼的皮肉
满嘴都充斥着“胶原蛋白”的松软Q弹口感
更多的炒菜还是得由您来体验
接下来是两道有点“重口”的下酒菜
您可得坐稳咯
羊脑、羊眼
这俩小菜儿颜值不太高
但却是下酒的不二良品
一个蘸汁儿，一个蘸料
羊脑软糯不膻，羊眼细嫩弹牙
再来一口他家自酿的传统老酒
那真是没谁了！
说了这么多吃的
该找点汤水溜溜缝儿了吧？
主打牛羊肉的清真馆儿可少不了这样儿
羊杂汤
老北京人喜欢羊杂
尤其这寒冷的冬日里，吸溜一口温补的羊杂汤
犹如中午的老阳儿暖身
这家味道怎么样咱先搁一边
这汤怎么样您先上眼
这成色的高汤一翻腾起来
不用尝就知道鲜不鲜！
然后再把干货搓堆儿往里面一焯
把干货澄到碗里
然后再把这高汤往碗里一浇
齐活！里外里透着一股舒坦！
这味儿行不行
等您来品品！
羊杂汤最配的，那当然是烧饼
他家的烧饼不仅是现烤的
而且还可以选择烧饼夹肉
而且不是一般的肉，而是货真价实的
酱牛肉！
而且最让人震惊的是
这一杠尖儿的烧饼夹肉，居然才6块钱！
什么概念？就是一个大小伙子
仨也足够饱了吧？
就是说，你要是想一人儿跟这儿吃饱了
用不了20块钱
地摊儿现在也没这价儿！
您要是觉得单调
也能来一份传统的羊肉汆儿面
他家这羊肉汆面值得一提
面现和现擀
再把热乎乎的羊肉汆儿一浇
杠尖儿一大碗
看一眼就饱了一半儿！
手擀面满满老家儿的老味道
同样是现搓的还有这道
经典的炒疙瘩
炒疙瘩是机器切出来的还是手搓出来的
打眼一看就能看出来
这形状不一棱角不规则的疙瘩
机器可是绝对切不出来
说他家不到20能吃饱，不骗人吧？
但他家的福利也特别嗨！
而且跟他家风格一样
一进门就透着一股敞亮讲究！
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