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丨首发于*今条头日**：百匠茶学院
丨作者：林方致
人间有味是清欢，奈何软语 故梦 来。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。——蒋捷
转眼，今已是十月末。时光就如流水，匆匆而过，将人甩在身后。过往似流水不再，余生还未到来，剩下的只有现在、当下，能把握住的也只有当下。
“当下”原本是佛教的用语，它是指佛经中最小的时间单位。一分钟有六十秒，一秒钟有六十刹那，一刹那则有六十个当下，于是我们便明白了一秒钟中有三千六百个当下，当下即是永恒。
清晨，一朵花绽放的当下，就可以令人无限的欢喜。
不过，当下的欢喜需要我们用足够的时间去感受。 我们每天有太多信息需要浏览，有无数的电话、邮件要回复，缺少的正是感受当下的时间。于是我们不安、焦躁，内心久久不能安宁，也就没了当下的欢喜。
或早、或晚、或快、或迟，我们该学会断、舍、离，放下种种执念，用生命中的一个当下去体会，敞开自己去拥抱花开花落、云卷云舒的当下。
用一盏茶的时间去了解一朵花开的浪漫。就让一杯好喝的茶，陪你感受永恒。
好喝的茶，喝起来是什么感觉？
好茶，会给你带来沁入心扉的通透感，可以用鲜、润、甘、醇，四个字来概括它。
好喝的白茶，必然是品质好的白茶。高海拔的茶青与优良的制作工艺得来的春茶季茶叶，干茶锁住了原本的内质，茶叶白绿相间，叶片青翠，芽头雪白。
用沸水冲泡，茶香被热气激发，茶香扑鼻而来， 沁人心脾的鲜气与灵气是高山的云雾造就的，清新的青草香与鲜活的毫香落到身体里。
清透莹润的茶汤里漂浮着丰厚的白毫，当光透过玻璃杯时，这些雪白的小精灵更加的明显，宛如在是聚光灯下舞蹈。 这些藏着充足氨基酸的白毫，也让人们在品饮白茶茶汤时，觉得分外 得 轻盈、清甜。
而白茶内质的其他物质，如可溶性糖、果胶物质，则让茶汤在轻盈的同时，有了柔滑的汤感，柔弱无骨的茶汤在唇齿间如入无人之地，随意地流动，
细细品味 ，又醇、又香、又甘的茶汤，真是妙不可言，令人回味。
几杯茶汤入喉，唇齿留香，绵绵不绝的清爽回甘滋味，舒服极了。这样的茶就值得我们在当下享受。
而与之相对的滋味平平，汤感寡淡的茶，则不值得我们去用当下试饮。先天不足的白茶，内质少，芳香物质天生不足，于是清新的茶香与之无缘。
内质稀缺的白茶，茶汤就如寡淡的水，甚至连水都比不上， 茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等物质缺失。
茶汤鲜爽清甜不复，没有任何喉韵可言，还可能让喉咙出现黏涩的锁喉感。
劣质的茶就如毫无营养的碎片化信息，只会占据你的空间，浪费你的时间，是不必用宝贵的当下的。
白茶的回甘是什么？
回甘是好茶的标志之一，也是好喝的茶入门的标准。 相信不少的茶友都有感受到过回甘，在喝一款茶汤时，刚开始并没有什么奇特的感受，但是咽下茶汤之后， 那一股回甘袭来，刺激着唾沫分泌，也刺激着味蕾。这就是回甘。
回甘是怎么产生的？
寻常大家喝茶，在喝到一款好茶的时候，都会忍不住赞叹一句，这茶好喝，有明显的回甘！
那么回甘从何而来，是怎样产生的呢？它与白茶之间存在的关系是怎样的？这些细致的问题，寻常喝茶人是不会去探究的，今天就来深入了解一下，回甘背后的一些秘密吧！
首先我们要明确，白茶的回甘是一种味觉上的体验，在我们咽下茶汤之后，甜润的感觉涌现出来，像是打到了清泉一般，源源不竭的甘泉上涌。
而回甘的产生， 与茶叶内一种鲜明独特的物质有着密不可分的关系，它就是茶多酚。
茶多酚是茶类物质重要的组成部分，适量的茶多酚能为茶汤带来鲜爽感，同时还有清热败火的功效， 但过量的茶多酚就会导致茶汤的滋味变得苦涩。
“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”
———— 浙江大学王岳飞教授《茶文化与茶健康》
简而言之，就是茶多酚与舌面的蛋白质发生反应，让苦味转为甜味。
回甘物质还有哪些？
茶多酚是成就白茶回甘的主要物质， 它在白茶物质含量占的比例最高，达到36%。 除了茶多酚以外，造就茶汤回甘的物质还有许多，具体如下：
4%——氨基酸
氨基酸主要为白茶汤感输出鲜味与甜味， 它占白茶物质含量的1%—4%， 春茶时期的白茶，茶叶嫩，白毫密，氨基酸含量较高， 因此在喝春茶时，我们更容易感受到茶汤的鲜味与悠长的回甘。
4%——黄酮
黄酮物质也会让白茶有回甘的感觉，黄酮的含量是会随着时间变化而增加，在前期黄酮的含量大约占4% 。黄酮在味觉上的表现十分的特别，刚入口时，黄酮的口感是苦涩的，过了一会儿转为了自然的甜味，而且黄酮含量越高，茶汤的甜味越明显。 所以，老白茶的甜感明显。
3%——有机酸
有机酸是指茶叶内酸性有机物的合物，其中包括有苹果酸、柠檬酸、亚油酸、单宁酸等，有机酸在茶叶中的占比在3%左右。不过在制茶的过程当中，有机酸的含量会有所变化，逐渐增多。 有机酸能够刺激唾液腺的分泌，在回甘的同时，也有了生津之感。
3%——糖类
最后是3%上下的多糖类物质， 多糖类物质具有一定的黏性，可以粘黏在口腔内壁上，与口腔内的唾液淀粉酶发生反应，催化成为麦芽糖，让茶汤出现甜味。
“人生，得也罢，失也罢，要紧的是心中的一泓清泉不能没有月辉。”
茶汤也是如此，需要有“月辉”，回甘是茶中的“月辉”。好喝的茶可与心境相通，能安抚岁月，使人自在。喝一口好茶的茶，当下即是永恒。
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