3月下旬，云南省咖啡产业高质量发展研讨会在保山比顿咖啡庄园召开，会议围绕云南省咖啡高质量发展的关键环节，加快提升咖啡产业精品化率和精深加工为重点，开展了为期三天的学术和产业发展交流与研讨。会议的顺利召开标志着云南省咖啡产业正式迈入高质量发展时代。
云南省咖啡产业高质量发展研讨会现场
云南的咖啡产业从上世纪50年*开代**始种植，走过了近70年的历程，期间经历了起起伏伏， 1988年雀巢进入普洱后，云南咖啡作为原料供应，进入一个稳定发展阶段。2008年以后，云南咖啡迎来了产业化发展，不少本土咖啡企业开始咖啡种植，深加工投入，参与国际贸易，打造本土咖啡品牌。在经历了十几年的发展，云南咖啡基本形成完整的产业链。虽然已初具规模，但咖啡豆价格依然受期货市场的影响很大。
保山咖啡种质资源圃
尽管期货价格形成依据的是全球供求局面，本身是透明的，但跟咖啡大国巴西机械采收作业不同，云南咖啡种植的地形复杂，都是人工采收，随着人工成本不断高涨，价格走低时，对云南咖啡冲击尤其巨大。2010年，因为全球咖啡市场供求失衡，云南咖啡卖出了每公斤40块的高价，利润率超过了200%，行情景气，助推云南咖啡种植面积迅速发展，到2014/2015年产季，云南咖啡种植面积达到最高峰187万亩，产量12万吨，尽管云南咖啡占中国98%的面积和产量，但只占世界2%的产量，对世界咖啡格局影响非常小，且近95%的卡蒂姆品种在风味上也无法“惊艳”世界。
产业化程度的加深，品种单一、品质不稳定、令人开始反思云南咖啡的发展模式。借此次会议的契机，相关政府部门代表、处于产业链各端的专家学者、企业代表进行了交流。
新产季发现新气象
云南咖啡在经历了十多年的粗放式产业化发展后，逐渐摸索出了适合云南咖啡产业的定位：高质量发展，走精品化道路。云南咖啡即代表中国咖啡，其产量占全国98%，世界的2%，靠量不是云南咖啡的选择，所以走精品化咖啡道路是云南咖啡“突围”的关键。
今年的新产季走访了一些咖啡企业，各产区都有了优质品种的意识，为了要做精品咖啡，积极推动咖啡品种的更新，在保山产区比较明显。有的产区有新处理法的创新意识，丰富了咖啡的表现力，在普洱产区比较明显。
日晒处理法
另一个比较值得关注的点是：鲜果加工实现了环保、低碳、稳定、规模化。在普洱产区建设的鲜果处理中心，使用尾水脱皮脱胶的加工技术，使得咖啡加工的耗水量由传统方法的每吨鲜果产生8-10吨的污水降到了0.05吨，污水进一步处理，或者沉淀处理后，作为田间肥料，实现了循环使用，覆盖了普洱58%的咖啡种植园。
西双版纳景洪普腾商贸，与瑞士企业苏可菲纳合作成立的苏可菲纳普文鲜果处理厂，采用多项国内外先进技术，以高水平的自动化、机械化，有效降低了咖啡加工过程中的瑕疵率、破损率，确保咖啡品质的稳定性。整个鲜果处理厂的能源是太阳能，同时，该工厂将工业废水处理技术运用于咖啡加工废水处理中，确保污水零排放，兼顾实现咖啡品质稳定提升与环境的可持续发展。
电影《一点就到家》拍摄基地——澜沧麻卡地咖啡
2022年11月云南省农业农村厅审批认定了10家精品咖啡庄园。有咖啡文化展示、有产品品鉴，有具体的量化指标。认定庄园后，对咖啡企业种植、加工、文化展示、三产融合等综合素质的提升有一定的促进作用。在普洱市茶咖中心的带领下，笔者参观了孟连两家精品咖啡庄园和一家在建精品咖啡庄园，目前各产区相互学习经验，开启了云南咖啡精品庄园建设的热潮。
孟连来珠克精品庄园
云南咖啡种植区地形地貌影响形成的小气候十分显著，山地立体气候特点明显，形成“一山分四季，十里不同天”的现象。截止2021年底，全省咖啡种植面积139.29万亩，产量10.87万吨，其中精品咖啡产量8600吨，占比8%，这是云南成为全国乃至全球精品咖啡产区的必要条件。
“前几天算了下，纽约期货价26块左右，我们目前是卖到37左右，高于纽约期货价10块左右，希望保持下去，这才是我们云南咖啡的出路，为什么要打造精品，就是这个意思。”云南省农业农村厅绿色食品处调研员、咖啡产业专家组组长夏兵表示。
新品种引领精品化
品种过于单一一直是制约云南咖啡走精品化道路的重要原因，从18世纪开始全球的主栽品种是铁皮卡、波邦，到了上世纪五六十年代，速溶咖啡产业高速发展，速溶咖啡的口味并不好，但是为了追求快速、方便和廉价，消费者宁愿牺牲咖啡品质。抗病虫害、高产、耐日晒、好管理的卡蒂姆品种立刻全球风靡。到上世纪90年代当开始注重咖啡品质风味的时候，才发现卡蒂姆不是高品质咖啡，并且它有一个非常大的缺陷，业内人称为“魔鬼尾韵”。
咖啡杯测现场
所以从上世纪90年*开代**始，全球在清除卡蒂姆，与此同时，国内种的铁皮卡锈病严重，产量极低，于是在云南这片土地上卡蒂姆取代了铁皮卡、波邦等“老品种”，95%的卡蒂姆品种，对云南咖啡产业高质量发展不是个好的开局，功不可没的是它开启了云南咖啡产业化的开端。
澜沧麻卡地庄园
疫情期间，云南的生豆价格在纽约期货价格的束缚下也跌到最低点，咖啡产业遭遇了前所未有的危机。随着近年来人工成本、农资价格上涨，种植成本居高不下，销售价却在成本价上下波动，咖农看不到希望，咖啡种植面积和产量都非常不乐观。加上卡蒂姆本身带有1/4罗布斯塔的基因，无法与优质的小粒咖啡品种铁皮卡、波邦、卡杜拉、卡杜埃、瑰夏这些品种相比，价格自然上不去许多。
保山瑰夏品种
从近年生豆大赛的情况来看，不管是哪个企业注入再多的匠心和创新加工卡蒂姆的鲜果，杯测分数的天花板就是85点几分，无法与国外精品咖啡匹敌。所以云南咖啡产业想要高质量发展，品种的更新和多样化是第一步，后续的初加工标准化、创新化、集中规模化也是影响云南咖啡产业高质量发展的重要环节。
云南省农业农村厅二级巡视员周开联表示：“精品咖啡是一种产业形态，但是更多的是一种理念，它是全产业链每一个环节都注入匠心，注入科技、注入好的资源形成的一个高质量的产业链。云南山地的地形地貌，无数的小环境气候，微气候完美契合了精品咖啡的要求，所以精品咖啡的时代就是云南咖啡的时代。”
新消费倒逼产业升级
为顺应国家的发展形势，咖啡行业也走“双循环”路线，加大国内咖啡市场的开发，将好的咖啡原料留在国内消费，减少对外出口，打造属于中国的咖啡品牌。
随着国内“互联网+”概念的渗入，“线上消费”、“便利店咖啡”、“新零售咖啡”“跨界玩咖”及“网红带货”等新创新消费方式的兴起，中国咖啡消费正快速增长，咖啡消费也更多元化，精品咖啡烘焙豆、胶囊咖啡、滤挂咖啡、咖啡冷萃液、咖啡*干粉冻**等品类占比逐年上升。
云南本地品牌冷萃咖啡液
各消费群体对咖啡产品有不同的需求和选择，好奇心、尝鲜是消费咖啡的“原动力”，相对于咖啡品质，玩咖族消费者更在意咖啡是否为新品，以及包装的趣味性、互动性，他们时刻在消费中寻求好奇心的满足。而对于小资文艺咖来说，咖啡品质是重要的选择标准，近年来云南咖啡也受到了小资文艺咖的喜爱，国内越来越多的咖啡品牌也也开始亲睐小批次的云南精品咖啡，而这些品牌的崛起也带动了云南咖啡名气和销量的上涨。对于都市白领来说，注重身材管理，更在意咖啡的功能性：塑性与提神，所以便捷快速的获取一杯品质咖啡更重要。Z世代吃货，执着于味蕾的满足感，新奇特的咖啡口味是吸引他们购买的原因，百变的喝法和丰富的口味才能牢牢抓住他们。
消费者越来越青睐精品咖啡
消费端的需求倒逼产业的升级，个性化的咖啡豆处理，咖啡产品的快速迭代，都对精深加工技术提出了更高的要求。初加工上，今年不同产区的精品率在大幅提升，尤其是孟连。采用不同的鲜果加工处理法，精品咖啡率到60%-70%，平均价格在50-60元，最高达到200元以上，其中保山佐园的瑰夏售价高达1200元左右。精深加工上，已经有三家以上企业具备生产冷萃冻干咖啡粉的能力，一家拥有成熟的冷萃咖啡液提取技术，为咖啡产品的迭代升级提供了重要的技术保障。
云南地处中国西南边陲，紧邻越南、缅甸、老挝、柬埔寨印尼等咖啡原料产区，是“面向南亚、东南亚的辐射中心”、国家“一带一路”战略的重要节点。随着全球咖啡产业重组和生产要素流动加快，我省与世界特别是周边国家咖啡产业发展的关联度明显提高，为我省充分利用国际、国内两个市场、两种资源加快发展精品咖啡提供了战略机遇。