离开象山快10年了

每次朋友起哄吃螃蟹的时候，我总要想起老家那最传统的“焖烤”做法

水煮还是清蒸，可能是居住在中部地区的朋友最常见的办法

对梭子蟹口味流失却颇为严重

今天介绍一种极为简单，却需要勇于尝试的做法

简单是因为什么调料都不放，哪怕是水

勇于尝试是因为梭子蟹直接放锅里焖烤，哪怕出现焦味都需要充分信任

必须时间和火候达到，才可一次性掀盖

最后，螃蟹肉质的张力，方才凸显无疑

赶巧

国庆的时候回了趟老家

回到那个再熟悉不过的“蓬莱菜场”

象山最人丁兴旺的菜场，没有之一

你有过去菜市场淘宝的兴奋感么？

来这边的“自产小海鲜”摊位，每次都是近期象山港里的小海鲜

独一无二的特色摊位

什么新鲜来什么，有贵的、也有实惠的。

就看顾客的眼光够不够“犀利”

也就是那天，我15买了4只梭子蟹（活的）

非常实惠

都是老板刚从氧气养着的箱子里拿出来

趁着它还能挣扎两下，得赶紧“焖”了

今天就简单介绍一下，这道海边人最常见也最为推荐的梭子蟹吃法

焖烤梭子蟹

焖烤梭子蟹

食材清单：

梭子蟹：3-6只（按锅大小来）

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足矣。。。

烹饪过程：

步骤一：挑螃蟹

其实严格来说这一步不算烹饪

但是螃蟹的肥瘦，确是该做法的决定因素

换句话说，一看就很瘦的螃蟹，什么脚掉了，重量很轻之类的

就直接做螃蟹土豆汤吧，别闹了

这四只能看出那只比较肥么？

我也是不敢多挑，怕被摊位老板说

两只自己挑的，两只老板放的（是不是去菜场都有同样的经历）

步骤二：洗螃蟹

刚好家里我那只用旧的牙刷，没有理由安放

就这次正好用来给螃蟹的几个“死角”处冲刷一下

比如：屁股、胳肢窝等

洗螃蟹

洗螃蟹

步骤三：铁锅焖烤

这里需要提醒三点，也是最关键的

首先，螃蟹需要翻过来放，一方面保证肉汁集中；一方面也不容易烤坏

背面朝下

其次，不需要加水加盐等任何调料，螃蟹自带水份和盐。

这样焖的螃蟹，味道才鲜香

（如果实在不够咸，可以后期蘸生抽）

第三，一定要保证焖烤10-13分钟左右，相信我，需要这个时间

中间千万不可以掀盖，在你掀盖的一瞬间，螃蟹肉会迅速收缩

如果再接着焖烤，再肥的螃蟹都会变得非常瘦（这点十分重要）

必须一次性掀盖

步骤四：蘸料开吃

这个还不错

开螃蟹有时候和摸彩票一样，有肥有瘦

四只下来，两只肥的。

这也算不亏（是不是都有这个心态）

有没有被馋到

蘸料我很讲究的，一定要米醋和酱油的混搭

酱油和米醋最好是袋装的，小时候的宁波味道

其他的辣酱、芥末，应该没有人放吧？

米醋和酱油混搭，老米道了

小贴士：

1、螃蟹的肥瘦，是决定可以这样烤的关键。这方法一样可以适用于其他螃蟹（只要够肥）

2、清洗的时候没有牙刷，其他工具都行，看着方便来

3、焖烤环节的三个要点，一项有问题就会前功尽弃

相信我，焖烤10分钟，螃蟹不会焦透的

简直就是鸡腿

4、痛风的朋友就别吃了，不利于病情。

5、海边多有吃海鲜喝啤酒的习惯，但是为了健康，尽量少喝。

关注我，新鲜海鲜，其实不贵