文/金子
“一年之计在于春，一天之计在于晨”。
每天唤醒自己的，除了闹钟，还有早餐。
这几年越来越多的美食纪录片瞄准了早餐，《早餐中国》、《早点江湖》、《日出之食》、《无饭不起早》、《千城早餐》……要不是我们地大物博品种繁多，怎么能撑得起这么多美食纪录片！看完纪录片里这些早餐，就一个字：饿！两个字：想吃！三个字：想打卡！
在新华社的《小康中国 千城早餐》中，很多食客表示非常想打卡盐边羊肉米线。
此“盐边”，是四川省攀枝花市的盐边县。不是吉林省延边朝鲜族自治州的“延边”。一个在西南，一个在东北。而相同的是，“盐边”和“延边”都是美食天堂！
在攀枝花，乃至整个四川，盐边菜独成“派系”，久负盛名。 盐边羊肉米线，就是盐边美食的杰出代表之一。
盐边羊肉米线到底有多好吃？反正在盐边县，大家每天早上都要来一碗。 用四川话说叫“巴适得很”！ 喏，当地少数民族姑娘吃完羊肉米线，能歌善舞的DNA都动了。
据不完全统计，在攀枝花市，盐边羊肉米线餐饮店有220余家。 发展到2022年，盐边羊肉米线销量超过1200万碗，年产值超1.8亿元。
一碗盐边羊肉米线，不仅扛起了盐边人的早餐日常，甚至扛起了“滋味盐边”的大旗，走出了攀枝花、走出了四川，发展成了一个亿元大产业。
（盐边县街头吃羊肉米线的食客）
01
凭什么在小吃众多的四川脱颖而出？
盐边县虽属四川，但地理位置靠近云南，多个民族的饮食习惯在这块土地上碰撞交融，米线成为当地人的最爱。
起初，米线只是盐边人涮火锅时的一样食材，很快他们就发现，鲜香的羊肉和丝滑的米线，简直是黄金搭档，于是就诞生了羊肉米线这道小吃。
四川美食大多是火辣辣、红艳艳的，而盐边羊肉米线没有辣椒，给人一种清水出芙蓉的感觉，但它却征服了无辣不欢的四川人。
在盐边县的小吃店里，一碗羊肉米线也就能卖十多元。看起来是个小生意，但是在盐边县、攀枝花市、成都市，以及重庆、昆明等地都有盐边羊肉米线的门店。
盐边羊肉米线的羊，都是当地的跑山羊。它们生活在海拔1700多米的大山里，每天翻山越岭的，练出了一身腱子肉来。它们肉质鲜美、膻味小，是盐边羊肉米线不可或缺的食材。
盐边羊肉米线最大的特点就是一个字--鲜 。必须得用跑山羊，必须熬够一天一夜，才能让羊肉浓浓的鲜味熬出来。为了追求鲜，就连肉片的厚度也有讲究：3厘米，厚了客人嚼不动，薄了不好吃。
除了羊肉，还有盐边羊肉米线的灵魂——薄荷。 鲜汤、鲜肉、鲜薄荷 ，叠加在一起，鲜味扑鼻，这就是盐边羊肉米线闻了让人垂涎、吃了还想吃的秘密所在，独特的风味让它在一众川味小吃中脱颖而出。
02
出圈儿的关键是啥？
以前，想吃盐边羊肉米线得到当地来打卡，这也是 小吃产业发展的一个难题，很多小吃都局限在本地市场，想走出去拥抱更大的市场，不容易。
但也有一些地方小吃挣脱束缚、顺利出圈，做成了大产业。2021年，沙县小吃产值超过530亿，柳州螺蛳粉产值达到501.6亿元，小吃不可小看，背后隐藏着巨大的商机。
盐边人也想让羊肉米线出圈儿。盐边县政府针对羊肉米线进行了一番市场调查，他们发现仅在成都，就有上百家盐边羊肉米线餐饮店。一个120平米规模的门店,一年接待的食客量到达了26万人次，营业额达到730万元。同时，羊肉米线能够带动特色养殖、高山蔬菜、包括青花椒、小米辣等八九个产业发展。
推火一碗羊肉米线，可以带动一连串产业的发展，盐边县政府投入1500万元，将能人、资源聚集在一起，打造盐边羊肉米线产业。盐边县政府选定了当地一个叫江前福的人，发展羊肉米线预包装食品研发和生产。
市场上螺蛳粉、酸辣粉等同类产品已经有很多了，而且他们的预制产品发展已经很成熟了。那么，盐边羊肉米线要走一条什么样的路？这是江前福首先要思考的问题。
在四川大学教授的建议下，江前福决定 从差异化路径中寻找突破口 。
一碗米线，究竟什么地方能体现差异化呢？
刚做出的米线吃起来粘牙不筋道，还要把它们送入不透光不透风的小黑屋，进行老化。老化好的米线比没有老化的口感要好，更韧性爽滑口。老化之后就是烘干，让湿米线变成干米线。
做预包装产品的多数同行，用的是更好保存的干米线，这样煮制时间长。干米线的煮制时间在10~12分钟。
而江前福换用了湿米线，只为了比别人煮制得更快。两分钟就可以煮好。
但这样做，一个难题随之而来，湿米线不耐储存，容易坏，怎么办呢？江前福到处参观考察，最后学回来一样工艺，让湿米线保鲜期达到了180天。
接下来是制定口味，折腾了2个月，样品出来了，大家这一尝不要紧，反馈的话让江前福的心态都崩溃了：盐边米线的特点没达到预期。
原来，江前福琢磨，要把盐边羊肉米线卖往全国各地，得迎合不同区域人的口味喜好，他试做了几个口味，但大家试吃后都不满意，觉得不是盐边羊肉米线那滋味了。
保持原汁原味，放大自身优势，这样才能在众多小吃中脱颖而出，跟同类产品比，这也是一种差异化。
江前福开始收集最传统的盐边羊肉米线配方，产品口味是不是正宗，消费者能不能喜欢，他想了一个检验的办法，直到现在他都时常搞这样的试吃活动。
江前福请来的都是本地人，不断收集意见，调整产品。请来的试吃官是精心挑选的，有男有女，而且涵盖不同年龄段。羊肉米线一锅锅地出，大家吃完咂摸咂摸滋味，开始打分。
众口难调，但还得调。
每次举办完试吃活动，江前福都能有点收获，帮助他的产品不断完善，向着盐边人记忆中的老味道靠近。
薄荷是盐边羊肉米线的灵魂，在江前福的带动下，当地农户开始大规模种植薄荷。
本地食材，保证了本地味道。羊肉米线带动了羊、米线、青花椒、葱、香菜、薄荷、辣椒、豆瓣、剁椒等八九个产业的发展。
在盐边人的共同努力下，盐边羊肉米线预包装产品推向市场、迅速出圈，上线当天就卖了4.6万元。发展到2022年，盐边羊肉米线销量超过1200万碗，年产值超1.8亿元。
通过一道早餐，当地老百姓获得了真正的实惠。一群人齐心干一件事，一碗小吃带动一方增收，这就是盐边羊肉米线的故事。
“一年之计在于春，一天之计在于晨”，兔年的春天眼看就到了，趁万象更新、趁春和景明，走！去打卡一下明星早餐——盐边羊肉米线！