带鱼也被一些地区的老百姓称作刀鱼，与小黄花、乌贼和大黄鱼并称为四大海产，因为产量多，味道鲜，价格便宜而成为了百姓餐桌上最常食用的一种鱼类。带鱼顾名思义，就是身形成缎带状，长而扁，通体为银色，尖嘴有牙，肉质虽不肥厚但是味道十分鲜美，体态虽不丰盈但是鳞刺特别少。
带鱼少鳞少刺，既方便料理也便于食用，红烧酱焖可以入味，干煎油炸焦脆无比，无论是下饭还是下酒，爱吃带鱼的人不在少数。市场上的带鱼虽然价格不贵，但是也有品质好坏之分，如果学会下面这几招再去买带鱼，保证选到味道好，品质高的好带鱼。
黑鱼眼和黄鱼眼之分
经常购买带鱼的人不难发现，市面上的带鱼通常有两种，一种是眼仁较小呈黑色，另一种则是眼仁较大，呈黄褐色。
通常黑色小眼仁的带鱼是我们国家本土生产的，肉质细嫩味道鲜甜。而黄色大眼仁的带鱼多为进口带鱼，味道略逊于黑眼仁带鱼。所以在购买带鱼的时候，看准鱼眼的颜色，就能保证选不错。
宽鱼身和窄鱼身之分
一定有人和我一样之前有一个误区，选带鱼的时候，鱼肉越厚越好吃。其实，带鱼和其他鱼类的主要区别其中一点就在于鱼肉。
鱼身厚实的带鱼肉质较多但是鲜味比较淡，口感容易发干发柴。
而鱼身薄一些的，肉质鲜美，软嫩可口。当然也不是越薄越好，以三根手指并列的宽度丈量，低于这个宽度的就不要购买了，基本没有什么鱼肉。
看“产地”
我们国家很多海域都出产带鱼，但是地理位置不一样，海水环境也不尽相同，出产的鱼肉也各有不同，其中以渤海海域的带鱼品质和味道最上乘，其次舟山群岛附近的带鱼也很不错。这两地的带鱼产量有限，所以相对的价格也比较高。
而黄海海域的带鱼的品质则略为逊色一些，鱼身比较厚，鱼肉味道淡而无味。但是黄海带鱼的产量却比较多，市场价格也十分便宜，在选购的时候可以根据自身的需求挑选。
最后再和大家啰嗦几句，挑选带鱼无论是看产地还是看产量，最根本的一点就是一定要新鲜。无论是侧重于味道还是侧重于肉质，不新鲜的海鲜一定不能购买和食用。
挑选带鱼的时候首先要“望”鱼皮完整，银色亮白的，鱼眼微凸的则为新鲜的带鱼；
其次是“闻”新鲜的带鱼带有淡淡的海水咸鲜的味道，而腥味过重或者有其他异味的则说明是变质的鱼肉；
最后用手按一下鱼身，鱼肉紧实有弹性则说明新鲜程度高，塌陷、松散甚至破肚的就要谨慎选购了。
【文案编辑】：目海食我心向月