油焖大虾是一道经典的鲁菜，色泽红亮、味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，今天这道油闷大虾可以连壳带肉一起吃下，酥脆Q弹，蕃茄酱和蒜末一起在油锅里炒匀，再倒入略炸过的大虾，勾薄芡，充分裹上酸甜口的汤汁，吃的时候得先把壳来回吮一遍，再剥出弹嫩的虾肉，蘸上盘底的酱汁放在米饭上，大口吞下。

食材准备

鲜虾500克、蕃茄酱35克、生抽15毫升、料酒15毫升、盐 少许、白糖20克、生姜 适量、蒜头适量、葱2根、温水50毫升

油焖大虾的烹饪过程

1. 鲜虾洗净，剪去须、爪，再剪去1/2虾头，入口方便。

2. 再剪开虾背，去除虾线。

3. 冲洗干净，加入5毫升料酒腌制一会，去腥。

4. 葱姜蒜洗净切末，备用。

5. 起锅上火倒入油，油量比平时炒菜再多一点，油热后倒入虾快速翻炒至卷曲全身变红，先盛出备用。

6. 锅中留适量炒虾留下的底油，放入姜蒜末爆香，再加入35克番茄酱炒成红油状。

7. 将对虾下入锅中煎炒，用锅铲轻轻压制虾头，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，然后依次加入15毫升生抽，10毫升料酒，20克白糖和葱花，翻炒均匀，再倒入50毫升温水，盖上锅盖大火焖2分钟，随后用小火焖2分钟。

8. 掀开锅盖，用大火收汁即可。

9. 出锅摆盘，最后把锅里多余的酱汁浇在虾上，油焖大虾做好了。

大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！