在亦庄吃饭，简直是种痛苦，恨不得天天自己做

去年三月，我还在北京亦庄，有天无聊在朋友圈发了一条感慨：

中午在喜香逢饺子馆让老板给下了碗清汤面，晚上干脆自己动手煮五常白米粥、炒西红柿鸡蛋；在亦庄吃饭太痛苦，最喜欢秦面、韩景台烤肉、滇馨园米线……也不能太频繁。去年我曾一度喜欢上天骥智谷园区餐厅和麦当劳，前者寡淡、后者顺路。餐厅就不能做些真正的家饭吗？应该有app专门对接办公楼日常快餐需求和在家闲的没事喜欢做饭人群的生意吧？没有搞一个、必火！有了搞一个、也能火！

这个玩笑似乎注定了我与餐饮结缘。八月份，举家迁徙，从北京移居到了成都，开始了我的餐饮探索之路，这是一条乐趣比困难多的道路。到现在为止，4家小店（平均每家也就是30平米）的平均月收入维持在40～45万。业绩一般，我甚至都打算写一篇文章《我是如何把四家店开倒闭的》（迟早会写的，哈哈～），但是从对餐饮的理解上，算是突破了纯感性认识的兴奋，小有收获吧。

四家小店的风格简洁，比较中规中矩

昨天，我在头条问答回答了一个餐饮人的问题，他刚刚接手了一个200平米的餐厅不知道怎么做。我的回答是：

为什么你觉得这家店可以接？

回归初心去思考你具备的优势，消费者不会因为那家店关门了就认为你也做不好，因为他们根本不会关注这个位置上开过什么店。

所以，最重要的是你的特色。

然后简要给出了关于店名、装修、菜品、服务、经营亮点方面的建议，收获了在头条号写东西以来最多的点赞。点赞不代表什么，毕竟有很多对餐饮感兴趣的人，其实对这个行业的认识是非常有限的，只要你说出了某种事实，总能有一些信息上的价值、进而被认可吧？

碎片化的时代，提供碎片信息是容易的，整体解决方案才真的有价值

正是因为太多人不理解餐饮，甚至是不了解餐饮，才会有那么多关于“加盟VS直营”、“单品VS全品”、“营销VS产品”、“服务VS装修”、“匠心VS意境”、“标准化VS人性化”……的讨论。成都印象董事长杜兵说：

“谈川菜标准化，很多人想依靠一味药解决所有问题，这是不可能的，因为这本质上不是二选一的问题。”

不光是川菜标准化，做餐饮，涉及到经营管理的方方面面，很多时候都不是“二选一”那么简单的。

世事本就如此复杂，怎样才能做到简单明了呢？

回归初心做餐饮

鲁迅说：“文人作文，农人掘锄，本是平平常常的，若照相之际，文人偏要装做粗人，玩什么‘荷锄带笠图’；农夫则在柳下捧一本书，装作‘深柳读书图’之类，就要令人肉麻。”

守本分，对信奉中庸的国人一直都是精神层面最大的慰藉。

可时光流转到今天，在巨大的生存压力下，“逃离北上广”、“说走就走的旅行”、“认真你就输了”、“城会玩”成为一种自我解脱的卸压方式。

到处都是不认真的人，情场、职场、生意场，自我标榜“不安分”、“会玩”的人比比皆是。

餐饮也一样。

转转会的口碑就像门口的两个石柱一样经久不衰

轻安雅集，已经不是传统意义上的餐厅了，而是一个文化项目

“现在厨师体系很乱，匠人太少，投机者太多。”杜兵说，“这样的厨师对食材的态度就会有问题，甚至出现没人切菜、配菜、选材就不会做菜的现象。”

这个一手打造了成都映象、转转会、小场合、宽坐、三缺一、轻安、崇德里、高宅、锦汀草堂、壹小馆……等10余个餐饮品牌，“99%的成都人都吃过他的菜”的传统川菜创新的领军人物，在面对采访时有一种自然的儒雅风度。

在接受梵樱文化的专访时，杜兵说自己是商人，做的是商人应该做的事。如果每个人都把自己应该做的事用九分力气做到最好，这世界就清静太多。

他最为推崇的人生理念是“适度”，从不标榜情怀的他，反而凭借对餐饮消费文化的深入理解和各方面的资源整合，使顾客在他的餐厅里吃出了久违的情怀。

这情怀大约就是“用心”——

认真你就赢了。

本文第一张图是手绘渲染+人物实景后处理，你注意到那橱柜里的小东西了吗，认真带来细节、细节才动人

以餐饮的名义，谈谈广告、商业和生活。无饭胜大餐。

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