百年飘香的九江酱油，以其独特的酱味鲜香成为南海的一张美食名片。尤其到了冬天，最令南海人念念不忘的，当数那一口鲜肉、一啖鱼生、一筷子热肠粉蘸九江酱油的飘香惹味。
南海九江依西江而生，是国内远近驰名的鱼米之乡。因此，识饮识食的南海人也把吃鱼作为了一门必修的艺术，而酱油就是能让鱼肉的鲜美发挥到极致的必备搭档。
就因为爱吃鱼生的饮食习惯和好山好水又日晒充足的环境，让南海培育出了一代又一代专注于酱油酿造的技艺人。据《南海市九江镇志》记载，在两百年前的清朝，南海九江已有开设酱油生产厂的历史。
而这家九江酱油厂，便是后来于1956年成立的奇峰味业的前身。时至今日，这个南海本土最老字号的酱油品牌，已拥有超过100种的酱油，并始终坚持“做中国健康酱油”的理念。
传承了两百多年的九江奇峰酱油，因其始终坚持着天然酿造的工艺，所出品的酱油向来以其独特的酱香、鲜美的味泽、澄明的体态、红润的色泽，被誉为酱油中的佳品~
同时，承载着无数南海人回忆的它，更与九江双蒸、九江煎堆并称为“九江三宝”，并成为来南海必买的手信之一，也是无数人厨房中、餐桌上最不可或缺的调料之一。
你看，即将上演的电视剧《亲·爱的味道》里面的艺人陆毅和郭采洁都爱用九江奇峰酱油（红框处）。
用心传承的传统酱油酿造工艺
九江奇峰酱油的味道之所以能够如此鲜美，就因为它的工艺精髓在于天然酿造。这工艺当中包括了8道工序：选料、浸泡、蒸煮、冷却拌和、制曲发酵、露晒发酵、抽头抽、调配灭菌。所以，除双璜酱油之外，一瓶正宗的九江酱油要历经6个月的酿造才得以面世。
同时，其所选用原料是高蛋白、非转基因、当年采收的东北大豆；并且这些原粒大豆都是直接天然生晒、发酵、制曲黄……底子好，出品当然优！
晒豆工人在翻动着豆场里的东北黄豆，粒粒饱满胖嘟嘟，确是做酱的上等原料。
另外，最能体验其酿造用心的当数招牌双璜生抽的生产。这个品类的酱油是用已经晒制了3个月的头抽，加入已发酵的大豆，再次在阳光下晒制3个月的精华。这样一来，整个酱油的发酵周期就需半年时间（等于一瓶普通酱油酿造的用时），在如今追求经济效益的潮流之下，这份心思实属难得。
九江奇峰酱油厂内晒酱用地面积达1.5万㎡，晒池共40个。
双璜酱油保鲜力更强！这样经过两次制曲，发酵而成的双璜酱油，比起一般的酱油浓度更高，色泽更深，更能帮助菜品提香增鲜。并且，只需加入极少量的防腐剂就能久贮不坏，让人吃得更健康。
蘸了九江奇峰双璜酱油的虾尾刺身，如黄水晶般晶莹剔透，让人看了就已经胃口大增，吃起来更是鲜到骨髓里。
年复一年，南海的技艺人们还在用心地守着一个个的晒酱缸，借岁月之手谱写着西江边上的酱香传奇~今后，远朋若到南海来，不妨就带这份南海手信回家吧！
佛山文化微信编辑部