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肉夹膜，陕西西安之小吃，今已入省非物质文化遗产，凡西安人无有不食，可见其流行成度。
有外地人入西安，本地人必推荐而食。
现今肉夹馍流派很多，樊家、袁记、子午路，张军是大品牌，其它街头巷尾的小铺，更是数不胜数，吃法一至，但味道各异，谁为正宗？各说一词，品质吃味也是相差巨大，汉族大肉，回民卖的是夹牛肉，最近又有“驴肉火烧”杀入，口感味道各有千秋，因其食用方便，产业道路正在上升之中。
1925年左右，樊家在西安城中开有“樊家腊汁肉”铺，铺子传人樊凤祥，在前人的基础上不断总结、改良肉夹馍的做法，推出樊家“肉夹馍”，自此这种吃法有了正式的商业名称，只可惜樊家没有申请专利，“肉夹馍”之名城中别家都可用之，所以才有今日“肉夹馍”的繁荣景象。
“肉夹馍”这种吃法，古已有之，秦朝就有吃“寒肉”之法，就类似肉夹馍，想那秦朝是公元前的事，岁去2000多了，可见肉夹馍历史之久远，所以要说现今西安肉夹馍谁家正宗？谁能查考的了。
话又说回来，樊家最先用“肉夹馍”这个商业口号，所以第一归他也说的过去。但要论到谁家味道正宗，又是仁者见仁，智者见智，味道好否，本是个人喜好，有喜欢袁家的，便说袁家正宗，有喜欢子午路的，便说子午路的正宗，其实很简单，您可以多吃几家，味蕾就帮你确定谁家正宗了。
外乡人一见肉夹馍，便说：西安的肉夹馍应该叫“馍夹肉”，因为馍在外肉在内。这是外乡人不识我秦人语言之精妙，故有此言，肉夹馍乃“肉夹于馍”的简述，古语中常有此种语法，喜读书者，无有不知，古语成书流传至今，或书有“于”或无“于”，其意都在了，例如说：地震陇西，原意是“地震于陇西”，“肉夹馍”成于“肉夹于馍”是也。
肉夹馍这种吃法别处有吗？答案是肯定的，阆中有饼夹凉粉，河北有驴肉火烧，山西有饼夹肉，等等，都是演的同一出。
咱国有肉夹馍，外国有吗？有！汉堡包、三明治便是。
汉堡包与肉夹馍异曲同工，都是圆饼饼夹碎肉，汉堡包是用两片圆面包夹肉，松软，肉夹馍是用坨坨夹肉，酥脆。
汉堡是地名，德国的大城市，19世纪，汉堡人将牛肉末煎成饼，用圆面包夹着吃，名为牛肉饼，后来汉堡人将做法带入美国，大受欢迎，遂得名“汉堡包”。
三明治也是用面包夹肉，与肉夹馍无异，三明治是英语的中文音译，英文字意是“夹心面包”，这种吃法是英国人18世纪发明的，用两片三角形的面包夹肉，只为吃起来放便。
做为西安人，咱还是觉得肉夹馍吃起特色，馍皮酥脆，馍心绵软，加入切成碎粒的老汤肉，再添一匙肉汁。咬一口，酥脆流油，饼香、肉香、汁香，一股脑的冲入口中，细细咀嚼，余香溢出口，送到鼻尖，由不得你再矜持，便大口起来。
