#吃在中国# #吃在吉林# 在我全部的童年回忆当中，最开心的事情有两个，第一个肯定就是过年啦，新衣服新鞋子，外加“巨款”压岁钱，简直不能太幸福。另一个开心的事情就是吃顿锅包肉啦，作为一个80后，那时候评判小康家庭的标准就是，一个月能吃上一顿锅包肉。

东北人口中的“硬”菜，就是食材贼好，做起来贼难，味道贼棒。锅包肉虽称不上“第一硬菜”，但在东北，如果你说你会做锅包肉，那绝对是厨神级别的大手子，因为这道菜不光要掌握好火候，对于调料配比以及每一步的烹饪时间都有极高要求，那接下来就给大家分享下东北老式锅包肉的做法。

食材准备

里脊肉 250g、小葱一根、胡萝卜1/4根、姜一小块、糖三大勺、醋六大勺。

具体做法

将里脊肉切成0.3厘米左右的肉片，放五大勺淀粉、一个鸡蛋清、1/4碗清水，用手抓拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上淀粉即可，姜、胡萝卜、小葱切丝放入盘中备用。

炸锅中倒入食用油，油温八成热时，将裹上淀粉的里脊肉放入锅中，肉片要一片一片地放，炸至金黄捞出，如果想要锅包肉更酥脆一些，需要等全部炸好捞出后复炸一遍。

下面要进行最关键的步骤了——熬糖。锅中倒入适量食用油，冷油放入三大勺白糖，小火慢慢熬制，过程需不断搅拌。

等到糖与油融为一体且不断冒泡时，说明糖已经熬好了，此时往锅中放入六大勺食醋，注意此时会有一些溅油，要切记不要被烫伤。

倒入食醋后，快速搅拌30秒左右。加入切好的姜丝、葱丝、胡萝卜丝，翻炒5秒左右，胡萝卜丝只要是装饰作用，也可以使用香菜替代。

加入炸好的肉片，快速翻炒10秒左右，使得每片肉片均匀裹上汤汁即可，如果会颠勺，效果会更好。

出锅，好吃的锅包肉就做好了，虽然看起来有点麻烦，但为了只应天上有的美味，是不是值得一试呢？

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