虾饺是广东的著名小吃，在茶楼、酒楼你都能看见它。不像北方的水饺那样“粗糙”，上乘的虾饺做出来非常精致，皮白如雪呈半透明状，隐约能看见里面的鲜虾，让人忍不住一口一个。
By 微体兔
用料
- 澄粉 350克
- （风车牌）生粉 150克
- 虾仁 250克
- 碱粉 1勺
- 笋 50克
- 熟的肥膘丁 20克
- 猪油 少许
- 糖 12克
- 盐 5克
- 鸡精 少许
- 麻油 少许
- 葱、姜、蒜油 少许
做法步骤
1、准备食材。
2、水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。2小时过后将虾仁冲水30分钟，水开小一点滴着就可以了。在锅中放油，再放入葱段、姜片和蒜炸香制作成葱姜蒜油备用。
3、把虾仁滤掉水。
4、放在干毛巾上把虾仁包住用手压一压，吸去多余的水分。
5、在虾中加入5克盐、少许鸡精和12克的糖搅拌，再加入半勺生粉拌匀。
6、冬笋切丝后焯一下水
7、把熟的肥膘丁切成小粒和笋丝拌在一起。
8、把拌好的笋丝和肥膘丁加进虾仁中，再加半勺生粉搅拌。
9、接着放入适量之前准备好的葱姜蒜油，一点麻油和一些猪油搅拌均匀。
10、澄粉中倒入50克的生粉搅拌。
11、多次加沸水把面烫熟。水要多次少加，每加一点都要搅拌均匀。
12、等大部分的面都烫好，将它倒在揉面垫上。接着把剩下的100克生粉加进去，再加点猪油搅拌，将面揉成表面光滑的面团。
13、取适量的面团。
14、剩下的用干净的湿布盖上，以免面团变硬。
15、将面团搓成长条，切成长度相同的小块。
16、取一小段面团，揉成圆。刷子沾上色拉油在刀背上刷一层，最好准备一个大一点的刀。
17、接着用刀背推着将面团压扁成薄薄的圆皮。
18、放入准备好的饺子馅，一个虾饺里面大概放1~2个虾仁。
19、接着，就可以包成一个个可爱水晶虾饺了。
20、包好的饺子整齐的放在蒸笼里，围成一个圈是一个不错的选择。
21、将饺子放入笼屉中，大火蒸6~8分钟就可以开盖了。
22、蒸好的饺子一个个白白胖胖的，隐约还能看见里面的虾仁，刚出锅瞬间就被解决了。
小贴士
1、水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。 2、多次加沸水把面烫熟。水要多次少加，每加一点都要搅拌均匀。