夏季适合吃一道爽口开胃的凉菜，东北拉皮现在非常受欢迎。东北拉皮味道香浓，鲜香味美，今天就教大家做东北拉皮。

东北大拉皮

材料：

黄瓜一根、胡萝卜一根、干豆腐一张、豆芽250克、白菜200克、辣椒油、盐适量酱油、白糖、醋、香油。

做法：

1、蔬菜准备好。

2、锅内烧水，水沸后下绿豆芽焯熟，焯好后捞出拧去水分。

3、干豆腐切丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝、白菜切丝，

4、将切好的蔬菜放入一个盆中。

5、放入酱油、陈醋、盐、白糖、辣椒油与香油。还可以放些油炸花生或花生碎，更好吃。

6、所有的原料搅拌均匀后放入盘中食用即可。

五彩拉皮

材料：

猪里脊50g、东北拉皮80g、鸡蛋1个、泡发木耳3-4朵、黄瓜适量、胡萝卜适量、紫甘蓝适量、香菜少许、芝麻酱2勺、花生酱1勺、糖1勺、五香粉1/2勺、生抽适量、老抽适量、淀粉少许、料酒少许、盐少许。

做法：

1、东北拉皮切2厘米宽的条放在凉开水中散开备用。

2、鸡蛋打散在不沾平底锅中摊成薄蛋皮切细丝，黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、焯熟的泡发木耳分别切成细丝，取一个大平盘，将上述丝状食材按喜好均匀分布颜色码好。

3、猪里脊切丝加适量淀粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。

4、取一只小碗，将麻酱、花生酱、糖、五香粉、生抽加清水混合成粘稠适度的酱汁，放置10分钟。

5、锅内放少许油，油8分热时下里脊肉丝滑熟，再加生抽、老抽炒匀。

6、将拉皮捞出沥干水分码在丝状食材中央，再浇上麻酱汁，最后将炒好的肉丝码在最上层即成。