猪头肉是民间很受欢迎的一种美食，这种美食体现了劳动人民的智慧，原本不值钱的下脚料，经过能人巧匠的妙手加工变成了人人喜爱的美味。
天津人有“卫嘴子”的称号，对味道很是挑剔，能在天津开几十年的老店，味道绝对错不了。天津有一家老牌的猪头肉，号称40多年没遇到过对手，每天下午3:30开门营业，开门前就已经有人排队等，最早的时候老板推着小推车在街边叫卖，如今开了一家很小的门脸，两代人经营着这家小店，有人说他家是天津最小又最火的猪头肉店，不知道这个评价是否准确？
他家的卤肉，爱的是真爱，不过也有人吐槽他家的卤肉一口吃不下，为什么会出现如此两种极端的评价呢？先来看看真爱粉们是怎么说的吧，他家的卤肉采用的是老手艺，祖传方法，咸是老天津人喜欢的味道，新鲜的货源，用店里存了40多年的一锅老卤汤熬制，做好的卤肉，色泽酱红诱人，他家是天津唯一不用红光源照射的，显然对自己家的卤肉很有自信，每样卤肉摆在那里干净清爽让人感觉很有食欲。
而那些认为他家卤肉一口吃不下的人，则认为，他家的卤肉太咸，以前条件不好，以咸香为主，现在人们更注意饮食健康，咸得让人无法下咽，另外就是他家卤肉煮的太烂，只适合上了年纪牙口不好的人吃，对于年轻人来说一点没有嚼头，容易觉得腻。
他家的服务也很差，价格也不便宜，原本生肉价格上涨，卤肉价格涨上去，也可以理解，如今生肉价格下降，而卤肉的价格还依然坚挺。还有人质疑，40年的老卤一直在用，这里面到底会产生多少有害身体健康的物质？对此你怎么看？