说起江南水乡，应该都知晓苏锡常，说起苏锡常的名点小吃，可有人知晓一二呢？
江南水乡，鱼米之乡，物产丰富不在话下，各种名点名吃也名扬四方。苏州鲜肉月饼、无锡小笼包、常州*麻大**糕都是遍布大街小巷熟稔耳详的名吃点心。
常州的*麻大**糕，是我自小青睐有加的食点。如今常州美食*麻大**糕已经被评为省级非物质文化遗产，成为常州对外的一张重要的城市名片，也让我心底窃喜自豪了一番。
常州麻糕是早年人们早餐的主打食品。麻糕吃吃，豆腐汤搭搭，这是数代常州人最钟情的早餐。外地人称麻糕为烧饼，烧饼的历史要比麻糕要长，据说最有名的黄桥烧饼曾是南宋岳飞抗金时的“军粮”，当时岳家军在此作战，因筹不到军粮，老百姓就用面、盐、油掺和成面团，做成圆形的饼放在火上烧，形成烧饼，送给岳家军食用，这烧饼不但能充饥，还便于携带和保存。由此，黄桥的烧饼一直流传至今。
早在明清时期，常州人便将烧饼进行了改良，不但形状改变，口感也更适合百姓的口味。至清代末年，常州*麻大**糕便有了咸佬、甜佬、椒盐佬三种口味；形状也有长佬、圆佬、椭圆佬等等，口感具有松、软、酥、脆、肥等特点。
常州麻糕的制作工艺很繁复，首先将面粉兑碱发酵，经过一夜“醒面”之后，进行和面搓揉，直到面团光滑。然后准备油酥和馅心，用板油或豆油擦匀即成油酥，在衬台板上分坯、擀压，包入油酥和各种口味的馅心，用滚筒压成圆（甜）、方（椒盐）、椭圆（咸）等形状，再用饴糖调成液体，刷在麻糕坯的表面，并滚上脱壳的白芝麻，翻转坯子用双手略蘸清水，说时迟那时快，迅速贴在炉桶壁上，慢一点可是要被烫到手的。麻糕要先用旺火烘烤，然后盖上盖，一般3分钟成熟，变成金黄色时，轻轻铲出。出炉的麻糕那是色泽金黄、香脆松软，皮薄酥重，甜馅醇厚，咸馅香鲜，葱香扑鼻，肥而不腻，层次分明。
为什么要把麻糕做到这么大，其实也是有说道的。相传，清咸丰年间，常州城内浮桥头有个万华楼茶楼，为了多招揽顾客，茶楼不仅供应茶水，还兼卖自制的麻糕。一天，一位独轮车夫对万华楼的麻糕师傅王长生说：“我是做力气生活的，麻糕起码要吃三块。干脆这样吧，我给你一个铜板，你替我用一块麻糕的皮子，包三块麻糕的馅心好伐？”王长生欣然同意，于是最早的常州*麻大**糕便诞生了。
如今，好吃的常州*麻大**糕在哪里呢？问到常州本地人，他们都会指点一二。其实，一家好的麻糕店，只要观察两点：一清晨是否有人排长队；二是否有麻糕外带包装盒，有外带说明有人光顾有带外外地需求，忠粉居多。
据了解，这10家口感和口碑都相当不错。
1、朱柏记麻糕:
朱柏记特色是菜肉馄饨，不过他们家的 麻糕在食客中口碑也相当不错。店里做麻糕的徐师傅是扬州人，18岁就出来做点心了。他做的麻糕色泽偏深黄，咬一口，层次非常分明，口感好极了。
地址：广化桥苏宁电器隔壁，吊桥路上
2、西职*麻大**糕
西职麻糕早在西林职高并入武进职业教育中心校前，名声就打响了。麻糕大多是在烹饪课上制作，市场上没有卖，名气却在有幸吃过的食客口中流传开来，被大家认为是最正宗的味道。我有幸吃过一回，至今记忆犹新。每个周五，老师严玉华，会事先把发面、油酥、馅心准备好，接下来的工序就全部交给学生实操。
地址：武进职业教育中心校
3、迎桂馒头杨柳巷分店
迎桂馒头杨柳巷分店主打创意麻糕，有酥香的花生麻糕，有外脆内糯的紫薯麻糕，还有从里到外“黑心黑皮”、让人惊奇的竹炭麻糕……虽然样子有些变化，但口感却如店里的负责人应建平所介绍那样，“虽然配方创新了，尽量做到低糖、低盐、低油，更符合现代人对健康和营养的需求，但麻糕应有的酥、松、香、软的特点，一样也没少。”
地址：杨柳巷48号
4、忠伟小吃店
浙江人陈忠伟，1999年从太仓来到西夏墅，就再没离开。他的*麻大**糕技术是自学的，味道却不比传统老店的差。10元一只的*麻大**糕，2/3是油酥，把油酥和发面均匀地揉在一起，做出来的*麻大**糕咬一口，心都酥软了。“这样的*麻大**糕不是一般人能贴到桶里的，我卖的就是个技术。”陈忠伟对自己的手艺相当自信。
地址：西夏墅镇南西路35号
5、国平麻糕
1987年，在西林街上，蔡国民就开了这家麻糕店。他的*麻大**糕是正宗的传统做法，油酥是用生板油擦出来的，用熬过的熟油可没这么香。就因为够传统，来这里买*麻大**糕的多半是送到上海去的，还曾有上海人专门跑过来叫他去开店。蔡师傅说，“教你判断*麻大**糕正不正宗的方法：等冷了，表皮瘪下去的就是正宗佬！”
地址：西林马家桥312号
6、为民小吃
常州人夏亚宝的*麻大**糕技术是80年代跟着新桥麻糕店的师傅周金生学的。1999年开店至今，在附近一带做得小有名气。他家的烤桶是自制的，炉心常州买不到，就托人从无锡买来。“做*麻大**糕太幸苦，半夜爬起来准备热炉子、和面、做馅，年轻人吃不了这苦。”夏亚宝指着手臂上的烫伤的痕迹说，能坚持烤桶制作*麻大**糕的真心不多了。
地址：荆川西路董家村17号
7、双桂坊“半山亭”麻糕
“半山亭”麻糕铺在双桂坊美食街上，用的是传统的陶桶烤制。湖北小伙廖宜球和搭档小孙师傅，是“半山亭”的麻糕师傅。小廖拜的师傅是蒋传芳，学的是正宗常州*麻大**糕做法。老面发酵，隔夜发面，吃到嘴里有一股麦香味。和其他麻糕铺子比，他家的颜色烤得比较偏嫩偏浅，口感也更肥腴，是比较正宗的老常州味道。
地址：双桂坊美食街
8、发明素油麻糕
店主徐发明，来自河南，跟着姐夫学会制作常州*麻大**糕后自立门户。面粉不发酵、只用色拉油调油酥、椒盐口味的放入花椒，是他的三大特色，和传统常州*麻大**糕比，显得有些另类。不过买账的人很多，徐发明说一天能卖3000多块。
地址：劳动西路会馆浜路高家村94号
9、老袁*麻大**糕
老袁大名袁胜定，在金色新城菜场里，开了这爿夫妻老婆店，用的是陶制烤桶的传统工艺。做麻糕用的油一半荤油一半豆油，这样既保证了口感鲜香，又比较健康。老袁家的麻糕价格从2元到20元不等，卖得最俏的是5元的，咬一口，能清清楚楚看见不少松子、腰果、核桃仁，料用得很足，扎扎制制，相当考究。
地址：新市路上，金色新城菜市场南大门
10、复兴卫民点心店
店主顾卫民的师傅，是解放前戚墅堰德兴馆的点心师王启良。这家店是王师傅1992年开的，2001年顾卫民接手的。他家的麻糕用料讲究，量还特别大，一半油酥一半发面，半斤一块的*麻大**糕只卖5块钱。顾卫民做*麻大**糕的手法和别人都不同，油酥和发面擀好后，搓成长条，盘成蛇状，他管这叫“盘香麻糕”。顾师傅说：“我师傅就是这么教的，这是老法。”
地址：戚墅堰牌楼路20弄55号
常州*麻大**糕，是常州几代人舌尖上的共同记忆。无论你是不是常州人，是不是有*麻大**糕情结，都不妨去寻访一下隐藏在城市角落里的这些麻糕店。当你对这座城市犄角旮旯的传统美食都了如指掌时，那就和这座城市真正亲密起来了。