作家曹雨在《中国食辣史》中写道
辣椒 广泛地进入中国饮食
当始于贵州省
康熙年间就开始了广泛食用辣椒
对于 余庆人 来说
对饭菜的最低要求就是有辣
作为知名的吃辣大省
余庆人可以一天不吃肉
但不能一天不吃辣
辣椒的种类和做法更是千变万化
在余庆
好吃的辣椒数不胜数
糟辣椒、泡辣椒酸辣开胃
柴火辣椒面 焦香木香辣香令人着迷
……
柴火煳辣椒面
对辣椒有高要求的余庆人很少买辣椒酱
而是买最基础辣椒面来自制
辣椒面卖得好也会得到“会买会吃”的评价
而余庆几十年来口碑最好的辣椒面当属
柴火煳辣椒面
用农家柴火小火慢烘晒过的朝天椒
翻炒至香脆，辣椒中带着些草木的香气
还有淡淡的焦香和辣椒的辣香
火候和时间的掌控至关重要
多之一分则太糊，少之一分则太生
这样做出的辣椒面
香味被很好的融合在一起
变得更富有层次，辣而不燥，回味悠长
非常适合用来做火锅的蘸水
即使只用素汤菜蘸着吃也完全不会寡淡
还可以用来自制油辣椒
香辣开胃令人上瘾
糟辣椒
有一种辣知名度并不太高
但却令余庆人甚至西南地区的人着迷不已
那就是剁椒，在余庆叫糟辣椒
选用新鲜红亮肉厚的红辣椒
加入姜蒜一起大刀剁碎
然后用盐、冰糖一起土坛密封发酵
发酵好的糟辣椒酸辣飘香
红色的汤汁和红的辣椒格外漂亮
吃起来酸辣开胃并且辣度适宜
对只吃微辣的人都很友好
在余庆，万物皆可糟辣椒
炒饭、拌面、火锅、蘸水、炒菜……
一瓶糟辣椒，就能带来不一样的风味
泡辣椒
在所有辣椒中
泡椒是非常特别的一种
不少人会直接整个的吃
咬一口，浓烈的酸辣味冲进口腔
唾液被刺激得疯狂分泌
这时候再吃一口饭或是粥
有滋有味有胃口
泡椒还能用来炒菜、凉拌、自制凤爪等
余庆的泡辣椒
采用余庆本地产的辣椒
鲜红亮眼，肉厚爽辣
经过严格的筛选、清洗后
只用盐和水泡制
未添加任何添加剂，吃得安心
怎么吃都好吃又方便，家庭必备
辣椒本身含有丰富的
维生素和胡萝卜素等
余庆人常吃辣也因为
辣椒有祛湿驱寒的作用
同时辣椒还能刺激内啡肽的分泌
令人感到愉快
真的是“快乐辣椒”没有错了
看到这么多辣椒
相信爱吃辣的朋友们已经开始流口水了
余庆辣椒不能错过！
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