苏州的匠人，最擅长“螺蛳壳里做道场”，在细微处做到极致，所以有了“苏工”、“苏作”，冠绝天下。
苏州人在饮食上的讲究、精细程度，和“苏工”之精细不相上下，即使是家常菜，也包含了无数细节在内。
最典型的，莫过于本帮菜之“塞肉”系列。
苏州人对鲜肉馅头有种执着的热爱，不仅热衷于把它包入各类点心皮里，还喜欢把它塞进一切适合的食材里。
荤肉与素料相结合，汤汁浓郁，肉质细腻鲜嫩，又完全没有油腻感。
没有胃口的时候，只要端上这些“塞肉”菜系，包管胃口大开。
油面筋塞肉 青椒塞肉 田螺塞肉
下饭菜“三巨头”
苏州人最常吃的塞肉系列大概就是油面筋塞肉，不仅在家里经常吃到，学校、单位的食堂里，也常见它的身影，从小吃到大，但苏州人从来吃不腻。
油面筋塞肉看起来简单，实则很有几分技术含量。塞馅就十分考验耐心，既不能把表皮戳破，又要尽量将肉馅填满。
相比之下，青椒塞肉要更容易一些，青椒皮厚，筋去掉了，填满肉馅即可。
田螺塞肉，工序又更复杂。这道菜具有季节性，春天清明前后才吃得到。
田螺要选择个头大，壳厚一点的。先浸泡使其吐出泥沙，再取出螺肉，保留螺壳。螺肉剁碎后与鲜肉馅搅拌在一起，再一点点塞回螺壳里。
这三道菜共同点：下饭。
放几块冰糖，加一点酱油，小火慢笃，最后大火收汁出锅。盛碗热热的白米饭，肉馅咸鲜微甜，舀一勺汤汁拌着吃下去，家常却幸福的味道。
过节吃的蛋饺
鲫鱼塞肉
百叶包肉
蛋饺是苏州人逢年过节必备的一道食物，年夜饭的暖锅，煮汤、烫火锅都少不了它。
蛋饺不是塞肉，而是“包肉”。蛋液在铁勺里将凝未凝时，将肉馅放在中间，将蛋皮轻轻翻起对折，一个腰身饱满的“金元宝”就做好了。
说起包肉，还有一道苏州人非常熟悉的菜——百叶包肉。
百叶是豆制品，要选韧而薄的，肉馅放里面，轻轻折叠包裹，为防止散开，包好后要用棉线细细捆扎起来。一般加入高汤蒸制，鲜美可口。
鲫鱼塞肉也是一道苏州传统家常菜。肥瘦适中的肉糜，塞入鲫鱼肚子里，或红烧或炖汤，鲜掉眉毛！
传说中的“银芽塞肉”
清代《清稗类钞》中提到一道苏帮菜“神作”：银芽塞肉。“镂豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。”
据说这是慈禧太后深爱的一道菜。苏州人大概都听说过这道菜，但真正吃过的人怕是少之又少。
好吃不好吃另说，做这道菜是真麻烦。用细细的针头将豆芽的根茎仔细地掏空，然后将火腿肉填进去。
挑到眼冒金星，这个菜的考究程度完全超出人类想象，也只有权贵阶层才享用得起。
其它“塞肉”菜系诸如扁蒲塞肉、苦瓜塞肉，口味略独特，并不常见。
“塞肉”菜系，制作虽繁琐，但好吃又有营养，实惠又不失体。
正如陆文夫所说，“苏州家常菜都比较简朴，可是简朴的并不马虎；经济实惠，精心制作，这就是苏州人的特点”。
图：苏茶网、摄图网
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一曲乐天词，富贵似吴王在时。