我是一个在北方长大的山西人，从小就受受父辈们熏陶，喜欢上了吃面就吃蒜的习惯。或许这也不算很么高档吃法，但是每次不论走到天涯海角，每次吃面总想着那个味，或许就是我们说的：“老家的味道”。就这样并不算高档的吃法却这样一代代相传，就这样蒜成了吃面的最好搭档，正如我们说的：“吃面不吃蒜，香味少一半”！
其实吃面就蒜，吃的是面的柔软和蒜的辣味，蒜除了辣味还有杀菌消毒作用，所以在人们一日三餐中都离不开大蒜，堪称是“天然抗生素”。可是在大蒜中发现有紫皮蒜，白皮蒜，它们品种不同，辣味也不同，当然质量也就有所差异了。质量好的不仅受欢迎而且价格也好，种植效益就会相当不错了。那么如何种植出高产量，品质较优的大蒜呢？
如何种植高产优质大蒜呢？
大蒜是百合科，葱属多年生草本植物，起源于中亚和地中海地区，汉朝时被引种到中国，至今已有2000多年种植历史，特别山东省金乡县，兰陵县和广饶县，河北永年县，河南省杞县，四川彭州市，云南大理等种植大蒜较为有名，种植面积大，品质好，也成为大蒜种植和出口国。
我国气候虽然适宜大蒜生长，但是大蒜生长期长，从播种到收获大学需要一百多天，甚至长达280天，在这期间因为生长期不同，对土壤，温度，湿度，肥力也各有不同，所以要想种出高产优质大蒜，各个方面都要满足大蒜需求，才能达到丰产丰收效果。
一、大蒜播种前准备
①播种时间确定：大蒜分春秋两季播种。通常以北纬36-38度为两季播种分界线，中间为过渡区。春播大蒜在当地日均温在3-6度，地化冻3-6厘米时尽早播种，使大蒜接受长日高温前有足够的低温期，满足春化要求和长好营养体，保证大蒜能正常抽臺和分瓣。秋播大蒜生长期长，冬季不太严寒地区，9月中下旬—10月上旬，日均温16-20度间播种，使冬前幼苗高25厘米左右，有叶4-6个，减少冻害发生，保证大蒜后期正常生长。
②大蒜种子选择及处理：①大蒜品种有很多，按鳞茎皮色分为紫皮蒜和白皮蒜，按蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜。我们在选择时选择大头，少瓣，抽臺力弱，休眠期长，蒜头重50克以上品种。生产蒜薹则选择抽臺早，臺粗长品种。②挑选大而完好蒜头，挖去茎盘，破蒜头，再选乳白色，无病斑和损伤的蒜瓣作种。剥去蒜瓣外的革质皮，促进蒜瓣吸水和气体交换，以便生根和出苗。在含盐量较高土壤上播种可不去蒜皮，白皮蒜蒜瓣小而多，一般也不去蒜皮。③播种前种蒜先晾晒2天，浸水12小时，再晾一天；或者将大蒜蒜瓣在500倍代森锌溶液中浸40分，可杀死表面细菌，可提高出苗率。
二、种植大蒜地块的准备
①地块选择：大蒜在土壤中生长，需要选择土质疏松，地势平坦，排水方便，富含有机质肥沃保肥能力较强砂壤土，长出的大蒜味香浓。切忌在连作的地块栽培，重茬地上植株生长不良，叶片容易发黄，甚至死株，同时盐碱地，低洼地上种植大蒜不发棵，蒜头小而尖。
②整地施肥：大蒜呈悬状须根，根系主要分布在5-25厘米土层中，同时大蒜吸水肥能力较弱，所以播种前需要深耕，精细整地，土壤深翻30-40厘米，整平土壤做畦，畦宽3米，每亩撒施腐熟有机肥5000-6000千克，过磷酸钙30-40千克。
③种植间距：大蒜播种一般深度为3-4厘米，密度为行距16-18厘米，株距为8-12厘米，每亩栽4万株上下。
三、田间管理：1、在大蒜播种后30-40天内，蒜苗主要依靠母蒜瓣中的营养物质生长，不需浇水，湿度过大，易引起蒜瓣腐烂。中耕3-4次，提高地温，促进生长。2、在蒜苗有4-5个叶时，母瓣中养分已经耗尽而干缩，进入退母期。此后大蒜开始独立生活，常会因为营养不济而发生叶片黄尖干枯现象，我们应及时浇水追肥，每亩施硫铵15-20千克补充营养，并用90%敌百虫800倍液进行灌根防止地蛆。一周后若继续发黄再追施一次，后中耕松土。3、蒜薹生长期间7-10天浇一次水，促使蒜薹早抽出，组织肥嫩。蒜薹刚露尖时追肥，收臺前2-3天停止浇水，使蒜薹及叶鞘松离，便于提臺。④蒜头膨大期：在蒜薹采收后，解除植株顶端优势，养分集中供蒜瓣生长，这时气温高，蒸发强，需肥量多。在蒜薹收2/3时就浇水追肥，每亩追施复合肥15-20千克，在蒜薹采收后再浇水，营养不足时再追肥，使大蒜迅速生长。以后小水勤浇，保畦面湿润，延长叶片光合寿命，防止植株早衰，促进蒜头生长。收获前5-7天停止，以免土壤湿度过大引起蒜皮腐烂，蒜头松散，降低耐藏性。
四、病虫害管理：
大蒜生长期长，常会因为连作栽培，雨水过多，高温干旱等造成温度，湿度，不适宜大蒜生长，造成田间病害严重。
一般常见病害有叶枯病，我们常在播种前用50%多菌灵可湿性粉剂拌种，或70%百菌清可湿性粉剂500-600倍液喷雾稀释，每7-10天一次，连喷2-3次。
白腐病可实行轮作种植，集中烧毁病残体，发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液稀释喷雾，10天一次，连喷2-3次。
蒜蛆：农业防治可在大蒜叶上和根部撒草木灰可预防，而对于发病可用硫酸亚铁300-400倍液灌根，7天一次，及时杀死蛆虫。
五、采收：当蒜叶渐黄，假茎松软，植株倒伏时收蒜头。收蒜不宜过迟，过迟叶鞘干枯，不易编辫，蒜皮常发黑，蒜头易开裂。
大蒜堪称“天然抗生素”，适应性较强，在我国南北方均可栽培。但是生长期长，想要种出高产优质口感好大蒜，还需要依靠细心管理，从选种，整地施肥，田间管理，采收等都要科学合理，层层把关，才能保证丰产丰收。